Vinaròs celebra Santa Catalina con sus típicos "pastissets"

Pastissets de Sta. Catalina de Víctor Cerdá

¡Hola mochileros! Hoy estamos en Vinaròs celebrando con un buen pastisset el día de Santa Catalina. Éste es un dulce típico de la ciudad a base de merengue, cabello de ángel, fruta confitada y bizcocho genovesa que se come para merendar el día de la fiesta en honor a las niñas en edad escolar. Durante la jornada del 25 de noviembre, los colegios dejan las clases a un lado para pasarlo en grande celebrando actividades como teatro, concursos de loas a Santa Catalina, paseos y sobre todo, merendando pastissets. ¡Mmmmhhh!

Origen de la tradición
Antiguamente, las familias y los niños celebraban el día de Santa Catalina comprando pastissets y comiéndolos al lado del río Servol junto a sus amigos y vecinos. Muchas veces, eran los propios niños los que iban a comprar los pastissets que, curiosamente, metían dentro de cajas de zapatos para que no se calentaran. Probablemente, cajas cuyos zapatos estrenaban ese mismo día ya que el de Santa Catalina era el día señalado para las familias para renovar el vestuario de los más pequeños y sacar las prendas de abrigo.

Tradición a día de hoy
Actualmente, ya nadie va al río a comer su merengue y los padres renuevan la ropa de los niños cuando hace falta. Sin embargo, los colegios de la ciudad del norte de Castellón siguen apostando por celebrar el día de Santa Catalina y transmitir la tradición a los más pequeños. Es por eso que siguen realizando actividades especiales, salen a pasear por las calles cercanas a los colegios, inventan loas a Santa Catalina y comen pastissets para merendar. No obstante, los merengues no son exclusivos de los más pequeños sino que adultos y familias enteras los comparten durante este día manteniendo, también, la tradición y, sobre todo, disfrutando de este delicioso dulce.

---

Receta:
Para saber más sobre estos pastelitos, ayer nos desplazamos hasta la pastelería PetitFour para que su propietario y profesor de pastelería y cocina, Victor Cerdà, nos explicara sus secretos. PetitFour es una pastelería de tradición familiar donde combinan los dulces tradicionales y los más vanguardistas. Allí, Victor nos acogió con mucho afecto y con una mesa llena de pastissets y, lo más interesante, ¡nos enseñó cómo hacerlos! así que, apuntad mochileros:

Para el bizcocho genovesa:

• Ingredientes para 8 personas: 3 huevos, 100 gramos de azúcar y 100 gramos de harina.
• Elaboración: Montar las claras con la mitad de azúcar. Por otro lado, montar las yemas con la otra mitad de azúcar. Unificar. Añadir la harina tamizándola con un colador. Extender en una bandeja de horno y meter en el horno a 200ºC durante 5-7 minutos. 

Para la crema pastelera:

Víctor Cerdá nos explicó que los pastissets se rellenan normalmente de cabello de ángel y frutas confitadas. Sin embargo, esta receta admite variaciones y él la prefiere rellena de crema pastelera.

• Ingredientes: 1 litro de leche, 9 yemas, 1 rama de canela, 1 vaina de vainilla, piel de 1 limón, 90 gramos de almidón.
• Elaboración: Añadir los aromas (canela, piel de limón y vainilla) a una parte de leche e infusionar. Mezclar yemas, azúcar, la otra parte de leche y el almidón (maizena).Juntarlo todo y mezclarlo bien para que se incorporen todos los elementos. Pasar por un colador y cocer al fuego hasta que cuaje. Dejar enfriar y meter la crema en la manga para ponerla encima del bizcocho. 

Como curiosidad, el profesor de cocina y pastelería, nos explicó que esta crema pastelera junto con el bizcocho genovesa sobre el que se coloca, se llaman en Vinaròs “la animeta”, o lo que es lo mismo “el alma” del pastel.

Para el merengue:

•  Ingredientes: 200 gramos de claras, 200 gramos de agua y 200 gramos de azúcar.
• Elaboración: hacer un almíbar con el agua y el azúcar a 120ºC. Montar las claras e incorporar el almíbar en hilo fino a las claras montadas hasta que se integre por completo.

El merengue es lo que cubre el bizcocho genovesa y la crema pastelera y, en definitiva, el protagonista de este dulce. En teoría, éste se dora en el horno, aunque para ahorrar tiempo y luz, Víctor nos aconseja hacerlo con un soplete.

​Desde Mochila de Sabor, agradecemos a Víctor y a su familia su hospitalidad y colaboración.

¡Un saludo y feliz Santa Catalina mochileros!
 
*La pastelería Petitfour se encuentra en la calle Mossen Lajunta nº 17 (Benicarló).
Tlf: 964 47 07 39 ​