Tast del Territori con setas Bons Bolets

¡Buenos días mochileros! Como ya sabéis nuestros seguidores más fieles el miércoles pasado estuvimos en el Tast del Territori dedicado a las setas Bons Bolets de nuestro amigo Oscar. 

En primer lugar, y antes de empezar a hablaros de los productazos que utilizamos, queremos agradecer a Evadirte, por haber contado de nuevo con nosotros y habérnoslo puesto tan fácil como siempre, a Oscar (Bons Bolets) por las setas y las trufas ¡qué buenas!, a la Bodega Flors por maridar nuestros platos de la mejor manera y a Carlos Gutierrez por sus comentarios y ayuda, ¡gracias! Ah y, cómo no, ¡gracias a todos los que asistieron al Tast del Territori por su presencia y apoyo!

Setas y trufas, las protagonistas

Hace poco más de un año entrevistábamos al chef Victor Rodrigo (Shamsha y Top Chef) y nos decía que la única cosa que nunca puede fallar en su cocina son las setas, ¡pues en la nuestra tampoco y por eso nos encantó cocinarlas en este Tast! A parte de porque nos encantan, ¡es que son tan versátiles! En este caso, trabajamos con setas de origen asiático: enoki, mini cardos, shimeji y shiitake, y trufas de verano (tuber melanosporum). ¿Queréis saber un poquito más sobre estos productos? ¡Seguid leyendo! 

SHIITAKE
Su nombre en japonés significa "seta de árbol" mientras que su traducción del chino es "seta deliciosa" pero además de ser muy sabrosa, se considera desde hace siglos como un producto con grandes propiedades medicinales. Las setas shiitake contienen un polisacárido capaz de regenerar y reforzar de manera sorprendente las defensas del organismo. Por otro lado, se considera un producto especial para mejorar la circulación, sanar resfriados y superar el agotamiento y las culturas asiáticas aseguran que las setas shiitake podrían subir el qi, o lo que es lo mismo, la energía de la vida. 

SHIMEJI
También de origen asiático. Hay dos tipos de Shimejis: las blancas o Bunapi Shimeji y las negras o Buna shimeji. ​Se trata de unas setas de tamaño pequeño e intenso sabor umami. Aunque no son tóxicos, los shimeji se deben comer cocinados ya que en crudo tienen un sabor amargo que se suaviza completamente al pasar por la sartén. 

ENOKI
Lo primero que llama la atención de estas setas es su vista. Se trata se setas muy finas y alargadas, de color blanco y que vienen en manojo. Se trata de unas setas muy sabrosas que pueden comerse tanto en crudo en ensaladas como cocinadas. Las Enoki son unas setas delicadas que deben consumirse frescas y en poco tiempo ya que con el paso de los días, sus tallos se vuelven marrones e incluso mucosos. En su origen natural aparecen en los troncos de árboles como los caquis. 

MINI CARDO 
De sabor suave, textura delicada y un toque dulzón, el mini cardo es físicamente una seta similar a los conocidos boletus edulis. Se trata de una seta biestacional que podemos disfrutar tanto en otoño como en primavera. En nuestro caso, las utilizamos confitadas en aceite de escabeche y quedaron ¡espectaculares! 

TRUFA BLANCA 
Aunque no está tan valorada como la tuber melanosporum, la aestivium no deja de ser un producto gourmet de alto standing. Un producto rico en aromas y sabor, capaz de completar con sus características organolépticas un buen plato. Sin duda, un productazo con el que cualquier cocinero estaría encantado de contar. 

*¿os ha gustado nuestro post mochileros? ¡Pues no os perdéis el Tast! ¡Podéis verlo todo a través del siguiente vídeo de Maestrat.tv!

¡Esperamos que os guste y que podáis disfrutar de algunas de nuestras recetas en casa! 
​Saludos mochileros.