Receta: Panna Cotta de alcachofa

¡Buenos días mochileros! Aprovechando las últimas alcachofas de la temporada, hemos preparado un original postre con ellas para que la espera hasta el próximo invierno sea más dulce. ¿Os atrevéis con ella? 

Ingredientes para la Panna Cotta:
                    (x4 raciones)
- 200ml de nata líquida para montar
- 150 ml de leche 
- 150 gr de mermelada de alcachofa*
- 4 cucharadas soperas de azúcar glacé 
- 1 vaina de vainilla 
- 3 hojas de gelatina neutra 

Elaboración de la Panna Cotta de alcachofa: 

1. Elaborar la mermelada de alcachofa.
2. Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservar. 
3. Mezclar en un cazo 3/4 partes de la leche con la nata líquida para montar, el azúcar glacé, la mermelada de alcachofa y el interior de la vaina de vainilla. 
4. En un cazo, calentar la parte de leche que no hemos utilizado en el paso anterior, incorporar las 3 hojas de gelatina y remover con unas varillas hasta que la gelatina quede bien integrada.
5. Cuando la gelatina esté completamente deshecha, incorporamos esta mezcla a la del paso 2 (leche, nata, mermelada, azúcar y vainilla).
6. Llevar a ebullición removiendo con unas varillas. 
7. Cuando el conjunto empiece a hervir, retirar del fuego y dosificar en los moldes de las Panna Cottas. 
8. Refrigerar en la nevera por espacio mínimo de 3 horas. 
9. Desmoldar, emplatar y ¡disfrutar!

Para la mermelada de alcachofa: 

- 6 alcachofas 
- 1 litro de agua 
- 500gr azúcar 
- Piel de 1 limón
- Zumo de 1/2 limón 
​- 1 rama de canela 

Elaboración de la mermelada de alcachofa:

1. Limpiar las alcachofas hasta quedarnos con los corazones y dejarlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden. 
2. Mezclar el agua con el azúcar, los corazones de las alcachofas (enteros), la piel de limón y la rama de canela y llevar a ebullición hasta que las alcachofas estén bien tiernas. 
3. Una vez los corazones de alcachofas estén tiernos, retirarlos del cazo y colar el caldo de cocción. 
4. Triturar las alcachofas junto con 4 cucharadas del caldo que hemos colado en el paso 3. 
5. Colar las alcachofas trituradas por un colador chino para deshacernos de las pieles y pelos que puedan presentar las alcachofas. 
6. Reservar hasta el momento de incorporarla a la receta. 

Propuesta de presentación: 
Nuestra propuesta de emplate es muy sencilla. Con un poco de mermelada de alcachofa hemos dibujado una lágrima en un plato de pizarra, sobre la punta de la lágrima hemos desmoldado y depositado nuestra Panna Cotta de alcachofa y alrededor de ella hemos puesto una deliciosa tierra de galleta de chocolate. Para darle un toque fresco y de color, hemos optado por unas hojas de albahaca y un clavel (ambos comestibles) en la parte más alta de la Panna Cotta. ¿Os gusta mochileros? 

Si queréis sorprender con más postres con alcachofa aquí os dejamos el enlace del programa de TVE "Aquí la tierra: Benicarló" en el que nuestros amigos Iván Alemany y Víctor Cerdá realizaron dos dulces con el producto estrella de su ciudad: http://www.rtve.es/m/alacarta/videos/aqui-la-tierra/aqui-tierra-postres-alcachofas/3480770/?media=tve