Receta del Xurrimango, premio popular de los pinchos con alcachofa de Benicarló

¡Buenos días mochileros! Lo prometido es deuda y hoy volvemos con uno de los post más esperados. Después de escribir sobre los 5 pinchos con alcachofa de Benicarló que fueron para nosotros “lo más”, prometimos una publicación sobre el ganador popular (y nuestro), el Xurrimango de Ivan Alemany (Bar San Rafael).

Ir al Bar San Rafael durante las jornadas del pincho de la alcachofa de Benicarló es apostar sobre seguro. Apostar por innovación, riesgo y, sobre todo, buen sabor. Este año la propuesta de Ivan Alemany, el Xurrimango, se llevó el reconocimiento popular de los más foodies de Benicarló y alrededores por su gran combinación de elementos y por su conseguido resultado final. Un pincho que reúne el agradable sabor de la alcachofa con el ahumado del bacalao, el ácido del mango y el delicado picante del all-i-oli (con toques de alcachofa). Todo ello, acompañado del divertido toque dulce que le aporta la tierra de brownie. 

Ivan Alemany ha cambiado el concepto de los pinchos en Benicarló y se siente orgulloso de ello. El cocinero de San Rafael se prepara durante todo el año para ofrecer lo mejor de su cocina en miniatura durante algo más de un mes. Según él mismo, primero busca el tema y luego, crea. Este año han sido 14 los pinchos que ha ofrecido durante las jornadas y ha vendido entre 500 y 600 unidades entre semana y 1.000 -1.200 los sábados y domingos. “Les feres de l’Estel del Collet” ha sido este año su fuente de inspiración y, ahora, ya está pensando en el tema que inspirará sus platos del año que viene. ¡A ver con qué nos sorprenderá! De momento, para que la espera sea más llevadera, nos ha revelado su receta del Xurrimango. ¡Ahí va!

Receta Xurrimango by Ivan Alemany

Ingredientes:
- Alcachofas
- Mango
All-i-oli (hecho con aceite de alcachofa a la brasa)
- Migas de brownie
- Salsa romescu
- Pan sueco
- Bacalao ahumado

Elaboración:
1. Preparar all-i-oli con aceite de alcachofa a la brasa y reservar
2. Preparar salsa romescu y reservar
3. Pelar, cortar alcachofas en trocitos y freír en aceite abundante y muy caliente
4. Laminar mango (cortar muy fino) y reservar
5. Laminar alcachofas (cortar muy finas) y freír en abundante aceite y muy caliente. Cuando estén listas, sacar con una espumadera y reservar en papel absorbente
6. Cortar el pan sueco*
7. Montar el xurrimango**
8. Una vez enrollado, cubrir la parte superior con all-i-oli y hornear durante 10 minutos a 180ºC.
9. Mientras se hornea, preparar el plato**
10. ¡Comer y disfrutar! 

*El pan sueco es muy difícil de encontrar, si se carece de él se puede realizar con pan de pita o con pan de molde para enrollar.

**Para ver cómo se montan el xurrimango y el plato y que no tengáis ningún problema en la preparación de la receta de Iván Alemany en casa, sólo tenéis que echarle un vistazo al vídeo de 3 minutos que realizamos en el Bar San Rafael preparando el pincho: 

​¿Os atrevéis en casa con este pincho ganador? ¡A nosotros nos encanta! Solo tenéis que ver como acabó el plato… 

​Desde Mochila de Sabor agracedemos a Ivan Alemany su colaboración y disposición, al mismo tiempo que le animamos a que siga haciendo de los pinchos con alcachofa de Benicarló, pequeñas delicias como esta. 

​¡Hasta pronto mochileros!