Ingredientes:
Para la crema de shiitake: 
- 200 gr de shiitake fresco 
- 50 gr de cebolla
- 400 ml  de caldo de puchero 

​
Para el fideo instantáneo: 
- 1 litro de agua
- 33 gr de metil 
.- 150 gr de mostaza verde
- 50 gr tuétano

Elaboración: 
Para la crema de shiitakes: 
1. Sofreír la cebolla.
2. Añadir el shiitake y rehogar. 
3. Añadir el caldo y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento. 
4. Triturar, colar y reservar. 

Para el fideo instantáneo: 
1. Triturar todos los elementos hasta obtener una textura de mahonesa. 
2. Para formar el speguethi, verter la crema de mostaza verde sobre la crema de shiitake caliente. Al entrar en contacto con el calor, el fideo se "solidifica" un poco y se queda como un speguethi. 

Ingredientes: 
Para el praliné de ajo: 
- 100 gr de ajo confitado 
- 50 gr de miel 
- 50gr de soja

Para la parmentier de patata: 
- 100 gr de patata
- 20 gr de aceite
- 50 gr de espuma de leche 
- sal y pimienta al gusto 


Para las falsas vieiras: 
- 4 tallos de seta de cardo
​- AOVE 

Elaboración: 
Para el praliné de ajo:
1. emulsionar todos los elementos hasta que queden ligados. 


Para la parmentier de patata: 
1. Hervir las patatas sin piel. 
2. Triturarlas con un poco de agua de su cocción (unos 10gr de agua de cocción).
3. Añadir el resto de elementos y seguir triturando hasta conseguir una crema homogénea.  

Para las falsas vieiras: 
1. Envasar al vacío los tallos de seta junto con el AOVE. 
​2. Cocinas a baja temperatura (30º) durante 4 horas. 

Ingredientes: 
- 1 sepia 
- 500gr de trompetas de la muerte deshidratadas 
- 3 huevos 
- AOVE
- Grasa de vaca
- 1 ajo
- 1 guindilla 

Elaboración: 
Para la sepia: 
​1. Congelar la sepia. Cuando esté totalmente congelada, cortar en láminas finas (como tallarines) en la cortafiambres. 

Para el adobo de trompetas de la muerte: 
1. Cocer las trompetas de la muerte en agua hasta llegar a ebullición. Sacar las trompetas y tirar el agua (ese agua podría contener partículas tóxicas de la seta). 
2. Limpiar las setas y volver a cocerlas en agua nueva durante 45 minutos. 
3. Triturar las setas y colar. Con la carne de seta resultante, realizar un aceite de seta (añadir aceite y triturar). 
​
Para las trompetas de la muerte: 
1. Confitar las trompetas de la muerte con AOVE. 

Para el sabayon de grasa de vaca:
1. Poner 2 huevos, sal y aceite al baño María y remover en caliente. 
2. Añadir grasa de vaca (sin dejar de remover) hasta conseguir una textura de mayonesa. 

Para acabar la sepia: 
1. Saltear una lámina de ajo y una guindilla. 
2. Añadir los spagueti de sepia (30 segundos) y remover. 

Ingredientes: 
Para el helado de tomate de colgar: 
- 200gr de puré de tomate
- 200 gr de agua 
-100 gr de estabilizante en polvo
- 50 gr dextrosa
​- sal y aceite 

Para el falso barquillo de queso: 
- 50gr de queso semicurado 
- 20gr clara de huevo

Para el hummus de anchoa: 
- 150gr anchoas
- 100gr de sésamo negro 
​- 50gr aceite de anchoas

Elaboración: 
​Para el helado: 
1. Triturar todos los elementos juntos hasta que estén bien integrados y pasar por la mantecadora (heladora) 
​2. Reservar en congelador hasta el momento de servir. 

Para el falso barquillo de queso: 
3. Triturar el queso y la clara de huevo hasta que los ingredientes queden bien integrados. 
4. Estirar la masa sobre un papel de horno y hornear a 160ºC. 

Para el hummus de anchoa: 
5. Emulsionar todo junto con una batidora, como si fuera una mahonesa. 

Ingredientes: 
Para el sofrito: 
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo 
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- 50ml de vino blanco
- 1 cucharada de perejil
- 300gr de tomate de colgar 

Para el bacalao: 
​- Bacalao salado 

Para la espuma de tomate de colgar: 
- 200gr de nata
- 200gr de tomate 
-100 gr de agua 
- 50 gr de piel de bacalao

Elaboración: 
Para el sofrito: 
1. Pochar la cebolla, la zanahoria y los ajos. 
2. Añadir el puré de tomate y dejar concinar un poco. 
3. Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. 
4. Añadir el perejil y el pimentón. 

Para el bacalao: 
5. Desalar el bacalao y cortar a trocitos. 
6. Añadir agua o caldo de pescado al sofrito. 
7. Añadir el bacalao y dejar cocinar unos 10 minutos. 

Para la espuma de tomate: 
8. Triturar todos los elementos juntos. Poner en un sifón con una carga de gas y dejar reposar unas 12h. 

Ingredientes: 
Para la emulsión de tomate, pimiento y atún: 
- 200gr de puré de tomate
- 100 gr de pimiento 
- 50gr de aceite de atún 
- 5gr de emulsionante en pasta 

Para el puré de piñones: 
- 100gr de pasta pura de piñones
- 50 gr de agua 
- 1gr de goma xantana 
- 1 gr de emulsionante en pasta

Elaboración: 
Para la emulsión de tomate, pimiento y atún: 
1. Triturar el puré y el pimiento junto con el emulsionante.
2. Añadir poco a poco el aceite de atún. 

Para el puré de piñones: 
3. Triturar todos los elementos hasta que queden bien integrados y conseguir la textura deseada. 

Acabar con una lasca de atún.

Ingredientes: 
- 300 gr de cacao en polco 
- 2,5 l de leche 
- 200 gr de procrema 
- 20gr de glicerina 
- 250gr de azúcar

Elaboración: 
1. Triturar todos los productos e integrar bien 
2. Introducir en la heladora y esperar a que consiga la textura adecuada. 
3. Reservar en congelador. 

Ingredientes: 
- 500gr de galletas 
- 2l de leche 
- 200gr de procrema 
- 20gr de glicerina
- 100gr de azúcar
​

Ingredientes: 
- 1l de zumo de fresa 
- 1l de agua 
- 200 gr de azúcar 
- 250gr de procrema 
- 20gr de glicerina 

Ingredientes: 
- 250 gr de chufa 
- 1 litro de agua 
- 100gr de azúcar 

Elaboración: 
1. Triturar todos los elementos. 
2. Pasar por un colador fino (o un chino) 
3. Conservar en frío. 

Ingredientes:
Para la brandada de bacalao: 
- 400g bacalao desalado
-190ml de AOVE
- 150ml de leche
- un diente de ajo
- Sal
- Nuez Moscada
- Pimienta
Para el baño de pil-pil:
- 150ml de AOVE
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 60g de Glicemul
Para las chips de ajo:
- 1diente de ajo fileteado

​hilos de chile seco




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 Elaboración: 
Para la brandada:
1. Sofreímos un diente de ajo sin que tome color.
2. Añadimos el bacalao y a continuación añadimos la leche.
3. Dejamos que cocine todo junto unos 10 minutos y trituramos hasta conseguir una textura fina y homogénea.
4. salpimentamos y pasamos por un colador fino. A continuación, metemos en mangas y reservamos en frío.
5. Cuando enfríe un poco, rellenamos los moldes de esfera con la brandada y guardamos en el congelador hasta el momento del baño.

Para el baño de pil-pil:
1. Envasamos el AOVE junto con el ajo y la guindilla durante 24h para aromatizar.
2. Pasado este tiempo, colamos y mezclamos una parte del aceite con el Glicemul y llevamos a 60ºC. Cuando observemos que el Glicemul está completamente disuelto, juntamos con el resto de aceite. Hay que trabajar siempre sobre unos 45ºC. 
3. Sacamos las esferas del congelador, las pinchamos con un palillo y sumergimos en el aceite, creando así una fina capa de pil-pil. Repetimos la operación otra vez, y reservamos la esfera a temperatura ambiente.

Para las chips de ajo:
1. Calentamos el aceite a 200ºC y añadimos el ajo fileteado muy fino. Cuando vemos que empieza a coger color tostado retiramos sobre papel absorbente y dejamos secar.

Ingredientes: 
Para el Crumble de cacahuete y licor Nelet: 
- 50gr de cacahuete
- 50 gr de mantequilla 
- 50 gr de harina 
- 50 gr de azucar 
- 50 gr de licor de mandarina
- una pizca de sal

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
- 100ml de leche
-200ml de nata montada
-3 hojas de gelatina neutra
-110ml de licor de mandarina Nelet
- 100gr de chocolate

Para la gelatina de licor Nelet: 
- 500ml de licor Nelet de mandarina 
- 5 gr de agar-agar

Para el gel de licor Nelet: 
- Gelatina de licor de mandarina Nelet  (elaboración anterior) 

Para la naranja helada: 
- Zumo de naranja 
- Xantana 
- Nitrógeno líquido 
​- 1 globo

Elaboración: 
Para el crumble de cacahuete y licor Nelet: 
1. Mezclar todos los elementos hasta obtener una textura de tierra. 
2. Estirar en una placa y hornear a 180º durante 15 minutos. 
3. Dejar enfriar y romper con las manos. 

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
4. Deshacer el chocolate junto con el licor, la leche y el azúcar. 
5. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. 
6. Introducir en un sifón y poner dos cargas de gas. Reservar 12h. 
​
Para la gelatina de licor: 
7. Calentar una parte del licor junto con el agar-agar y poner a ebullición. 
8. Unir a la otra parte de licor y dejar gelificar. 

Para el gel de licor: 
9. Coger una parte de la gelatina (elaboración anterior) y triturar. 

Para la "naranja helada": 
10. Texturizar el zumo de naranja con un poco de Xantana. 
11. Introducir, con la ayuda de una jeringuilla, unos 100ml de zumo de naranja texturizado en un globo. 
12. Hinchar el globo hasta obtener el tamaño de una naranja. 
13. Pasarlo por nitrógeno líquido sin parar de voltearlo hasta que el zumo quede congelado de manera uniforme. 
14. Reservar en el congelador hasta el emplatado. 
15. Cuando llegue el momento de emplatar, romper y retirar el globo. 
16. Hacer un agujero en la bola de zumo de naranja con la ayuda de un cortapastas calentado con un soplete. 
17. Rellenar la bola con la mousse. 
18. Disponer la bola sobre el crumble (con el agujero por el que la hemos rellenado hacia abajo) y acabar con unos dados de gelatina y unos puntos de gel. 

Ingredientes: 
Para la crema de puerro y coco:
- 1 bote de leche de coco
- 3 puerros
- Nata para cocinar (o leche) 
-Langostinos de Vinaròs

Para los elementos del emplatado: 
- Pasta de curry rojo
- 1 cebolleta encurtida
- Cebolla
- Azafrán
-Emulsionante en pasta 
- Xantana
​- Arroz

Elaboración: 
Para la crema de puerro y coco:
1. Cortar el puerro y poner a pochar
2. Mezclar el bote de leche de coco con medio brick de nata para cocinar.
3. Pelar los langostinos. 
4. Cuando los puerros ya están pochados, añadir la mezcla de leche de coco y nata y salpimentar al gusto. 
5. Triturar bien el puerro y la leche de coco hasta que quede una textura de crema. 
6. Hervir los langostinos durante 30 segundos. 

Para los elementos del emplatado: 
7. Crema de cebolla: pochar la cebolla y añadir un poco de azúcar para que caramelice. Triturar y emulsionar con un poco de aceite. 
8. Pasta de Curry rojo: mezclar la pasta de curry rojo con aceite y agua. Añadir emulsionante en pasta y un poco de xantana. Emulsionar todo en thermomix o batidora. 
9. Cebolla encurtida: Separar en capas.
10. Crema de azafrán: cocer arroz en agua hasta que se pase junto con unas hebras d azafrán. A continuación triturar todo y dejar enfriar. 

Ingredientes: 
Para el tartar de sepia:
- Sepia 
- Remolacha 
- Vino tinto 
- Cebolla

Para la crema de piparras: 
​-Agua
-Piparras sin pepitas
-Salsa de soja fermentada
-Cebolla

Para el paté de sepia: 
- Cebolla
- Ajo
- Sepia limpia
- Alcaparras 
- Fumet

Para la remolacha cítrica: 
- Remolacha
-Zumo de naranja natural 
-Azúcar
-Agua

Para el huevo de codorniz: 
- Huevos de codorniz
​- Sal

Elaboración: 
Para el tartar de sepia: 
1. Pelar y limpiar la sepia y picarla a cuchillo. 
2. Sofreír la cebolla y añadir vino tinto y remolacha. Salpimentar al gusto y añadir unas gotas de limón.
3. Dejar reducir, triturar y colar. 
4. Mezclar el sofrito triturado con la sepia. Enmoldar y congelar. 

Para la crema de piparras: 
5. Sofreír la cebolla junto con las piparras. 
6. Añadir agua y dejar cocer. A los 10 minutos, añadir un poco de salsa de soja y triturar.

Para el paté de sepia: 
7. Sofreír la cebolla y el ajo junto con las diferentes partes d la sepia limpia. Poner unas cuantas alcaparras al sofrito.  Añadir fumet hasta cubrir bien el sofrito. Dejar cocer hasta que quede casi sin caldo.
8. Triturar bien y seguir emulsionando con aceite de oliva.

Para la remolacha cítrica: 
9. Mezclar la remolacha, el zumo de naranja y la mantequilla. 10. Hacer un almíbar con agua, azúcar y piles de naranja.
11. Cuando el almíbar empieza a colorear, añadir a la mezcla anterior mientras trituramos.
​12. Dejar enfriar y reservar. 

Para el huevo de codorniz curado*:
13. Separar la yema de la clara. 
14. Poner la yema en sal y dejar curar. 
*En el ShowCooking pusimos una yema en crudo. Es una opción más sencilla y rápida (aunque no la original de nuestra receta).