MOCHILA DE SABOR
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DAGA, los cuchillos artesanales made in Castellón que han conquistado a Martín Berasategui

24/11/2018

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¡Buenas, mochileros! Hoy dejamos de hablaros de productos gastronómicos para hablaros de uno de los instrumentos más importantes de los cocineros: ¡los cuchillos! En este caso, cuchillos personalizados, 100% artesanales y, sí: made in Castellón.
 
Martín Berasategui ya tiene 2. Y dos más de ellos están en camino hacia sus cocinas. El cocinero con más estrellas michelin de España se ha rendido a los cuchillos artesanales DAGA, elaborados en Castellón por Victor Marín. Se trata de cuchillos personalizados, creados a partir de los mejores aceros y maderas nobles. Todos ellos elaborados a mano, únicos y exclusivos.
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Ejemplares creados para el chef Martín Berasategui. Imagen de: Cesar Viera
​50 euros y unos meses previos de trabajo en una cuchillería de la capital castellonense fueron todo lo que necesitó Marín para colocar la primera piedra de lo que hoy es DAGA Cuchillos artesanales, una empresa en la que el acero se encuentra en todos sus estados, en la que el trabajo de la madera se huele y los destellos de la fragua iluminan las paredes.
 
Con apenas 1 año de trayectoria y mucha, mucha dedicación, la joven empresa artesana ha conseguido situar sus cuchillos en lo más alto de la gastronomía española.
 
Aquello que empezó como un hobby, como una actividad complementaria en la que Víctor satisfacía encargos personales (su primer trabajo fue un machete para un cazador), se definió al poco tiempo como fragua de cuchillos artesanales para cocineros profesionales. Cuchillos que Marín no dudó en hacer llegar a los mejores o más influyentes profesionales de nuestro territorio. Uno de ellos es José Luis Arrufat, cocinero y coordinador técnico de los cursos y másters de la Basque Culinary Center, quien tras recibir un set de cuchillos DAGA, no solo animó al castellonense a seguir por el camino que se había forjado, sino que además, dio a conocer de manera activa su trabajo. 
Víctor trabaja aceros de diversas procedencias, tales como el 1084, 1095, 15N20, O1, D2..., creando damascos que aportan al cuchillo diseño y resistencia. Del mismo modo, trabaja el acero japones VG10, así como aceros inoxidables como el 420, 440 y CPM35VN. Para conseguir uno de sus diseños los clientes solo tienen que contactar con la firma (vía telefónica, whatsapp, email o a través de sus redes sociales). Tras una primera toma de contacto, cliente y artesano decidirán de manera conjunta el modelo del cuchillo en función a sus necesidades, buscarán un diseño agradable (a través de una imagen inspiradora o surgida de las ideas) y definirán el tipo de acero y el número de capas del filo, así como el material y los detalles del mango o empuñadura. 
​Además de esto, DAGA ofrece el servicio técnico de afilado y mantenimiento (con cuchillos de sustitución incluidos). De hecho, el castellonense afila de manera personalizada (afilado cóncavo, convexo o recto) cuchillos de cocineros de varios puntos de España, como es el caso de Madrid, Cataluña o País Vasco.

En cuanto a la elaboración del instrumento, se trata de un trabajo costoso y físico. Un “romántico” oficio en el que las altas temperaturas y la exposición a cortes, quemaduras o rasguños, son compañeros del día a día.
 
Para empezar a crear un cuchillo de cocina, el primer paso es cortar el acero. En segundo lugar, este se calienta en la fragua. Cuando el acero haya perdido su dureza, llega el momento de golpearlo según el patrón del cuchillo que se vaya a realizar. Después de esto, el acero se rebaja y se templa para pasar al revenido. Por último, el cuchillo se lijará, se pulirá y finalmente se le incorporará un mango. 
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Imagen de Cesar Viera
Los cuchillos DAGA han traspasado fronteras y ya se utilizan en cocinas de Perú, Ecuador, Italia, Canadá y Reino Unido. Desde Mochila de Sabor, agradecemos al artesano su tiempo y le felicitamos por la calidad de su trabajo y, a vosotros, os animamos a indagar un poquito más en su trabajo a través de sus redes y contacto: 

DAGA Cuchillos artesanales
Tel.: 692 586 285
dagacuchillos@gmail.com
Facebook / Instagram: @dagacuchillosartesanales
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*todas las imágenes utilizadas en este artículo son de Cesar Viera

​¡Un saludo, mochileros! 
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Taller de Pastissets de Santa Catalina

18/11/2018

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¡Hola, mochileros!
¡Hoy estamos de vuelta para anunciaros un próximo curso de cocina! 

​El próximo 21 de noviembre Mochila de Sabor ofrecerá un nuevo taller de cocina dirigido a la Asociación de las Amas de Casa de Alcalà de Xivert. El curso, que tendrá lugar en el local de las Amas de Casa de Alcalà, empezará a las 16:30h de la mano de nuestro mochilero Marc Martorell, que como buen vinarossenc, transmitirá a las participantes todos los secretos para preparar un buen pastisset de Santa Catalina. 
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Durante unas dos horas aproximadamente, las amas de casa y nuestro cocinero prepararán los pastissets a base de merengue.

Estos dulces son especialmente típicos de la zona norte de Castellón. Concretamente en Vinaròs y, con motivo de la festividad de Santa Catalina (patrona de los escolares), durante el día 25 de noviembre los colegios cierran sus puertas y, tanto niños como mayores, disfrutan de este tradicional dulce. 

Si vosotros también queréis prepararlos en casa y conocer un poco más su historia, no dudéis en echarle un vistazo a nuestro post (con vídeo-receta incluida) sobre los pastissets de Santa Catalina. 

¡Saludos, mochileros! 
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Taller de cocina saludable: superalimentos

27/10/2018

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¡Buenas, mochileros! Como muchos de vosotros sabéis, este fin de semana hemos impartido un nuevo taller de cocina en Alcossebre: uno de cocina saludable con “superalimentos”. En él, hemos realizado 5 recetas de lo más interesantes con productos como la quinoa, la harina de espelta, las algas o la algarroba, entre otros.
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Para los que no habéis oído hablar de los superalimientos, estos son alimentos naturales con un contenido en nutrientes más elevado que el resto. Son, según los expertos, los alimentos nutricionalmente más densos del planeta, además de ricos en vitaminas, minerales, fitoquímicos, fitonutrientes y antioxidantes. En pleno boom de los productos refinados, procesados, dulces y grasos (accesibles, baratos pero poco saludables y pobres en nutrientes), creemos de gran importancia el conocer e introducir alimentos naturalmente ricos a nuestras dietas, ya que, al fin y al cabo el principal objetivo de comer es nutrir nuestro cuerpo. ¿Le echáis un vistazo a nuestras recetas?
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Rosquilletas de espelta y semillas

Ingredientes: 
- 200 gr de harina de espelta integral
- 100 gr de agua tibia
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1/3 de sobre de levadura (+ o – 2,5gr)
- Una pizca de sal
- Semillas y pipas variadas (de lino, sésamo, pipas de calabaza y de girasol) 

Elaboración: 
1. Diluir la levadura en agua.
2. Mezclar todos los elementos (excepto la sal) y amasar bien.
3. Añadir la sal y seguir amasando un poco.
4. Cuando la masa esté bien trabajada, dejar reposar unos 30 minutos en un sitio cálido.
5. Pasados los 30 minutos, porcionar la masa para formar las rosquilletas.
 6. Incorporar las semillas a las rosquilletas*
 7. Añadir sal y hornear.

*Para introducir las semillas, nos mojamos los dedos con aceite, “pintamos” las rosquilletas y las cubrimos con semillas.
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Hummus

Ingredientes: 
​- 250 gr de garbanzos
- 2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
- Medio diente de ajo
- Zumo de medio limón
- Sal
- Comino
- Pimienta
- 2 cucharadas de aceite (AOVE)
Elaboración: 

1. Mezclar todos los elementos en un bol.
2. Batir todos hasta conseguir una masa uniforme. 

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Hamburguesas de quinoa

Ingredientes: 
​- 4 tacitas de quinoa
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- Espinacas al gusto
- 1 diente de ajo
- 2 yemas de huevo 



*¡Podéis incorporar los ingredientes que más os gusten y elaborar hamburguesas al gusto!
Elaboración: 
1. Lavar la quinoa antes de cocerla.
2. Cocer la quinoa con agua abundante hasta que los granos germinen y colar. 
3. Mientras tanto, picar la cebolla, las espinacas, el ajo y rallar la zanahoria.
4. Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria.
5. Mezclar todos los elemento y dejar enfriar un poco.
​6. Formar las hamburguesas y congelar.
 
Para consumirlas, solo será necesario pasarlas un poco por la plancha, con unas gotitas de aceite y el fuego fuerte.
*Si las hamburguesas tienen una consistencia débil y se deshacen al pasarlas por la plancha, en próximas elaboraciones se puede añadir una yema de huevo más.   
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Risotto con leche de coco y algas

Ingredientes:
- 150 gr de arroz arbóreo
- 50 gr de tomate
- 50 gr de alga wakame
- 500 ml de agua/caldo
- 50 gr de leche de coco con alga Kelp
Elaboración: 
1. Sofreír el alga wakame y el tomate. 
2. Añadir el arroz y sofreír junto con el alga y el tomate. 
3. Añadir agua (o caldo) poco a poco e ir moviendo.
4. Cuando el arroz esté en su punto, sacar del fuego y dar cremosidad con la mezcla de leche de coco y alga kelp.*
*Para dar cremosidad, risoteamos el arroz, es decir, vertemos un poco de leche de coco y alga al arroz y removemos en movimientos circulares hasta obtener la textura deseada. Añadimos leche de coco si es necesario.

Crêpes de té matcha rellenos de crema de algarroba y avellanas

Ingredientes: 
- 150gr de harina de espelta integral
- 3 huevos
- 300 ml de leche de soja
- 2 cucharadas de té matcha
- 2 cucharadas de panela
- 1 pizca de sal 
Elaboración: 
1. Mezclar todos los ingredientes y triturarlos bien hasta obtener una masa homogénea.
​2. Calentar la sartén y poner una pizca de mantequilla.
3. Cuando la matequilla esté fundida, verter la masa de crêpes y cocinar.
4. Rellenar los crêpes con la crema de avellanas y algarroba ¡o con lo que más nos guste! 
Como veis, en nuestro taller introducimos superalimentos variados y trabajamos recetas para diferentes momentos del día o comidas.

Si queréis saber un poco más sobre los ingredientes que utilizamos, ¡no dejéis de leer!
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Superalimentos:
- Espelta: se trata de una especie de trigo (el más fácil de digerir) con un mayor contenido en proteínas que el trigo común. Rica en fibra, la espelta es baja en grasas,  contiene vitaminas B y E y abundantes minerales. 
- Lino: Rico en minerales, proteínas y omega 3, el lino es un alimento aconsejado para la lucha contra el estreñimiento (por sus cualidades desintoxicantes), la regulación de la presión arterial o la prevención del cáncer. 
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- Quinoa: La quinoa es un pseudocereal especial por sus proteínas ya que es el único vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, algunos de los cuales se encuentran en las carnes (por este motivo es un gran aliado de los vegetarianos). A parte de ello, la quinoa es rica en minerales y en vitaminas. 
- Alga wakame: se trata de un superalimento con propiedades depurativas, revitalizantes, mineralizantes y nutritivas. El alga wakame es rica en calcio, antioxidantes, vitaminas y proteínas. Además de esta, en el taller trabajamos también con Alga Kelp.
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- Leche de coco: Se trata de una "leche" de origen vegetal, por lo que sus grasas son más saludables que las que provienen de animales. Sus propiedades más destacadas son su alto contenido en carbohidratos y, por tanto, su capacidad energizante. 
- Té matcha: El té verde es rico en minerales, cafeína y L teanina, entre otros muchos nutrientes. Se trata de un superalimento con propiedades antienvejecimiento y depurativas. En el caso del té matcha (té verde machacado), todas estas propiedades se multiplican x10, ya que en lugar de consumir la infusión de la hoja, se consume la hoja del té directamente. ​​
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Y hasta aquí nuestro post de hoy. Si os ha parecido interesante, ¡no nos perdáis de vista! Seguiremos con publicaciones de lo más curiosas y con futuros talleres y showcookings. Y si aún no nos seguís en las redes sociales, ¡os estamos esperando! 

Hasta pronto, mochiler@s   :) 
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Taller de cocina saludable: superalimentos

14/10/2018

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¡Buenas, mochileros! Hoy estamos super contentos de anunciaros nuestro próximo Taller de Cocina en Alcossebre. Será un taller para todos los públicos en el que nos centraremos en la cocina saludable con superalimentos, o lo que es lo mismo, alimentos naturales mu ricos en nutrientes. El cursillo, de inscripción gratuita y unas 3h de duración, se celebrará a las 11:00h del sábado 27 de octubre en el CESAL de Alcossebre. ​
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Cocinaremos con productos tan interesantes como: 
- Quinoa
- Harina de espelta 
- Crema de algarroba
- Semillas: de chía, de sésamo, de lino
- Pipas de calabaza y girasol.
- Algas
- Tahini

¡Aún estáis a punto de apuntaros! Recordad: el sábado a las 11h en el CESAL de Acossebre. Asistencia gratuita.
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Showcooking Sant Rafael: setas

14/10/2018

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¡Buenas, mochiler@s! Aunque ha pasado un poco de tiempo, hoy os dejamos las recetas que hicimos en nuestro Showcooking de Sant Rafael, en el que cocinamos setas variadas. Además de cocinar con setas, nos encantó reencontrarnos con productores conocidos y descubrir nuevos e interesantes proyectos que ya forman parte de nuestra agenda. 
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Para nuestro Showcooking preparamos 3 sorprendentes recetas: una cremita de setas shiitake con fideo instantáneo, unas falsas vieiras de seta de cardo y unos deliciosos tallarines de sepia y tinta de trompetas de la muerte. ¿Queréis saber cómo se hacen? ¡Tomad nota! 

Crema de seta shitake con fideo instantáneo de tuétano y mostaza 

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Ingredientes:
Para la crema de shiitake: 
- 200 gr de shiitake fresco 
- 50 gr de cebolla
- 400 ml  de caldo de puchero 

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Para el fideo instantáneo: 
- 1 litro de agua
- 33 gr de metil 
.- 150 gr de mostaza verde
- 50 gr tuétano
Elaboración: 
Para la crema de shiitakes: 
1. Sofreír la cebolla.
2. Añadir el shiitake y rehogar. 
3. Añadir el caldo y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento. 
4. Triturar, colar y reservar. 
Para el fideo instantáneo: 
1. Triturar todos los elementos hasta obtener una textura de mahonesa. 
2. Para formar el speguethi, verter la crema de mostaza verde sobre la crema de shiitake caliente. Al entrar en contacto con el calor, el fideo se "solidifica" un poco y se queda como un speguethi. 
*Acabar el plato con hojas vegetales y rossinyols salteados. 

Falsa vieira con parmentier de patata y ajo

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Ingredientes: 
Para el praliné de ajo: 
- 100 gr de ajo confitado 
- 50 gr de miel 
- 50gr de soja

Para la parmentier de patata: 
- 100 gr de patata
- 20 gr de aceite
- 50 gr de espuma de leche 
- sal y pimienta al gusto 


Para las falsas vieiras: 
- 4 tallos de seta de cardo
​- AOVE 
Elaboración: 
Para el praliné de ajo:
1. emulsionar todos los elementos hasta que queden ligados. 


Para la parmentier de patata: 
1. Hervir las patatas sin piel. 
2. Triturarlas con un poco de agua de su cocción (unos 10gr de agua de cocción).
3. Añadir el resto de elementos y seguir triturando hasta conseguir una crema homogénea.  

Para las falsas vieiras: 
1. Envasar al vacío los tallos de seta junto con el AOVE. 
​2. Cocinas a baja temperatura (30º) durante 4 horas. 

Espaguetis de sepia con tinta de trompetas de la muerte

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Ingredientes: 
- 1 sepia 
- 500gr de trompetas de la muerte deshidratadas 
- 3 huevos 
- AOVE
- Grasa de vaca
- 1 ajo
- 1 guindilla 
Elaboración: 
Para la sepia: 
​1. Congelar la sepia. Cuando esté totalmente congelada, cortar en láminas finas (como tallarines) en la cortafiambres. 

Para el adobo de trompetas de la muerte: 
1. Cocer las trompetas de la muerte en agua hasta llegar a ebullición. Sacar las trompetas y tirar el agua (ese agua podría contener partículas tóxicas de la seta). 
2. Limpiar las setas y volver a cocerlas en agua nueva durante 45 minutos. 
3. Triturar las setas y colar. Con la carne de seta resultante, realizar un aceite de seta (añadir aceite y triturar). 
​
Para las trompetas de la muerte: 
1. Confitar las trompetas de la muerte con AOVE. 

Para el sabayon de grasa de vaca:
1. Poner 2 huevos, sal y aceite al baño María y remover en caliente. 
2. Añadir grasa de vaca (sin dejar de remover) hasta conseguir una textura de mayonesa. 

Para acabar la sepia: 
1. Saltear una lámina de ajo y una guindilla. 
2. Añadir los spagueti de sepia (30 segundos) y remover. 
Emplatado: servir los espaguetis y las setas confitadas. Añadir el adobo de seta y acabar con un hilo de sabayon de grasa de vaca. ​
Esperamos que os hayan gustado nuestras recetas y os animamos a seguir nuestro blog para no perderos nada de lo que hacemos: talleres, showcookings, catas, visitas, etc. 

​¡Un saludo, mochileros! 
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Marc Martorell se alza con el 2º premio del Consurso Nacional de cocina aplicada al langostino

25/9/2018

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Juan Carlos López, del restaurant Origen de Puicerdà fue el vencedor de la prueba con su plato: "langostino de Vinaròs, fondo rocoso autóctono y collage marino". 
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Marc Martorell junto a su ayudante Toni Sánchez y el equipo del Antic Molí (Vicent Guimerà, Ramón y Robert
El concurso se celebraba ayer en el Mercat de Vinaròs, donde aspirantes de 10 restaurantes de España competían por hacerse con el Langostino de oro ante un jurado formado por: Adolfo Muñoz Marín (vicepresidente de la Selección española de cocina y embajador de la Federación española de Cocineros y pasteleros, entre otros cargos), Jordi Garrido (cocinero y presentador del programa de tv "Cartes en Joc" -à punt-), Carlos Miralles (ganador de la edición 2017 y cocinero de Vericat), la bloguera gastronómica Comoju (Cova Morales) y Miguel Ángel Montesinos (del rte. El Bocaito de Guardamar del Segura). 

Con un tiempo de cocinado de 1h y media y, bajo la atenta mirada del público, los concursantes prepararon sus mejores versiones del langostino de Vinaròs. En el caso de Marc, nuestro mochilero apostó por una trilogía con toques asiáticos en los que se podían degustar todas las partes del langostino (coral, carne y cabeza) en diferentes texturas y elaboraciones.
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Trilogía Thai de Langostino, el plato presentado por Marc Martorell
Veredicto
Tras una degustación a ciegas exhaustiva y unos 20 minutos de deliberación, el jurado transmitió su veredicto final con el que se otorgaba un 3r premio valorado en 300€ a Gemma De Domingo y Luis Aníbal del Rte. La Jamada (Burgos), el 2º premio de 500€ para Marc Martorell y Toni Sánchez en representación del Rte. Antic Molí (Ulldecona) y el 1r premio de 1000€ y la integración a la selección española de gastronomía para José Carlos López del Rte. Origen (Puigcerdà). ​
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José Carlos López (en el centro) ganador del concurso, junto al jurado y las autoridades locales.
Cabe destacar el alto nivel de cocina que tanto jueces como asistentes pudieron disfrutar ayer en el Mercat de Vinaròs por parte de todos los concursantes. Sin duda, realizaron todos un trabajo espectacular y, seguro, estaban todos deliciosos. Desde Mochila de Sabor felicitamos a todos los participantes por su excelente trabajo: Aitor Martínez Ros y Ibai Martínez, del Rte.Can Ros, de Burriana (Castelló); Carlos Julián Martínez y Adrián Cifuentes, del Rte. Ampar Hotel Hospes Palau del Mar, de Valencia; Niki Pavanelli y Riccardo Della Bella, del Rte. Il Bocconcino, d’Adeje (Tenerife); Jose Cortés García y Maria Salinas, del Rte. Diablito, de Calvià (Mallorca); Juan Espinosa Pérez y Omar El Berkane, del hotel Rte Mas de Cebrián de Puertomingalvo (Teruel); Juan Carlos Reyes Moreno y David Andrés Morera, del Rt. Àbac de Barcelona; y Eduardo Montoro Gallego, de l’hotel Château Viñasoro d’Alcázar de San Juan (Ciudad Real). ¡Enhorabuena! 
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Tast del Territori 2018: tomata de penjar

17/9/2018

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¡Buenas mochileros! Como muchos de vosotros sabéis, el miércoles volvimos a las cocinas del Mercat de Vinaròs para participar en el Tast del Territori del tomate de colgar de Alcalà de Xivert. 
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El tomate de colgar es famoso por su intenso sabor y por sus magníficas características para preparar guisos, salsas y demás elaboraciones tradicionales (coc de tomate, gazpacho, salmorejo, sofritos, "pa en tomata" etc.). Para demostrar la versatilidad de este producto, en nuestro último evento, apostamos por elaboraciones distintas y novedosas. Unas propuestas frescas y sorprendentes que nos permitieron demostrar que el tomate de colgar es mucho más que tomate para rallar. 
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Las recetas:

El casi centenar de asistentes que compartieron con nosotros la tarde del miércoles, pudieron disfrutar con nosotros de un brindis especial con "sidra de tomate", un corte helado caprese, un yogur de bacalao con tomate y un "coc de tonyina y tomate" muy especial. 

Corte helado caprese

Ingredientes: 
Para el helado de tomate de colgar: 
- 200gr de puré de tomate
- 200 gr de agua 
-100 gr de estabilizante en polvo
- 50 gr dextrosa
​- sal y aceite 

Para el falso barquillo de queso: 
- 50gr de queso semicurado 
- 20gr clara de huevo

Para el hummus de anchoa: 
- 150gr anchoas
- 100gr de sésamo negro 
​- 50gr aceite de anchoas

Elaboración: 
​Para el helado: 
1. Triturar todos los elementos juntos hasta que estén bien integrados y pasar por la mantecadora (heladora) 
​2. Reservar en congelador hasta el momento de servir. 

Para el falso barquillo de queso: 
3. Triturar el queso y la clara de huevo hasta que los ingredientes queden bien integrados. 
4. Estirar la masa sobre un papel de horno y hornear a 160ºC. 

Para el hummus de anchoa: 
5. Emulsionar todo junto con una batidora, como si fuera una mahonesa. 
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Yogur de bacalao y tomate de colgar

Ingredientes: 
Para el sofrito: 
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo 
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- 50ml de vino blanco
- 1 cucharada de perejil
- 300gr de tomate de colgar 

Para el bacalao: 
​- Bacalao salado 

Para la espuma de tomate de colgar: 
- 200gr de nata
- 200gr de tomate 
-100 gr de agua 
- 50 gr de piel de bacalao
Elaboración: 
Para el sofrito: 
1. Pochar la cebolla, la zanahoria y los ajos. 
2. Añadir el puré de tomate y dejar concinar un poco. 
3. Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. 
4. Añadir el perejil y el pimentón. 

Para el bacalao: 
5. Desalar el bacalao y cortar a trocitos. 
6. Añadir agua o caldo de pescado al sofrito. 
7. Añadir el bacalao y dejar cocinar unos 10 minutos. 

Para la espuma de tomate: 
8. Triturar todos los elementos juntos. Poner en un sifón con una carga de gas y dejar reposar unas 12h. 
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"Coc de tonyina"

Ingredientes: 
Para la emulsión de tomate, pimiento y atún: 
- 200gr de puré de tomate
- 100 gr de pimiento 
- 50gr de aceite de atún 
- 5gr de emulsionante en pasta 

Para el puré de piñones: 
- 100gr de pasta pura de piñones
- 50 gr de agua 
- 1gr de goma xantana 
- 1 gr de emulsionante en pasta
Elaboración: 
Para la emulsión de tomate, pimiento y atún: 
1. Triturar el puré y el pimiento junto con el emulsionante.
2. Añadir poco a poco el aceite de atún. 

Para el puré de piñones: 
3. Triturar todos los elementos hasta que queden bien integrados y conseguir la textura deseada. 

Acabar con una lasca de atún.
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¿Qué os parecen nuestras recetas, mochileros? ¿Os atrevéis con ellas en casa?
Por nuestra parte, os animamos a utilizar el tomate de colgar en elaboraciones novedosas. Su profundo sabor y su alta carnosidad os darán unos resultados espectaculares
Desde Mochila de Sabor, estamos súper contentos de haber participado de nuevo en el Tast del Territori, que organiza Evadirte el primer miércoles de cada mes, un proyecto que, como Mochila de Sabor, apuesta y promociona el producto, la gastronomía y el consumo de productos del territorio. ​Además, nos encanta cocinar con tomate de colgar un producto del que hemos hablado en post anteriores. ¿Sabíais que colaboramos con dos recetas en un proyecto europeo sobre el tomate? No os perdáis nuestra andadura tomatera, echadle un vistazo a nuestros post al respecto: 
- Colaboración con el proyecto europeo Traditom

- Receta: mini tomates de nuestro huerto

- TIPS: cómo conservar el tomate de colgar para que dure más tiempo
​
​
- Reportaje: tomate de colgar a fondo

- Feria Tomate de Colgar + curiosidades del tomate
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Taller de helados y horchata artesanales

20/7/2018

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Buenas mochileros, como muchos de vosotros sabéis, hace unos días realizamos un taller de helados y horchata artesanales en Alcossebre. En él, más de 20 mochileros disfrutaron de una mañana repleta de elaboraciones veraniegas. 

Con un público en el que predominaban las familias con niños, nuestro mochilero Marc se encargó de transmitir la diferencia entre sorbete y helado, así como de dar los consejos adecuados para que vuestros helados de este verano sean como los de la heladería. 

Desde Mochila de Sabor estamos muy contentos de la acogida que tuvieron nuestras propuestas entre los asistentes, de hecho ¡algunos ya han preparado sus helados en casa! 
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Helado de chocolate 

Ingredientes: 
- 300 gr de cacao en polco 
- 2,5 l de leche 
- 200 gr de procrema 
- 20gr de glicerina 
- 250gr de azúcar
Elaboración: 
1. Triturar todos los productos e integrar bien 
2. Introducir en la heladora y esperar a que consiga la textura adecuada. 
3. Reservar en congelador. 

Sorbete de lima y piña 

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Ingredientes:
- 2l zumo de piña
- 500 ml de lima 
- 300 gr de procrema 
- 20 gr de glicerina 
- 250gr azúcar. 
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Elaboración: 
1. Mezclar todos los productos, triturar e integrar bien 
2. Introducir en la heladora y esperar a que consiga la textura adecuada. 
3. Reservar en congelador. 

Helado de galleta María 

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Ingredientes: 
- 500gr de galletas 
- 2l de leche 
- 200gr de procrema 
- 20gr de glicerina
- 100gr de azúcar
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Elaboración: 
1. Triturar las galletas
2. Mezclar todos los productos e integrar bien. 

3. Introducir en la heladora y esperar a que consiga la textura adecuada. 
4. Reservar en congelador. 

Sorbete de fresa 

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Ingredientes: 
- 1l de zumo de fresa 
- 1l de agua 
- 200 gr de azúcar 
- 250gr de procrema 
- 20gr de glicerina 

Elaboración: 
1. Mezclar todos los productos, triturar e integrar bien 
2. Introducir en la heladora y esperar a que consiga la textura adecuada. 
3. Reservar en congelador. 
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Horchata de chufa 100% natural 

Ingredientes: 
- 250 gr de chufa 
- 1 litro de agua 
- 100gr de azúcar 
Elaboración: 
1. Triturar todos los elementos. 
2. Pasar por un colador fino (o un chino) 
3. Conservar en frío. 
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*Opcional: se puede añadir un poco de canela en polvo para darle más sabor. 
** La horchata 100% natural, sin conservantes, puede aguantar en frigorífico un máximo de dos días. Por eso nuestro consejo de mochileros es prepararla en pequeñas cantidades. 

Algunos mochileros como Laura Jaime ya han preparado sus helados en casa, y vosotros ¿os animáis? ¡Queremos ver vuestras creaciones! 
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2 recetas con aceite de oliva milenario para dejar con la boca abierta

21/6/2018

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¡Buenas mochileros! Ya están aquí las recetas de nuestro último ShowCooking en Canet Lo Roig. Como muchos de vosotros sabéis, la zona de Canet Lo Roig es una de las zonas de España con más densidad de olivos milenarios por kilómetro cuadrado. Se trata de unos olivos que ya forman patrimonio histórico y cultural de la zona y que, cargados de historia, conforman el entorno paisajístico de esta zona del norte de Castellón. 

El primer fin de semana de junio, tuvimos la suerte de formar parte de la Fira de l'Oli d'Oliva de Canet y, cómo no, ¡lo hicimos cocinando!

Pannacotta de AOVE milenario con cabracho y fermentados

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Ingredientes:
Para la pannacotta de AOVE:
- 200ml de AOVE
- 100ml de agua
- 8hojas de gelatina
- 80g de Isomalt
- 20g de glucosa

Para el tartar de cabracho:
- 2 lomos de Cabracho
- 500g de sal
- 250g de azucar
-150g de pimentón

Para la cebolla fermentada:

- 2 cebollas medianas con piel

Para la col lombarda fermentada:

- 1 col lombarda ecologica
- 1l de agua mineral
- 80g de sal marina
- 2g de cayena en polvo
- 2g de pimienta negra en polvo
- 5g de Jengibre rallado
Elaboración:
Para la pannacotta de AOVE:
1. Empezamos juntando en la thermomix el agua con la glucosa y el Isomalt, trituramos a velocidad 5 y a 70ºC.
2. Una vez llega a la temperatura, añadimos la gelatina previamente hidratada y el AOVE en hilo fino como si montaramos una mahonesa.
3. Poner en un molde forrado con papel de film y dejar enfriar hasta que cuaje.


Para el tartar de cabracho:
1. Limpiar los lomos y pasar por la marinada de sal , azúcar y pimentón durante 30'.
2. Limpiar bien y disponer en una bandeja. Poner un rejilla encima y secar al sol durante 5 o 6 horas dependiendo de la intensidad del sol. Enjuagar de nuevo, y picar.
3. Aliñar con AOVE, cebollino y sal, si es necesario.


Para la cebolla fermentada:
1. Quemar las cebollas con piel a la llama hasta que queden bien rustidas. Una vez quemadas, introducir en la maquina OCCO (una especie de olla exprés) y poner en el programa de fermentación durante 7 horas. Pasado el tiempo, abrir la máquina, recoger el líquido resultante y triturar junto con la pulpa de la cebolla.
2. Poner a punto de textura y de sal y reservar.


Para la col lombarda fermentada: 
1. Picar la col lombarda en juliana fina y reservar.
2. Hacer una salmuera con el litro de agua y los 80g de sal.
3. Mezclar la juliana de col con las especias machadas y el jengibre.
4.Meter en un tarro de vidrio y cubrir con la salmuera, presionando mucho la col. En la parte superior del tarro, poner unas hojas de col para evitar la oxidación y carrar con un paño para permitir la entrada de aire pero evitar la entrada de parásitos. Dejar fermentar mínimo dos semanas, comprobando cada día el estado del cultivo y presionando si hiciera falta para que esté siempre sumergido. 

​5. Una vez pasado el tiempo necesario, triturar la col junto con el jugo. 

Emplatado: 
1. Colocar la pannacotta y decorar la parte superior con el resto de elementos. 

Bombón de bacalao al pil pil 

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Ingredientes:
Para la brandada de bacalao: 
- 400g bacalao desalado
-190ml de AOVE
- 150ml de leche
- un diente de ajo
- Sal
- Nuez Moscada
- Pimienta
Para el baño de pil-pil:
- 150ml de AOVE
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 60g de Glicemul
Para las chips de ajo:
- 1diente de ajo fileteado

​hilos de chile seco




​



​
 Elaboración: 
Para la brandada:
1. Sofreímos un diente de ajo sin que tome color.
2. Añadimos el bacalao y a continuación añadimos la leche.
3. Dejamos que cocine todo junto unos 10 minutos y trituramos hasta conseguir una textura fina y homogénea.
4. salpimentamos y pasamos por un colador fino. A continuación, metemos en mangas y reservamos en frío.
5. Cuando enfríe un poco, rellenamos los moldes de esfera con la brandada y guardamos en el congelador hasta el momento del baño.

Para el baño de pil-pil:
1. Envasamos el AOVE junto con el ajo y la guindilla durante 24h para aromatizar.
2. Pasado este tiempo, colamos y mezclamos una parte del aceite con el Glicemul y llevamos a 60ºC. Cuando observemos que el Glicemul está completamente disuelto, juntamos con el resto de aceite. Hay que trabajar siempre sobre unos 45ºC. 
3. Sacamos las esferas del congelador, las pinchamos con un palillo y sumergimos en el aceite, creando así una fina capa de pil-pil. Repetimos la operación otra vez, y reservamos la esfera a temperatura ambiente.

Para las chips de ajo:
1. Calentamos el aceite a 200ºC y añadimos el ajo fileteado muy fino. Cuando vemos que empieza a coger color tostado retiramos sobre papel absorbente y dejamos secar.
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¿Os animáis a probarlas en casa? ¡Queremos ver vuestras recetas! 
¡Hasta pronto, mochileros! 
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Nuevo evento: Showcooking en la Feria del aceite de Canet Lo Roig

29/5/2018

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El próximo sábado 9 de junio estaremos en Canet Lo Roig participando en un ShowCooking muy especial. Se trata de un "a 4 manos" en el que cocinaremos con nuestro amigo Carlos Miralles, ganador del último concurso nacional de cocina aplicada al langostino. 

El espectáculo de cocina en directo contará con 4 platos en los que el aceite de oliva será el protagonista, 2 de ellos a manos de Carlos, quien está inmerso en su restaurante de Peñíscola y dos a cargo de nuestro mochilero Marc. 

En Mochila de Sabor estamos encantados volver a Canet, donde ya estuvimos conociendo ese patrimonio histórico que tienen en forma de olivos milenarios. Unos árboles curtidos en años y espectaculares en cuanto a grandeza. En este caso, estaremos felices de cocinar con el jugo de sus frutos, un aceite de calidad superior del que, por suerte, podemos nutrirnos en esta zona del norte de Castellón. 
 
Si no tenéis plan para el finde del 9, ya sabéis, mochileros: ¡os esperamos en Canet! 
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