Ingredientes: 
- 200 gr de harina de espelta integral
- 100 gr de agua tibia
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1/3 de sobre de levadura (+ o – 2,5gr)
- Una pizca de sal
- Semillas y pipas variadas (de lino, sésamo, pipas de calabaza y de girasol) 

Elaboración: 
1. Diluir la levadura en agua.
2. Mezclar todos los elementos (excepto la sal) y amasar bien.
3. Añadir la sal y seguir amasando un poco.
4. Cuando la masa esté bien trabajada, dejar reposar unos 30 minutos en un sitio cálido.
5. Pasados los 30 minutos, porcionar la masa para formar las rosquilletas.
 6. Incorporar las semillas a las rosquilletas*
 7. Añadir sal y hornear.

*Para introducir las semillas, nos mojamos los dedos con aceite, “pintamos” las rosquilletas y las cubrimos con semillas.

Ingredientes: 
​- 250 gr de garbanzos
- 2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
- Medio diente de ajo
- Zumo de medio limón
- Sal
- Comino
- Pimienta
- 2 cucharadas de aceite (AOVE)

Elaboración: 

1. Mezclar todos los elementos en un bol.
2. Batir todos hasta conseguir una masa uniforme. 

Ingredientes: 
​- 4 tacitas de quinoa
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- Espinacas al gusto
- 1 diente de ajo
- 2 yemas de huevo 



*¡Podéis incorporar los ingredientes que más os gusten y elaborar hamburguesas al gusto!

Elaboración: 
1. Lavar la quinoa antes de cocerla.
2. Cocer la quinoa con agua abundante hasta que los granos germinen y colar. 
3. Mientras tanto, picar la cebolla, las espinacas, el ajo y rallar la zanahoria.
4. Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria.
5. Mezclar todos los elemento y dejar enfriar un poco.
​6. Formar las hamburguesas y congelar.
 
Para consumirlas, solo será necesario pasarlas un poco por la plancha, con unas gotitas de aceite y el fuego fuerte.
*Si las hamburguesas tienen una consistencia débil y se deshacen al pasarlas por la plancha, en próximas elaboraciones se puede añadir una yema de huevo más.   

Ingredientes:
- 150 gr de arroz arbóreo
- 50 gr de tomate
- 50 gr de alga wakame
- 500 ml de agua/caldo
- 50 gr de leche de coco con alga Kelp

Elaboración: 
1. Sofreír el alga wakame y el tomate. 
2. Añadir el arroz y sofreír junto con el alga y el tomate. 
3. Añadir agua (o caldo) poco a poco e ir moviendo.
4. Cuando el arroz esté en su punto, sacar del fuego y dar cremosidad con la mezcla de leche de coco y alga kelp.*
*Para dar cremosidad, risoteamos el arroz, es decir, vertemos un poco de leche de coco y alga al arroz y removemos en movimientos circulares hasta obtener la textura deseada. Añadimos leche de coco si es necesario.

Ingredientes: 
- 150gr de harina de espelta integral
- 3 huevos
- 300 ml de leche de soja
- 2 cucharadas de té matcha
- 2 cucharadas de panela
- 1 pizca de sal 

Elaboración: 
1. Mezclar todos los ingredientes y triturarlos bien hasta obtener una masa homogénea.
​2. Calentar la sartén y poner una pizca de mantequilla.
3. Cuando la matequilla esté fundida, verter la masa de crêpes y cocinar.
4. Rellenar los crêpes con la crema de avellanas y algarroba ¡o con lo que más nos guste! 

Ingredientes:
Para la crema de shiitake: 
- 200 gr de shiitake fresco 
- 50 gr de cebolla
- 400 ml  de caldo de puchero 

​
Para el fideo instantáneo: 
- 1 litro de agua
- 33 gr de metil 
.- 150 gr de mostaza verde
- 50 gr tuétano

Elaboración: 
Para la crema de shiitakes: 
1. Sofreír la cebolla.
2. Añadir el shiitake y rehogar. 
3. Añadir el caldo y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento. 
4. Triturar, colar y reservar. 

Para el fideo instantáneo: 
1. Triturar todos los elementos hasta obtener una textura de mahonesa. 
2. Para formar el speguethi, verter la crema de mostaza verde sobre la crema de shiitake caliente. Al entrar en contacto con el calor, el fideo se "solidifica" un poco y se queda como un speguethi. 

Ingredientes: 
Para el praliné de ajo: 
- 100 gr de ajo confitado 
- 50 gr de miel 
- 50gr de soja

Para la parmentier de patata: 
- 100 gr de patata
- 20 gr de aceite
- 50 gr de espuma de leche 
- sal y pimienta al gusto 


Para las falsas vieiras: 
- 4 tallos de seta de cardo
​- AOVE 

Elaboración: 
Para el praliné de ajo:
1. emulsionar todos los elementos hasta que queden ligados. 


Para la parmentier de patata: 
1. Hervir las patatas sin piel. 
2. Triturarlas con un poco de agua de su cocción (unos 10gr de agua de cocción).
3. Añadir el resto de elementos y seguir triturando hasta conseguir una crema homogénea.  

Para las falsas vieiras: 
1. Envasar al vacío los tallos de seta junto con el AOVE. 
​2. Cocinas a baja temperatura (30º) durante 4 horas. 

Ingredientes: 
- 1 sepia 
- 500gr de trompetas de la muerte deshidratadas 
- 3 huevos 
- AOVE
- Grasa de vaca
- 1 ajo
- 1 guindilla 

Elaboración: 
Para la sepia: 
​1. Congelar la sepia. Cuando esté totalmente congelada, cortar en láminas finas (como tallarines) en la cortafiambres. 

Para el adobo de trompetas de la muerte: 
1. Cocer las trompetas de la muerte en agua hasta llegar a ebullición. Sacar las trompetas y tirar el agua (ese agua podría contener partículas tóxicas de la seta). 
2. Limpiar las setas y volver a cocerlas en agua nueva durante 45 minutos. 
3. Triturar las setas y colar. Con la carne de seta resultante, realizar un aceite de seta (añadir aceite y triturar). 
​
Para las trompetas de la muerte: 
1. Confitar las trompetas de la muerte con AOVE. 

Para el sabayon de grasa de vaca:
1. Poner 2 huevos, sal y aceite al baño María y remover en caliente. 
2. Añadir grasa de vaca (sin dejar de remover) hasta conseguir una textura de mayonesa. 

Para acabar la sepia: 
1. Saltear una lámina de ajo y una guindilla. 
2. Añadir los spagueti de sepia (30 segundos) y remover. 

Ingredientes: 
Para el helado de tomate de colgar: 
- 200gr de puré de tomate
- 200 gr de agua 
-100 gr de estabilizante en polvo
- 50 gr dextrosa
​- sal y aceite 

Para el falso barquillo de queso: 
- 50gr de queso semicurado 
- 20gr clara de huevo

Para el hummus de anchoa: 
- 150gr anchoas
- 100gr de sésamo negro 
​- 50gr aceite de anchoas

Elaboración: 
​Para el helado: 
1. Triturar todos los elementos juntos hasta que estén bien integrados y pasar por la mantecadora (heladora) 
​2. Reservar en congelador hasta el momento de servir. 

Para el falso barquillo de queso: 
3. Triturar el queso y la clara de huevo hasta que los ingredientes queden bien integrados. 
4. Estirar la masa sobre un papel de horno y hornear a 160ºC. 

Para el hummus de anchoa: 
5. Emulsionar todo junto con una batidora, como si fuera una mahonesa. 

Ingredientes: 
Para el sofrito: 
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo 
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- 50ml de vino blanco
- 1 cucharada de perejil
- 300gr de tomate de colgar 

Para el bacalao: 
​- Bacalao salado 

Para la espuma de tomate de colgar: 
- 200gr de nata
- 200gr de tomate 
-100 gr de agua 
- 50 gr de piel de bacalao

Elaboración: 
Para el sofrito: 
1. Pochar la cebolla, la zanahoria y los ajos. 
2. Añadir el puré de tomate y dejar concinar un poco. 
3. Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. 
4. Añadir el perejil y el pimentón. 

Para el bacalao: 
5. Desalar el bacalao y cortar a trocitos. 
6. Añadir agua o caldo de pescado al sofrito. 
7. Añadir el bacalao y dejar cocinar unos 10 minutos. 

Para la espuma de tomate: 
8. Triturar todos los elementos juntos. Poner en un sifón con una carga de gas y dejar reposar unas 12h. 

Ingredientes: 
Para la emulsión de tomate, pimiento y atún: 
- 200gr de puré de tomate
- 100 gr de pimiento 
- 50gr de aceite de atún 
- 5gr de emulsionante en pasta 

Para el puré de piñones: 
- 100gr de pasta pura de piñones
- 50 gr de agua 
- 1gr de goma xantana 
- 1 gr de emulsionante en pasta

Elaboración: 
Para la emulsión de tomate, pimiento y atún: 
1. Triturar el puré y el pimiento junto con el emulsionante.
2. Añadir poco a poco el aceite de atún. 

Para el puré de piñones: 
3. Triturar todos los elementos hasta que queden bien integrados y conseguir la textura deseada. 

Acabar con una lasca de atún.

Ingredientes: 
- 300 gr de cacao en polco 
- 2,5 l de leche 
- 200 gr de procrema 
- 20gr de glicerina 
- 250gr de azúcar

Elaboración: 
1. Triturar todos los productos e integrar bien 
2. Introducir en la heladora y esperar a que consiga la textura adecuada. 
3. Reservar en congelador. 

Ingredientes: 
- 500gr de galletas 
- 2l de leche 
- 200gr de procrema 
- 20gr de glicerina
- 100gr de azúcar
​

Ingredientes: 
- 1l de zumo de fresa 
- 1l de agua 
- 200 gr de azúcar 
- 250gr de procrema 
- 20gr de glicerina 

Ingredientes: 
- 250 gr de chufa 
- 1 litro de agua 
- 100gr de azúcar 

Elaboración: 
1. Triturar todos los elementos. 
2. Pasar por un colador fino (o un chino) 
3. Conservar en frío. 

Ingredientes:
Para la brandada de bacalao: 
- 400g bacalao desalado
-190ml de AOVE
- 150ml de leche
- un diente de ajo
- Sal
- Nuez Moscada
- Pimienta
Para el baño de pil-pil:
- 150ml de AOVE
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 60g de Glicemul
Para las chips de ajo:
- 1diente de ajo fileteado

​hilos de chile seco




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 Elaboración: 
Para la brandada:
1. Sofreímos un diente de ajo sin que tome color.
2. Añadimos el bacalao y a continuación añadimos la leche.
3. Dejamos que cocine todo junto unos 10 minutos y trituramos hasta conseguir una textura fina y homogénea.
4. salpimentamos y pasamos por un colador fino. A continuación, metemos en mangas y reservamos en frío.
5. Cuando enfríe un poco, rellenamos los moldes de esfera con la brandada y guardamos en el congelador hasta el momento del baño.

Para el baño de pil-pil:
1. Envasamos el AOVE junto con el ajo y la guindilla durante 24h para aromatizar.
2. Pasado este tiempo, colamos y mezclamos una parte del aceite con el Glicemul y llevamos a 60ºC. Cuando observemos que el Glicemul está completamente disuelto, juntamos con el resto de aceite. Hay que trabajar siempre sobre unos 45ºC. 
3. Sacamos las esferas del congelador, las pinchamos con un palillo y sumergimos en el aceite, creando así una fina capa de pil-pil. Repetimos la operación otra vez, y reservamos la esfera a temperatura ambiente.

Para las chips de ajo:
1. Calentamos el aceite a 200ºC y añadimos el ajo fileteado muy fino. Cuando vemos que empieza a coger color tostado retiramos sobre papel absorbente y dejamos secar.