¡Buenas mochileros! una semana después de nuestro último showcooking, os traemos las recetas que realizamos en la Iª Feria Gastronómica Alcossebre - Castelló Ruta de Sabor, que tanto entusiasmaron. Como ya comentamos en posts anteriores, estamos muy felices de percibir la gran acogida que nuestros platos tuvieron entre los asistentes. Así que, para que os llevéis un poquito de Mochila de Sabor a casa, ¡ahí van las recetas! 

¿Sabíais que el "Cocossoise" es un plato ganador de un concurso de cocina? ¡Pues sí, mochileros! el Cocossoise fue la receta mejor valorada por el jurado del concurso Mercatxef 2017 (Vinaròs). El plato fue calificado por los jueces como un plato delicado y equilibrado en el que todos los elementos se complementaban y sumaban al resultado final. Además, el toque de coco y curry le dio a nuestra coco-soisse un punto de exotismo y originalidad. Nutritivamente, se valoró muy positivamente la sustitución de la patata de la vichysoisse tradicional por leche de coco, que conseguí rebajar el aporte calórico. 

Podéis acceder a la receta que prensentamos en el concurso (más fácil de preparar en casa y con diferente emplatado) echándole un vistazo al post que publicamos tras el certamen.

Estos fueron nuestros dos platos salados, un éxito en cuanto a sabor. Pero, sin duda, el más espectacular (por la técnica que requiere) fue el postre: ¡nuestra naranja helada! cuya receta aún tendréis que esperar unos días para conocer. 

¡Hasta pronto, mochileros! 

​“Mmmh ¡qué bueno!” “¿Lo has probado?” Es el queso de Tot de Poble y el vino de Vicent Flors, es el licor Nelet y las patatas fritas J.García, son las pastas de siempre de la localidad y las verduras y hortalizas del huerto de Ana, es el aceite Bardomus y el tomate de colgar Herrera. Son los productos de los más de 20 stands que se adueñaron durante el fin de semana del 28 y 29 de abril de la calle más céntrica de Alcossebre, llenándola de vida, de aromas y de sabores de nuestra provincia.
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Los alimentos autóctonos de Castellón fueron junto con las catas, las degustaciones y los ShowCookings, los auténticos protagonistas del puente de mayo en Alcossebre, convertido en un genial escaparate de la gastronomía regional. 

​La Feria Gastronómica deja buen sabor de boca
Las sensaciones tras la feria, tanto de visitantes como de productores, son positivas en todos los sentidos. La afluencia de público fue constante durante los dos días y se registraron buenos números de ventas. En cuanto a la participación en los eventos, tanto las catas como las degustaciones y los showcookings congregaron a un gran número de asistentes, que implicados, profundizaron sus conocimientos sobre el vino de Castellón, las pastas tradicionales de nuestra tierra y la cocina local. 

​ShowCooking Area
No podríamos acabar nuestro post de hoy sin hablaros del espacio dedicado a las catas y a los showcookings, del que, orgullosamente formamos parte. Los representantes del CDT de Castellón fueron los encargados de abrir el espacio gastronómico con un showcooking a base de pescado, seguidamente, actuaron el Pikapote y el Can Roig con la elaboración de dos arroces. El domingo por la mañana, fue el turno de las reposteras locales de Olas de Chocolate y Dolç y Salat, que prepararon unos tradicionales buñuelos de calabaza (pasta emblemática de la localidad), entre otros. Por la tarde, los cocineros del Mirador y la Taberna prepararon un arroz con calabaza, mientras que la clausura corrió a nuestro cargo. Para ello, preparamos 3 deliciosos platos (cuyas recetas podréis encontrar en este blog próximamente): Tartar de sepia del mediterráneo, “cocosoisse” de langostino de Vinaròs y naranja helada con mousse de chocolate y licor Nelet. ¿Queréis que os pasemos las recetas? ¡La semana que viene os las damos las 3! 

Desde Mochila de Sabor estamos encantados de haber participado en este evento. Agradecidos a la organización por haber contado con nosotros, felices por la acogida que tuvieron nuestros platos entre el público y satisfechos con nuestro trabajo. Pero sobre todo, felices de percibir el calor y la energía positiva que nos transmitisteis en todo momento. ¡Gracias! 

¡Buen fin de semana mochileros! 

​¡Buenos días mochileros!
Como algunos de vosotros sabréis, este domingo participamos en la I feria gastronómica de Alcossebre – Castelló Ruta de Sabor. Lo haremos con el ShowCooking de clausura, para el que hemos preparado 3 platos muy especiales:

• Tartar de sepia del mediterráneo
• Homenaje al “cocossoise” (el plato con el que la mochilera Anna ganó un concurso de cocina junto a Melo Marcos), con langostinos de Vinaròs.
• Naranja helada con naranjas de la provincia y licor NELET.

​Durante todo el fin de semana más de veinte stands ocuparán la calle más céntrica de la localidad, llenándola de productos de la provincia de Castellón como quesos, aceites, pastas y panadería tradicional, cervezas artesanas, etc.
Además de showcookings, la feria contará con música en directo y catas de vinos y pastas tradicionales. El evento se inaugurará el sábado 28 a las 11h y concluirá el domingo por la tarde.
¡Nosotros no nos lo perderemos! Y vosotros, ¿os animáis? Aquí os dejamos la programación: 

¡Nos vemos en los fogones!

¡Buenas mochileros! Hoy volvemos con noticias frescas. Os anunciamos que los días 14 de julio y 27 de octubre realizaremos dos talleres de cocina en Alcossebre. 

El primero lo dedicaremos a los helados y la horchata artesanales, algo que seguro, nos apetece muchísimo con el calor veraniego que caracteriza a nuestra zona. 

Helados de bola, para cucurucho, de tipo magnum y horchata 100% natural. El día 14 de julio a las 11:00h tendremos la oportunidad de aprender a realizar estos tipos de refrescos de verano. Las inscripciones al curso, que será gratuito y para todos los públicos, ya están abiertas y se pueden hacer tanto en las oficinas municipales como a través de Mochila de Sabor. ¡Os esperamos! 

En cuanto al del 27 de octubre, este lo dedicaremos a la cocina saludable. A descubrir qué son los superalimentos* y, sobre todo, aprenderemos a cocinar con ellos e integrarlos en nuestra dieta diaria. 

​*Alimentos como la harina de algarroba, el sésamo, la quinoa, el lino, entre otros, forman parte de los superalimentos, ingredientes muy beneficiosos para la salud debido a su alta densidad en nutrientes. 
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¡Buenos días mochileros! ya están aquí las vacaciones de Semana Santa y para que las celebréis como toca, hoy os traemos una receta tradicional valenciana de estas fechas: ¡el panquemao! ¿quién no ha visto nunca esta pasta tan típica de nuestra tierra en las vitrinas de las panaderías? Si queréis hacerla en casa, preparad papel y boli y, ¡tomad nota! 

Los ingredientes del panquemao son los mismos que los de la mona de pascua (receta que podéis encontrar en posts anteriores), aunque la elaboración de este bollo tiene algunas variaciones.

El panquemao se caracteriza por tener un exterior colorado y un interior blanco muy esponjoso. Se trata de un bollo semidulce que está genial tanto solo como relleno (por ejemplo de crema de chocolate o de confitura de boniato, ¡mmmhh!). 

*Los panquemaos, como las monas de pascua, se pueden hacer con leche en lugar de agua o con leche y agua. Nosotros preferimos realizarlos solo con agua para que nos quedaran bien esponjosos. Os aseguramos que el sabor es igual de delicioso con agua que con leche pero la textura es mucho mejor si gana esponjosidad, solo tenéis que ver la pinta que tenían nuestros panquemaos. ¡¿No se os hace la boca agua?!

La progresión de la quesería artesanal Tot de Poble ha sido meteórica. La artesanal de Les Coves de Vinromà ha conseguido en tan solo unos años situarse como una de las queserías de referencia de la provincia de Castellón, al mismo tiempo que se ha llevado galardones de talla nacional, como su plata a mejor queso de España en categoría queso curado de oveja en 2016. 

La semana que viene, los alumnos del colegio "La Mola" de Alcossebre, serán testigos de ello ya que visitarán las instalaciones de Tot de Poble. Allí, elaborarán junto a Óscar y Maite, quesos frescos y yogures 100% naturales que se llevarán a sus casas, ¡¿no os parece una pasada?!

El ambiente de la quesería covarxina, situada en la Masía Torre Ebrí, embriaga desde el minuto 0. Estamos seguros que las ovejas y sus beees, el olor a leche caliente y el sutil y rápido trabajo de Maite y Oscar les resultarán realmente envolventes. Actualmente, Tot de Poble produce una gran variedad de quesos, entre ellos el de finas hierbas, trufa negra, queso tierno, queso curado, semicurado, queso de leche cruda o el singular pata mulo (para los más atrevidos).  

En este caso, los escolares de La Mola vivirán la experiencia de conocer a las ovejas y descubrir cómo a partir de su leche se elaboran tanto quesos como derivados lácteos de los que consumen casi a diario. 

Si queréis descubrir un poco más sobre la quesería Tot de poble, no dudéis en echarle un vistazo a nuestro reportaje sobre ellos en el que os contamos los procesos de elaboración del queso, la historia de Oscar y Maite y el recorrido de la quesería, todo ello acompañado de fotos y vídeos de la experiencia. ¡No os lo perdáis!

¡Buenas mochileros! estamos muy contentos de poder anunciaros que hemos colaborado con el proyecto de investigación europea Traditom, el cual va dirigido a la identificación y valorización de la variedades tradicionales de tomate europeo y de sus prácticas de cultivo. 

Estamos muy satisfechos de haber podido aportar nuestro granito de arena a un proyecto que valora y promociona productos tradicionales, como es el Tomate de Colgar de Alcalà de Xivert. Un fruto que aún hoy mantiene sus rituales de cultivo y preparación de nuestros antepasados. 

Además de promocionar el producto, el estudio Traditom, apoya el desarrollo económico de los agricultores de zonas rurales (como es el caso de Alcalà) ya que trabaja con ellos codo con codo y les proporcionará una información muy valiosa para conseguir una mayor productividad y rendimiento. 

¿Queréis saber cómo hemos colaborado con este proyecto? Pues como no podría ser de otra forma, ¡con dos recetas con tomate de colgar de Alcalà de Xivert! Con tal de demostrar la versatilidad de nuestro tomate preferido hemos seleccionado dos recetas que nos encantan: una tradicional, como es el caso del típico "coc de tomata" y una de vanguardia como es "la roca de tomate helada". 

Os dejamos los enlaces provisionales del proyecto en los que podéis encontrar nuestras recetas. ¡Esperamos vuestras opiniones! 

http://traditom.eu/cookbook/coc-de-tomata
http://traditom.eu/cookbook/frosted-tomato-rock

Desde Mochila de Sabor, agradecemos enormemente a la Asociación de Productores y comerciantes de Tomate de Colgar de Alcalà de Xivert el haber contado con nosotros para representar a su tomate y les deseamos mucha suerte con el desarrollo del proyecto. ¡Gracias!  ​

En plena campaña trufera, un grupo de fieles mochileros nos desplazamos hasta Vistabella para descubrir los secretos del llamado "oro negro" o "diamante negro" de la gastronomía. 

La salida tuvo lugar por la mañana. Fue sobre las 11:00h cuando llegamos al pueblo más alto de la Comunidad Valenciana para reunirnos con los amigos del Rostidor de l'Alforí. Tras tomar un café para reconfortarnos del viaje, volvimos a nuestros vehículos derechos a los campos de trufas. Allí, con la ayuda de nuestros guías locales y de "xiqui" la perra trufera que nos acompañó, empezó nuestra aventura. 

La altitud y las condiciones climatológicas de Vistabella confieren a sus tierras unas características únicas para producir trufas de primera calidad, especiales en cuanto a aroma y sabor se refiere. 

La entidad responsable de la mayor producción de trufas en Vistabella es Biopenyagolosa, una cooperativa agrícola que nace en 2011 de la mano de un grupo de emprendedores implicados con la agricultura sostenible y la revitalización de su localidad. Para garantizar la máxima calidad del producto y su máxima durabilidad, los truficultores de Biopenyagolosa recolectan bajo demanda. Como todos los productos, cuanto más tiempo pasen en su hábitat natural, las trufas conservan mejor sus cualidades. Las trufas de Biopenyagolosa, cuentan además con el certificado de Producto natural de la Comunidad Valenciana así como el distintivo de producto ecológico. 

Nada más empezar nuestra excursión "xiqui" se detiene cerca de una de las carrascas, abre las patas de atrás y empieza a cavar un agujero. Rápidamente su adiestrador la aparta para evitar que con las patas rompa la tuber melanosporum que estamos a punto de descubrir y la sigue desenterrando con la ayuda de una pala. Del simple hecho de remover la tierra ya empezamos a oler el característico aroma de la trufa y de pronto, ¡ahí está! nuestra primera unidad. Esta es muy pequeña. De ella, rompemos un trocito que esparcimos en el agujero para facilitar su producción futura. La otra parte es para Xiqui, como recompensa y aliciente para seguir buscando. Durante las próximas 2 horas, sacamos unos 620 gramos de trufa, cada vez más grandes y aromáticas, una auténtica pasada. 

Finalmente, tras una productiva mañana, volvemos al Rostidor del Alforí, donde disfrutamos de una gran comida condimentada con el mejor de los complementos: la trufa negra. 

Nosotros disfrutamos muchísimo tanto de la excursión como de la comida, sin duda fue una gran experiencia turístico-gastronómica. Si queréis, como nosotros vivir una jornada como esta, no dudéis en escribirnos, ¡os lo organizamos todo! 

Durante el mes de enero la ciudad cadufera rinde homenaje a su más preciado producto: la alcachofa. Para ello, se realizan fiestas, "torraes" populares y jornadas gastronómicas con menús y pinchos especiales (de los que os hablamos en nuestro anterior post), entre otras tantas actividades.

La edición de este año es una edición muy especial ya que la Fiesta de la alcachofa de Benicarló celebra su 25 aniversario. Para sumarnos a esta celebración en torno a la alcachofa, en Mochila de Sabor también queremos rendirle un pequeño homenaje. Con tal de conocer la alcachofa en profundidad, nos desplazamos hasta Benicarló para hablar con los realmente entendidos. ¿Queréis saberlo todo sobre esta deliciosa verdura? ¡Seguid leyendo!

Después de degustar varios pinchos con alcachofa, nos reunimos con Francisco Lluch, agricultor y actual presidente del consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida de la Alcachofa de Benicarló.

Nos encontramos en la Cooperativa agrícola Benihort, una de las más importantes, no solo de Benicarló sino de la Comunidad Valenciana en cuanto a verduras y hortalizas se refiere. De allí nos dirigimos a un campo de alcachofas, ¿qué mejor sitio para hablar de ellas y conocerlas a fondo?

La finca de alcachofas a la que llegamos está en el término municipal de Peñíscola, y es que, la DOP de la alcachofa de Benicarló se extiende por los municipios de Benicarló, Peñíscola, Càlig y parte de Vinaròs, donde las condiciones climáticas (de humedad y temperatura -frío moderado nunca inferior a los 0º-) son óptimas para su cultivo y desarrollo. El cultivo de la alcachofa es rotativo ya que la planta consume una gran cantidad de sustratos del suelo que deben recomponerse cada uno o dos años. Es decir, las alcachofas están en una misma tierra 1 o 2 años. Después, en esa superficie se plantarán otro tipo de verduras/frutas, para volver, más adelante, a cultivar alcachofas de nuevo. 

Tal como indica Lluch, la temporada de la alcachofa se extiende de noviembre a mayo. Durante este periodo, se calcula que se producen unos 6,7 millones de kilos, de los cuales, 1,5 millones se comercializan bajo la distinción de D.O.P. Tan solo las alcachofas que superan los estándares de calidad requeridos por la DO, se etiquetarán bajo este sello. Para ello, las unidades deben tener un calibre de entre 8 y 12 cm de diámetro y pesar entre 50 y 100 gramos, además de contar con una forma redondeada y apretada, con las hojas bien tersas y un hoyuelo en la parte superior de la flor. 

Hay muchísimas variedades de alcachofa, como la morada mallorquina, la camus de Bretaña o la Romana Grande. La que encontramos en Benicarló es la Blanca de Tudela, una alcachofa que destaca por su gran calidad gustativa al mismo tiempo que por su suave textura. Sin embargo, esto no siempre fue así. Hace unos 80 años, las variedades que ocupaban más extensión en los campos benicarlandos, eran variedades más rústicas utilizadas principalmente para aprovechar de ellas el cardo (para la olleta -plato típico-) y el cuajo vegetal de su flor. Debido a la mayor calidad en cuanto a sabor y textura de la alcachofa blanca de Tudela y a su perfecta adaptabilidad a los campos del norte del Baix Maestrat, poco a poco se fueron sustituyendo todas las plantaciones de alcachofa hasta conseguir el cultivo monovarietal que existe hoy en día.   

¿Cómo distinguir una alcachofa de Benicarló? 
Según el gerente de Benihort Guillermo Edo y el presidente del Consejo Regulador de la DO, Francisco Lluch, las alcachofas DO Benicarló se caracterizan por su forma redonda, achatada y compacta, así como por su hoyuelo, condiciones que adquieren gracias al agua de pozo que reciben (cada campo tiene su propio pozo) y al clima mediterráneo moderado que ofrece el territorio en el que se cultivan. Según Edo, la misma variedad de alcachofa, puede presentar diversidad de tamaños y formas en función del lugar en el que se cultiva. Por ejemplo; mientras que la blanca de Tudela de Benicarló es redondeada, la que se cultiva en Navarra suele ser más alargada y menos compacta. 
¿Es bueno que la alcachofa sea dura? 
Sí, las alcachofas frescas deben tener las hojas tersas y, por tanto, ofrecen resistencia si las apretamos. Si al apretar una alcachofa sus hojas se hunden, puede que no sea muy fresca. Además, cuanto más apiñada y compacta sea la alcachofa, más tiernos estarán su corazón y sus hojas internas. 
¿Cada cuánto se recolectan las alcachofas? 
Para evitar que éstas se pasen, las alcachofas se recolectan cada semana aproximadamente desde octubre a mayo, según Edo. 
¿Cómo conservarlas para que duren más tiempo? 
Lo mejor sería bañar su tallo en agua (como una flor), aunque las alcachofas de Benicarló pueden aguantar una semana en el frigorífico en perfectas condiciones.
¿Qué propiedades tiene la alcachofa? 
La alcachofa es rica en fibra, por lo que ayuda al tránsito intestinal. También contiene altos niveles de vitamina C y agua (un 85%). Además, es una fuente de minerales (sobre todo potasio). Se trata de una verdura de un bajo aporte calórico, por lo que se recomienda en dietas. Finalmente, también es fuente de calcio, vitamina A y B1, además de aportar glúcidos. 
¿Cuál es la mejor forma de comerla? 
Al preguntar a los autóctonos casi todos coinciden: a la brasa, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva (la cultura de la alcachofa está altamente vinculada a la del aceite de oliva y, por tanto, a la dieta mediterránea). Aún así, la alcachofa es un producto muy versatil que admite y queda de maravilla con cualquier elaboración: ya sean fritas, rebozadas, en guisos, en paellas o incluso en elaboraciones dulces (¡no os perdáis nuestra panna cotta de alcachofa!) ¡están deliciosas!

Y a vosotros mochileros, ¿cómo os gusta más? ¿Os gustaría conocer algún aspecto más del producto estrella de Benicarló? ¡No dudéis ni un segundo en comentar! 

Desde el 12 de enero hasta el 4 de marzo Benicarló rinde homenaje a su producto estrella: la alcachofa DO Benicarló. Durante este periodo, los amantes de la alcachofa podrán disfrutar de ella en todas sus versiones, desde pinchos a arroces pasando por postres o por los típicos cocs de la zona.
 
La alcachofa admite casi cualquier tipo de cocción y está deliciosa ya sea al vapor, frita o confitada, aunque los autóctonos -y entendidos- de Benicarló las prefieren a la brasa con un poquito de aceite de oliva y sal. Debido a esta versatilidad, Benicarló organiza año tras año la Fiesta de la alcachofa, en la pasrticipan unos 40 negocios del mundo de la hostelería para ofrecer lo mejor de su producto y de sus cocinas.

La Fiesta de la alcachofa de Benicarló, (¡que este año cumple 25 años!) se compone de diversos eventos: en primer lugar, los restaurantes participan durante la segunda quincena de enero en el concurso de pinchos, para el que preparan manjares con alcachofa en tamaño reducido. El día 28 se celebra una feria en la que se muestran todas las posibilidades de este gran producto. Finalmente, desde el 28 de enero hasta el 4 de marzo los restaurantes ofrecen menús especiales a base de alcachofas completando así una oferta rica y variada. 

Por todo esto, la semana pasada nos desplazamos hasta Benicarló para conocer más sobre la alcachofa y para probar algunos de los pinchos de estas más que consolidadas jornadas. Después de degustar algunos de ellos, y como tercer año consecutivo, hemos elaborado este ránking de los que fueron para nosotros "lo más". ¡Ahí va nuestro ránking!

4. El más tradicional: “Muffin de carxofa” de La Sequieta. A veces menos es más y este ha sido el caso del pincho de La Sequieta. Con una presentación juguetona (en forma de madgalena) nos ofrece una típica tortilla de alcachofa, habitas y ajos tiernos, ¡cosa que nos encanta! Un pincho en el que se homenajea algo tan clásico y resultón como una tortilla. ¿Lo menos de este pincho? La crema de queso dificil de integrar en el conjunto. 

3. El más sorprendente: “Caneló de carxofa” de La Façana d’ací. No hay nada que nos guste más que salir de un sitio con la sensación de haber sido gratamente sorprendidos. El crêpe salado en forma de canelón que probamos en La façana d’ací nos cautivó desde el primer momento. Lo primero que degustamos fue la bechamel de alcachofa de la que lo único que podemos decir es que estaba deliciosa. Las alcachofas fritas, como decíamos anteriormente, un clásico que no falla; mientras que el canelón relleno de alcachofas y cazón en adobo se nos presentó como una combinación muy acertada. ¿Lo menos? De nuevo, el uso del colorante alimentario totalmente innecesario y la textura (poco fina) de la (repetimos rica) bechamel. 

1. El más “carxofer”: “L’estel de les feres” del Sant Rafael. 100% alcachofa, 100% Benicarló. En este pincho, Iván Alemany ha sabido extraer la esencia del producto más emblemático de su ciudad con una alcachofa confitada con aromas de brasa, sal de sardina, espuma de huevo frito y toques cítricos. Su sugerencia recuerda a lo que los benicarlandos consideran la mejor manera de comer alcachofas: las alcachofas a la brasa. Un pincho que quedará grabado en nuestra memoria gustativa tanto por la intensidad de sabor, como por la exquisita textura conseguida con la alcachofa. ¿Lo menos? Aunque nos resulta complicado encontrar el punto negativo de este snack, su despunte cítrico nos resultó un poco difícil de integrar en el conjunto. 

Y vosotros, ¿qué opináis mochileros? ¿Nos decís vuestro preferido? 

Si, como nosotros, sois unos fans de la alcachofa, no os perdáis nuestro próximo post, en el que compartiremos con vosotros un súper reportaje sobre la protagonista del mes: ¡La alcachofa!