Las alcachofas DO Benicarló y las galeras protagonizan el primer Tast del Territori del 2017

Vuelve el tast del territori al Mercat de Vinaròs y con él, la gastronomía, el producto y la promoción de nuestro territorio a través de la magia de algunos de los mejores cocineros de Vinaròs y alrededores.
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Gracias a esta iniciativa cada segundo miércoles de cada mes, desde marzo hasta noviembre, podremos disfrutar de demostraciones gastronómicas de calidad y de productos tan buenos como las galeras y las alcachofas, productos ecológicos de “Ecoleret”, productos típicos de Morella-Els Ports, setas, arroz, aceite de oliva y las tan apetitosas novedades: la algarroba, el pato y ¡el chocolate! 

El pistoletazo de salida de esta edición 2017 lo dio Roberto Belmonte (Hostal Teruel –Vinaròs-) con una demostración culinaria a base de galera y alcachofa de Benicarló capaz de embelesar gustativamente a los asistentes. El cocinero, ganador del premio a la mejor tapa del concurso del día de la tapa de Vinaròs (2016) y del concurso de la tapa del llangostí (2014) apostó por dos recetas deliciosas: romesco de galera sobre alcachofa en tempura y ensalada tibia de galera, soja, mango, crujiente de alcachofa y aire de galera. Después os dejamos una receta, ahora ¡hablemos un poco de producto!

Alcachofa DO Benicarló
La primera curiosidad que podemos decir de la alcachofa es que, aunque muchos la consideran una verdura, ¡es una flor! La de Benicarló es de la variedad blanca de Tudela y su temporada ideal es de octubre a junio, estando óptima en los meses de más frío.

¿Dónde se cultivan?
La alcachofa DO Benicarló se cultiva entre los términos de Benicarló, Vinaròs, Càlig y Peñíscola. Debido al clima frío en invierno (pero no excesivamente) de la zona y a la baja altitud de sus tierras, así como a su cercanía con el mar, las alcachofas de Benicarló adquieren una forma más chata y compacta que las de otros puntos geográficos. Otra característica que hace reconocibles las alcachofas de Benicarló es su peculiar hoyuelo en la parte superior. Sin embargo, si lo que queréis es aseguraros de que las alcachofas que compráis son DO Benicarló, solo tenéis que echarle un vistazo a su caja/etiqueta, en las que figura el anagrama del Consejo Regulador.   

¿Cómo consumirlas?
Para disfrutar de todo el sabor de las alcachofas, éstas deben consumirse preferiblemente frescas, es decir, cuando aún son pesadas y sus hojas están prietas y son resistentes. Aunque se trata de un producto que está delicioso de cualquier manera, los expertos las recomiendan a la brasa con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sin embargo, podéis disfrutar de su delicado sabor, en guisos, fritas, en tempura, asadas, salteadas, como guarnición e ¡incluso en la paella! En Benicarló se hace una gran fiesta en torno a este producto en la que podemos degustar tapas (¡mira nuestro post sobre las mejores tapas con alcachofa de Benicarló!), a la brasa, en menús temáticos e incluso ¡en postres! Como nuestra panna cotta de alcachofa o los postres de Victor Cerdá o Iván Alemany.

En cuanto a la galera, os aconsejamos que leáis nuestros post, en los que os damos algunos truquillos para poder pelarlas sin pincharos, diferenciar las ovadas de las que no lo están y conocer algunas curiosidades que quizás no sepáis. 

Receta: Alcachofa en tempura sobre romesco de galera (by Roberto Belmonte)

Ingredientes: 
- 300gr de tomate
- 2 dientes de ajo 
- 50gr de almendras 
- 50gr de avellanas
- 100gr de pan 
- 1 ñora 
- 300gr de aceite de girasol
- 1/2 kg de galeras
- Agua fría 
- Harina
- Alcahofas 
​- Sal y pimienta

Elaboración: 
1. Sofreir los tomates, los ajos, las almendras, las avellanas y el pan. 
2. Poner las ñoras a remojo. 
3. Por otro lado, poner las galeras a freir en abundante aceite, aceite que usaremos para el romesco. 
4. Cuando esté todo bien sofrito, trituraremos todos los ingredientes con la túrmix y añadiremos el aceite de galera. (Salar al gusto)
5. Pelar y cortar en trozos las alcachofas. Dejar en agua con perejil o limón para que no se oxiden. 
6. Paralelamente, hacer la tempura mezclando agua bien fría y la harina con sal y pimienta. 
7. Freir con abundante y muy caliente aceite. 
8. Servir la tempura de alcachofa sobre un poco de romesco.