Gazpacho de tomate y mango

¡Buenas mochileros! ¿os gustan los tomates? a nosotros nos encantan y por eso los hemos escogido para protagonizar nuestra receta de hoy: un original y fresco gazpacho de tomate y mango. Una receta ideal para luchar contra esta ola de calor que nos ha traído septiembre.

Para asegurarnos de que nuestro gazpacho salga muy sabroso, hemos utilizado tomates de colgar de Alcalà de Xivert, aunque también se puede elaborar con tomate de pera o de rama maduro. ¡Tomad nota!

Ingredientes: 
- 5 tomates 
- 1 mango 
- 1 cebolleta 
- 2 cucharadas de vinagre 
- 1/2 diente de ajo 
- 1 pizca de curry de madrás 
- Gambas
- Cantidad suficiente de agua
​- Jamón serrano
- Aceite de oliva, pimienta, sal 

Elaboración:
1. Limpiar, secar, trocear e introducir en un vaso batidor los tomates, la cebolleta y el mango pelado. 
2. Añadir 4 cucharadas de AOVE y 2 de vinagre. 
3. Salpimentar al gusto y añadir un poco de curry. 
4. Batir bien hasta que queden todos los ingredientes perfectamente integrados. Parar la batidora, añadir un poco de agua y batir de nuevo (añadir el agua que consideremos necesaria para conseguir la textura deseada). 
5. Colar por un colador fino o chino y dejar enfriar aproximadamente durante 30 minutos o una hora. 
6. Calentar la plancha con un poco de sal y cuando esté muy caliente, saltear las gambas (30 segundos por lado). 
7. Servir el gazpacho en un vasito y acompañar con las gambas. 
8. Aderezar el gazpacho con un poco de pimiento verde en brunoise (pequeños tacos) o con polvo de jamón*, y unas gotitas de AOVE.

*Para el polvo de jamón: cortar lonchas de jamón serrano e introducir en el horno caliente entre papeles de horno hasta que se seque. Cuando ya esté seco, sacar y dejar enfriar. Luego, machacar hasta obtener polvo.