¿Sabías que la cerveza es la bebida fermentada más antigua de la historia?

Cerveza artesanal producida en Castellón

¡Hola mochileros! Este fin de semana nos hemos desplazado hasta Castellón para conocer de cerca los secretos de las cervezas artesanas que se producen en nuestra provincia.

Parece que los cerveceros están de suerte ya que cada vez se producen más cervezas de manera artesanal y con más matices. Durante las dos jornadas que duró la feria, tuvimos la suerte de degustar algunos ejemplos y asistir, además, a las ponencias sobre la cerveza, de las que sacamos un montón de información.

Origen de la cerveza:
El origen de la cerveza se sitúa hace más de 5.000 años en Imperio Sumerio, siendo la primera bebida fermentada de la historia. Después de los sumerios, la cerveza llegó hasta Egipto, donde se desarrolló a gran escala y se perfeccionó. Más tarde, debido al contacto entre Egipto y la Antigua Roma se extendió por el imperio romano, aunque este era más de tradición vinícola. Con la caída del Imperio Romano y el auge de las religiones la situación cambió: mientras que los cristianos fomentaron la producción de cerveza, los musulmanes la vetaron.

Curiosamente el primer lugar en producirse cerveza en toda Europa fue España, concretamente en la Cueva de Can Sadurní (Barcelona) en el año 4.300 a.C.

Ingredientes de la cerveza artesanal:

1. Agua: el 90 o 95% de la cerveza es agua. Es muy importante el tipo de agua que se utiliza para el resultado final de la cerveza. De hecho, la cerveza es más rubia (clara) o menos en función de la dureza del agua que se utiliza en su elaboración. La cerveza negra se consigue, entre otras cosas, con un agua más dura, mientras que la rubia se consigue con un agua más blanda.
2. Cereales (cebada, trigo, arroz, maíz, etc.): La cerveza artesanal se realiza casi toda con cebada ya que tiene más cantidad de enzimas y es mejor para sacar los azúcares de la malta (la cebada germinada). En cambio, las cervezas industriales se fabrican a veces con trigo o maíz por su mayor rentabilidad.
3. Lúpulo: es lo que aporta amargor, sabor, aroma y el poder antibacteriano a la cerveza. Se añade durante la cocción y se utiliza como estabilizante natural.
4. Levadura: es lo que hace que la cerveza sea cerveza y no mosto. Además de la fermentación, la levadura aporta aroma, sabor y color.
5. Ingredientes adjuntos: aportan sabor y olor a la cerveza. Es por eso que podemos degustar cervezas de calabaza, alcachofa, regaliz, romero, anís, etc.

Elaboración:

1. Triturar la malta y mezclarla con agua caliente hasta obtener el mosto.
2. Filtración y lavado del grano.
3. Ebullición del mosto y refrigeración (para que pueda actuar la levadura).
4. Añadir la levadura que consume los nutrientes y crea CO2 y alcohol (primera fermentación)
5. Maduración de la cerveza (segunda fermentación). De este proceso surgen los dos grandes grupos de cerveza: la Lager, que fermenta a menos temperatura y la Ale que fermenta con una temperatura más elevada.

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Fuente: alimentos-ricos.net