MOCHILA DE SABOR
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Taller de cocina saludable: superalimentos

27/10/2018

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¡Buenas, mochileros! Como muchos de vosotros sabéis, este fin de semana hemos impartido un nuevo taller de cocina en Alcossebre: uno de cocina saludable con “superalimentos”. En él, hemos realizado 5 recetas de lo más interesantes con productos como la quinoa, la harina de espelta, las algas o la algarroba, entre otros.
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Para los que no habéis oído hablar de los superalimientos, estos son alimentos naturales con un contenido en nutrientes más elevado que el resto. Son, según los expertos, los alimentos nutricionalmente más densos del planeta, además de ricos en vitaminas, minerales, fitoquímicos, fitonutrientes y antioxidantes. En pleno boom de los productos refinados, procesados, dulces y grasos (accesibles, baratos pero poco saludables y pobres en nutrientes), creemos de gran importancia el conocer e introducir alimentos naturalmente ricos a nuestras dietas, ya que, al fin y al cabo el principal objetivo de comer es nutrir nuestro cuerpo. ¿Le echáis un vistazo a nuestras recetas?
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Rosquilletas de espelta y semillas

Ingredientes: 
- 200 gr de harina de espelta integral
- 100 gr de agua tibia
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1/3 de sobre de levadura (+ o – 2,5gr)
- Una pizca de sal
- Semillas y pipas variadas (de lino, sésamo, pipas de calabaza y de girasol) 

Elaboración: 
1. Diluir la levadura en agua.
2. Mezclar todos los elementos (excepto la sal) y amasar bien.
3. Añadir la sal y seguir amasando un poco.
4. Cuando la masa esté bien trabajada, dejar reposar unos 30 minutos en un sitio cálido.
5. Pasados los 30 minutos, porcionar la masa para formar las rosquilletas.
 6. Incorporar las semillas a las rosquilletas*
 7. Añadir sal y hornear.

*Para introducir las semillas, nos mojamos los dedos con aceite, “pintamos” las rosquilletas y las cubrimos con semillas.
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Hummus

Ingredientes: 
​- 250 gr de garbanzos
- 2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
- Medio diente de ajo
- Zumo de medio limón
- Sal
- Comino
- Pimienta
- 2 cucharadas de aceite (AOVE)
Elaboración: 

1. Mezclar todos los elementos en un bol.
2. Batir todos hasta conseguir una masa uniforme. 

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Hamburguesas de quinoa

Ingredientes: 
​- 4 tacitas de quinoa
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- Espinacas al gusto
- 1 diente de ajo
- 2 yemas de huevo 



*¡Podéis incorporar los ingredientes que más os gusten y elaborar hamburguesas al gusto!
Elaboración: 
1. Lavar la quinoa antes de cocerla.
2. Cocer la quinoa con agua abundante hasta que los granos germinen y colar. 
3. Mientras tanto, picar la cebolla, las espinacas, el ajo y rallar la zanahoria.
4. Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria.
5. Mezclar todos los elemento y dejar enfriar un poco.
​6. Formar las hamburguesas y congelar.
 
Para consumirlas, solo será necesario pasarlas un poco por la plancha, con unas gotitas de aceite y el fuego fuerte.
*Si las hamburguesas tienen una consistencia débil y se deshacen al pasarlas por la plancha, en próximas elaboraciones se puede añadir una yema de huevo más.   
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Risotto con leche de coco y algas

Ingredientes:
- 150 gr de arroz arbóreo
- 50 gr de tomate
- 50 gr de alga wakame
- 500 ml de agua/caldo
- 50 gr de leche de coco con alga Kelp
Elaboración: 
1. Sofreír el alga wakame y el tomate. 
2. Añadir el arroz y sofreír junto con el alga y el tomate. 
3. Añadir agua (o caldo) poco a poco e ir moviendo.
4. Cuando el arroz esté en su punto, sacar del fuego y dar cremosidad con la mezcla de leche de coco y alga kelp.*
*Para dar cremosidad, risoteamos el arroz, es decir, vertemos un poco de leche de coco y alga al arroz y removemos en movimientos circulares hasta obtener la textura deseada. Añadimos leche de coco si es necesario.

Crêpes de té matcha rellenos de crema de algarroba y avellanas

Ingredientes: 
- 150gr de harina de espelta integral
- 3 huevos
- 300 ml de leche de soja
- 2 cucharadas de té matcha
- 2 cucharadas de panela
- 1 pizca de sal 
Elaboración: 
1. Mezclar todos los ingredientes y triturarlos bien hasta obtener una masa homogénea.
​2. Calentar la sartén y poner una pizca de mantequilla.
3. Cuando la matequilla esté fundida, verter la masa de crêpes y cocinar.
4. Rellenar los crêpes con la crema de avellanas y algarroba ¡o con lo que más nos guste! 
Como veis, en nuestro taller introducimos superalimentos variados y trabajamos recetas para diferentes momentos del día o comidas.

Si queréis saber un poco más sobre los ingredientes que utilizamos, ¡no dejéis de leer!
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Superalimentos:
- Espelta: se trata de una especie de trigo (el más fácil de digerir) con un mayor contenido en proteínas que el trigo común. Rica en fibra, la espelta es baja en grasas,  contiene vitaminas B y E y abundantes minerales. 
- Lino: Rico en minerales, proteínas y omega 3, el lino es un alimento aconsejado para la lucha contra el estreñimiento (por sus cualidades desintoxicantes), la regulación de la presión arterial o la prevención del cáncer. 
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- Quinoa: La quinoa es un pseudocereal especial por sus proteínas ya que es el único vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, algunos de los cuales se encuentran en las carnes (por este motivo es un gran aliado de los vegetarianos). A parte de ello, la quinoa es rica en minerales y en vitaminas. 
- Alga wakame: se trata de un superalimento con propiedades depurativas, revitalizantes, mineralizantes y nutritivas. El alga wakame es rica en calcio, antioxidantes, vitaminas y proteínas. Además de esta, en el taller trabajamos también con Alga Kelp.
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- Leche de coco: Se trata de una "leche" de origen vegetal, por lo que sus grasas son más saludables que las que provienen de animales. Sus propiedades más destacadas son su alto contenido en carbohidratos y, por tanto, su capacidad energizante. 
- Té matcha: El té verde es rico en minerales, cafeína y L teanina, entre otros muchos nutrientes. Se trata de un superalimento con propiedades antienvejecimiento y depurativas. En el caso del té matcha (té verde machacado), todas estas propiedades se multiplican x10, ya que en lugar de consumir la infusión de la hoja, se consume la hoja del té directamente. ​​
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Y hasta aquí nuestro post de hoy. Si os ha parecido interesante, ¡no nos perdáis de vista! Seguiremos con publicaciones de lo más curiosas y con futuros talleres y showcookings. Y si aún no nos seguís en las redes sociales, ¡os estamos esperando! 

Hasta pronto, mochiler@s   :) 
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Showcooking Sant Rafael: setas

14/10/2018

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¡Buenas, mochiler@s! Aunque ha pasado un poco de tiempo, hoy os dejamos las recetas que hicimos en nuestro Showcooking de Sant Rafael, en el que cocinamos setas variadas. Además de cocinar con setas, nos encantó reencontrarnos con productores conocidos y descubrir nuevos e interesantes proyectos que ya forman parte de nuestra agenda. 
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Para nuestro Showcooking preparamos 3 sorprendentes recetas: una cremita de setas shiitake con fideo instantáneo, unas falsas vieiras de seta de cardo y unos deliciosos tallarines de sepia y tinta de trompetas de la muerte. ¿Queréis saber cómo se hacen? ¡Tomad nota! 

Crema de seta shitake con fideo instantáneo de tuétano y mostaza 

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Ingredientes:
Para la crema de shiitake: 
- 200 gr de shiitake fresco 
- 50 gr de cebolla
- 400 ml  de caldo de puchero 

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Para el fideo instantáneo: 
- 1 litro de agua
- 33 gr de metil 
.- 150 gr de mostaza verde
- 50 gr tuétano
Elaboración: 
Para la crema de shiitakes: 
1. Sofreír la cebolla.
2. Añadir el shiitake y rehogar. 
3. Añadir el caldo y dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento. 
4. Triturar, colar y reservar. 
Para el fideo instantáneo: 
1. Triturar todos los elementos hasta obtener una textura de mahonesa. 
2. Para formar el speguethi, verter la crema de mostaza verde sobre la crema de shiitake caliente. Al entrar en contacto con el calor, el fideo se "solidifica" un poco y se queda como un speguethi. 
*Acabar el plato con hojas vegetales y rossinyols salteados. 

Falsa vieira con parmentier de patata y ajo

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Ingredientes: 
Para el praliné de ajo: 
- 100 gr de ajo confitado 
- 50 gr de miel 
- 50gr de soja

Para la parmentier de patata: 
- 100 gr de patata
- 20 gr de aceite
- 50 gr de espuma de leche 
- sal y pimienta al gusto 


Para las falsas vieiras: 
- 4 tallos de seta de cardo
​- AOVE 
Elaboración: 
Para el praliné de ajo:
1. emulsionar todos los elementos hasta que queden ligados. 


Para la parmentier de patata: 
1. Hervir las patatas sin piel. 
2. Triturarlas con un poco de agua de su cocción (unos 10gr de agua de cocción).
3. Añadir el resto de elementos y seguir triturando hasta conseguir una crema homogénea.  

Para las falsas vieiras: 
1. Envasar al vacío los tallos de seta junto con el AOVE. 
​2. Cocinas a baja temperatura (30º) durante 4 horas. 

Espaguetis de sepia con tinta de trompetas de la muerte

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Ingredientes: 
- 1 sepia 
- 500gr de trompetas de la muerte deshidratadas 
- 3 huevos 
- AOVE
- Grasa de vaca
- 1 ajo
- 1 guindilla 
Elaboración: 
Para la sepia: 
​1. Congelar la sepia. Cuando esté totalmente congelada, cortar en láminas finas (como tallarines) en la cortafiambres. 

Para el adobo de trompetas de la muerte: 
1. Cocer las trompetas de la muerte en agua hasta llegar a ebullición. Sacar las trompetas y tirar el agua (ese agua podría contener partículas tóxicas de la seta). 
2. Limpiar las setas y volver a cocerlas en agua nueva durante 45 minutos. 
3. Triturar las setas y colar. Con la carne de seta resultante, realizar un aceite de seta (añadir aceite y triturar). 
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Para las trompetas de la muerte: 
1. Confitar las trompetas de la muerte con AOVE. 

Para el sabayon de grasa de vaca:
1. Poner 2 huevos, sal y aceite al baño María y remover en caliente. 
2. Añadir grasa de vaca (sin dejar de remover) hasta conseguir una textura de mayonesa. 

Para acabar la sepia: 
1. Saltear una lámina de ajo y una guindilla. 
2. Añadir los spagueti de sepia (30 segundos) y remover. 
Emplatado: servir los espaguetis y las setas confitadas. Añadir el adobo de seta y acabar con un hilo de sabayon de grasa de vaca. ​
Esperamos que os hayan gustado nuestras recetas y os animamos a seguir nuestro blog para no perderos nada de lo que hacemos: talleres, showcookings, catas, visitas, etc. 

​¡Un saludo, mochileros! 
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2 recetas con aceite de oliva milenario para dejar con la boca abierta

21/6/2018

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¡Buenas mochileros! Ya están aquí las recetas de nuestro último ShowCooking en Canet Lo Roig. Como muchos de vosotros sabéis, la zona de Canet Lo Roig es una de las zonas de España con más densidad de olivos milenarios por kilómetro cuadrado. Se trata de unos olivos que ya forman patrimonio histórico y cultural de la zona y que, cargados de historia, conforman el entorno paisajístico de esta zona del norte de Castellón. 

El primer fin de semana de junio, tuvimos la suerte de formar parte de la Fira de l'Oli d'Oliva de Canet y, cómo no, ¡lo hicimos cocinando!

Pannacotta de AOVE milenario con cabracho y fermentados

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Ingredientes:
Para la pannacotta de AOVE:
- 200ml de AOVE
- 100ml de agua
- 8hojas de gelatina
- 80g de Isomalt
- 20g de glucosa

Para el tartar de cabracho:
- 2 lomos de Cabracho
- 500g de sal
- 250g de azucar
-150g de pimentón

Para la cebolla fermentada:

- 2 cebollas medianas con piel

Para la col lombarda fermentada:

- 1 col lombarda ecologica
- 1l de agua mineral
- 80g de sal marina
- 2g de cayena en polvo
- 2g de pimienta negra en polvo
- 5g de Jengibre rallado
Elaboración:
Para la pannacotta de AOVE:
1. Empezamos juntando en la thermomix el agua con la glucosa y el Isomalt, trituramos a velocidad 5 y a 70ºC.
2. Una vez llega a la temperatura, añadimos la gelatina previamente hidratada y el AOVE en hilo fino como si montaramos una mahonesa.
3. Poner en un molde forrado con papel de film y dejar enfriar hasta que cuaje.


Para el tartar de cabracho:
1. Limpiar los lomos y pasar por la marinada de sal , azúcar y pimentón durante 30'.
2. Limpiar bien y disponer en una bandeja. Poner un rejilla encima y secar al sol durante 5 o 6 horas dependiendo de la intensidad del sol. Enjuagar de nuevo, y picar.
3. Aliñar con AOVE, cebollino y sal, si es necesario.


Para la cebolla fermentada:
1. Quemar las cebollas con piel a la llama hasta que queden bien rustidas. Una vez quemadas, introducir en la maquina OCCO (una especie de olla exprés) y poner en el programa de fermentación durante 7 horas. Pasado el tiempo, abrir la máquina, recoger el líquido resultante y triturar junto con la pulpa de la cebolla.
2. Poner a punto de textura y de sal y reservar.


Para la col lombarda fermentada: 
1. Picar la col lombarda en juliana fina y reservar.
2. Hacer una salmuera con el litro de agua y los 80g de sal.
3. Mezclar la juliana de col con las especias machadas y el jengibre.
4.Meter en un tarro de vidrio y cubrir con la salmuera, presionando mucho la col. En la parte superior del tarro, poner unas hojas de col para evitar la oxidación y carrar con un paño para permitir la entrada de aire pero evitar la entrada de parásitos. Dejar fermentar mínimo dos semanas, comprobando cada día el estado del cultivo y presionando si hiciera falta para que esté siempre sumergido. 

​5. Una vez pasado el tiempo necesario, triturar la col junto con el jugo. 

Emplatado: 
1. Colocar la pannacotta y decorar la parte superior con el resto de elementos. 

Bombón de bacalao al pil pil 

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Ingredientes:
Para la brandada de bacalao: 
- 400g bacalao desalado
-190ml de AOVE
- 150ml de leche
- un diente de ajo
- Sal
- Nuez Moscada
- Pimienta
Para el baño de pil-pil:
- 150ml de AOVE
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 60g de Glicemul
Para las chips de ajo:
- 1diente de ajo fileteado

​hilos de chile seco




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 Elaboración: 
Para la brandada:
1. Sofreímos un diente de ajo sin que tome color.
2. Añadimos el bacalao y a continuación añadimos la leche.
3. Dejamos que cocine todo junto unos 10 minutos y trituramos hasta conseguir una textura fina y homogénea.
4. salpimentamos y pasamos por un colador fino. A continuación, metemos en mangas y reservamos en frío.
5. Cuando enfríe un poco, rellenamos los moldes de esfera con la brandada y guardamos en el congelador hasta el momento del baño.

Para el baño de pil-pil:
1. Envasamos el AOVE junto con el ajo y la guindilla durante 24h para aromatizar.
2. Pasado este tiempo, colamos y mezclamos una parte del aceite con el Glicemul y llevamos a 60ºC. Cuando observemos que el Glicemul está completamente disuelto, juntamos con el resto de aceite. Hay que trabajar siempre sobre unos 45ºC. 
3. Sacamos las esferas del congelador, las pinchamos con un palillo y sumergimos en el aceite, creando así una fina capa de pil-pil. Repetimos la operación otra vez, y reservamos la esfera a temperatura ambiente.

Para las chips de ajo:
1. Calentamos el aceite a 200ºC y añadimos el ajo fileteado muy fino. Cuando vemos que empieza a coger color tostado retiramos sobre papel absorbente y dejamos secar.
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¿Os animáis a probarlas en casa? ¡Queremos ver vuestras recetas! 
¡Hasta pronto, mochileros! 
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Licors Nelet, protagonista en el último postre de Mochila de Sabor: la "naranja helada"

9/5/2018

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¡Buenas, mochileros! Hoy volvemos con la receta más sorprendente de nuestro Showcooking de la Iª Feria Gastonómica Alcossebre - Castelló Ruta de Sabor. Se trata de nuestra naranja helada. A base de zumo de naranja, licor NELET de mandarina, crumble de cacahuete y chocolate, se convirtió en un plato repleto de guiños a la costa valenciana, con una palpable esencia mediterránea. 

Como os decimos, hoy compartimos con vosotros la receta, pero antes, ¿os parece si conocemos un poquito más los licores Nelet? 
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Nelet, licors de la terra es una empresa de Villarreal que nace en el 2011. Se trata de un negocio familiar regentado por Manolo Navarro y Noelia Bort, pioneros en la producción de licores cítricos en Castellón. Lo que empezó como una afición de Manolo, acabó convirtiéndose en una salida laboral inesperada. El villarealense, productor de cítricos de toda la vida, elaboraba licores de mandarina y limón en casa con aquellos frutos que no cumplían los estándares físicos requeridos por el mercado, dándoles, así, una original salida en la que se aprovechaban al 100% los sabrosos zumos de sus frutas. Manolo compartía sus destilados con familiares y amigos, quienes no dudaban en mostrarle su aprecio por esos licores de la tierra. Sin embargo, no fue hasta ver el éxito que tuvieron al ofrecerlos en un evento familiar importante, que se decidieron a profesionalizar este hobby. 
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El siguiente paso, fue la legalización y constitución de la empresa, un lento proceso burocrático tras el cual, Noelia y Manolo empezaron a fabricar y comercializar sus licores bajo el nombre de Nelet. Y ¿qué significa Nelet? Se trata de un común diminutivo valenciano proveniente del nombre "Manel", el nombre de su hijo. 
El proceso de elaboración del licor abarca desde el cultivo de los cítricos hasta la destilación y el embotellado. El licor Nelet se produce de forma totalmente natural y artesanal, sin colorantes ni conservantes, aprovechando las propiedades naturales del zumo de mandarina y de limón. Actualmente, la gama de productos que ofrece la firma de Villarreal es de 4 tipos de licor: licor de mandarina, licor de limón, Postinelo (crema de licor de mandarina) y Postinelo (crema de licor de limón). Los licores Nelet recogen toda la esencia, sabor y aromas de los cítricos que los agricultores de Castellón cultivan desde hace décadas en las comarcas de La Plana, por eso nos pareció una gran idea utilizarlos en nuestro plato cítrico.

Después de conocer su historia, ¿no os apetece saber cómo utilizamos el licor Nelet en nuestro postre? ¡Seguid leyendo! 

Naranja helada de licor Nelet

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Ingredientes: 
Para el Crumble de cacahuete y licor Nelet: 
- 50gr de cacahuete
- 50 gr de mantequilla 
- 50 gr de harina 
- 50 gr de azucar 
- 50 gr de licor de mandarina
- una pizca de sal

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
- 100ml de leche
-200ml de nata montada
-3 hojas de gelatina neutra
-110ml de licor de mandarina Nelet
- 100gr de chocolate

Para la gelatina de licor Nelet: 
- 500ml de licor Nelet de mandarina 
- 5 gr de agar-agar

Para el gel de licor Nelet: 
- Gelatina de licor de mandarina Nelet  (elaboración anterior) 

Para la naranja helada: 
- Zumo de naranja 
- Xantana 
- Nitrógeno líquido 
​- 1 globo
Elaboración: 
Para el crumble de cacahuete y licor Nelet: 
1. Mezclar todos los elementos hasta obtener una textura de tierra. 
2. Estirar en una placa y hornear a 180º durante 15 minutos. 
3. Dejar enfriar y romper con las manos. 

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
4. Deshacer el chocolate junto con el licor, la leche y el azúcar. 
5. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. 
6. Introducir en un sifón y poner dos cargas de gas. Reservar 12h. 
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Para la gelatina de licor: 
7. Calentar una parte del licor junto con el agar-agar y poner a ebullición. 
8. Unir a la otra parte de licor y dejar gelificar. 

Para el gel de licor: 
9. Coger una parte de la gelatina (elaboración anterior) y triturar. 

Para la "naranja helada": 
10. Texturizar el zumo de naranja con un poco de Xantana. 
11. Introducir, con la ayuda de una jeringuilla, unos 100ml de zumo de naranja texturizado en un globo. 
12. Hinchar el globo hasta obtener el tamaño de una naranja. 
13. Pasarlo por nitrógeno líquido sin parar de voltearlo hasta que el zumo quede congelado de manera uniforme. 
14. Reservar en el congelador hasta el emplatado. 
15. Cuando llegue el momento de emplatar, romper y retirar el globo. 
16. Hacer un agujero en la bola de zumo de naranja con la ayuda de un cortapastas calentado con un soplete. 
17. Rellenar la bola con la mousse. 
18. Disponer la bola sobre el crumble (con el agujero por el que la hemos rellenado hacia abajo) y acabar con unos dados de gelatina y unos puntos de gel. 
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Panquemao, receta tradicional de Semana Santa

26/3/2018

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¡Buenos días mochileros! ya están aquí las vacaciones de Semana Santa y para que las celebréis como toca, hoy os traemos una receta tradicional valenciana de estas fechas: ¡el panquemao! ¿quién no ha visto nunca esta pasta tan típica de nuestra tierra en las vitrinas de las panaderías? Si queréis hacerla en casa, preparad papel y boli y, ¡tomad nota! 
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Los ingredientes del panquemao son los mismos que los de la mona de pascua (receta que podéis encontrar en posts anteriores), aunque la elaboración de este bollo tiene algunas variaciones.

El panquemao se caracteriza por tener un exterior colorado y un interior blanco muy esponjoso. Se trata de un bollo semidulce que está genial tanto solo como relleno (por ejemplo de crema de chocolate o de confitura de boniato, ¡mmmhh!). 

Panquemao: receta

Ingredientes: 
- 12 gr de levadura fresca
- 70 ml de agua
- 60 gr azúcar
- 50ml de aceite de girasol
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja 
- Un chorrito de anís dulce (opcional)
- 300 gr harina de fuerza
- una pizca de sal 
- una pizca de canela (opcional) 
- 3 huevos (1 para pintar el panquemao)
​- Azúcar para escarchar

Elaboración: 
1. Hidratar la levadura con agua tibia y dejar fermentar unos 15 minutos. 
2. Mezclar el azúcar con los aromatizantes (ralladuras de limón y naranja). 
3. Añadir los huevos, el aceite, el anís dulce (opcional) y 150gr de harina y batir. 
4. Añadir el agua, la levadura, la sal, la canela (opcional, ¡pero a nosotros nos encanta! y el resto de harina. Amasar bien la masa. Es importante trabajar la masa hasta que quede uniforme, lisa y elástica (entre 15 y 20 min. aproximadamente). 
5. Cuando la masa ya esté suficientemente trabajada, la depositamos en un bol y la tapamos con un paño para que fermente (unas 2-3h). 
6. Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. En este momento, sacamos la masa del bol y la volvemos a amasar un poco. 
7. Formar las bolas que serán los panquemaos y pintar con un huevo batido. 
8. Cubrir los panquemaos con azúcar y meter en el horno (previamente precalentado). 
9. Hornear durante unos 20-25 minutos a 200ºC
10. ¡Estad atentos! El panquemao tiene que quedar doradito por fuera pero sin quemarse.
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*Los panquemaos, como las monas de pascua, se pueden hacer con leche en lugar de agua o con leche y agua. Nosotros preferimos realizarlos solo con agua para que nos quedaran bien esponjosos. Os aseguramos que el sabor es igual de delicioso con agua que con leche pero la textura es mucho mejor si gana esponjosidad, solo tenéis que ver la pinta que tenían nuestros panquemaos. ¡¿No se os hace la boca agua?!
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2 originales recetas para celebrar la "castanyada"

26/10/2017

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¡Buenas mochileros! Este año vamos a celebrar el día de Todos los Santos de una manera diferente: rindiéndole un homenaje a la tradicional "castanyada". ¿Quién no ha comido castañas torradas envueltas en una paperina de papel de periódico? Sin duda son un clásico del otoño, sobre todo de sus días más fríos y ¡a nosotros nos encantan! Aunque la bucólica figura de la castañera está en peligro de extinción, aún podemos encontrar en algunas localidades ese característico olor y el calor del fuego al que las castañeras o castañeros preparan sus frutos asados. 

Además, la de las castañas no es sólo una tradición mediterránea sino que se mantiene a lo largo y ancho del territorio español, así como en algunos países europeos como Francia, Bélgica o Portugal, entre otros. ¡Seguid leyendo! 
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Croquetas de castañas y pollo

Ingredientes:
- 150gr mantequilla
- 1L leche
​​- 150 gr harina
- 150 gr castañas 
- 175 gr de pollo
- 30 gr cebolla
- c/s de sal 
​- nuez moscada

Elaboración: 
1. Escaldamos, pelamos y picamos las castañas muy finas. 
2. Deshacemos la mantequilla
3. En la misma sartén que la mantequilla, sofreímos la cebolla. 
4. Añadimos el pollo picado muy fino al sofrito. 
5. Añadimos las castañas a la mezcla y sofreímos un poco. 
6. Con todos los elementos bien cocinados, pasamos a realizar la bechamel. Para ello, añadimos la harina, removemos y ligamos todos los elementos.
7. Vertemos la leche caliente poco a poco. 
8. Con la bechamel hecha, añadimos sal, nuez moscada y un poco de pimienta. 
9. Dejamos enfriar 24h. 
10. Pasado el tiempo de reposo, formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado 
​11. Antes de servirlas, las freímos en abundante aceite. Una vez fritas, las escurrimos para eliminar el exceso de grasa y ¡a la mesa! 
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Hojas de castaño 

Ingredientes: 
- Hojas de pasta brick
- aceite de oliva virgen extra
- sal 
- pimentón de la vera
Elaboración: 
1. Cortamos la pasta brick en forma de hoja de castaño. 
2. Mezclamos el aceite con el pimentón de la vera y emulsionamos. 
3. Pintamos las hojas de pasta brick con la emulsión de aceite y pimentón de la vera. 
4. Añadimos sal y horneamos hasta que la pasta brick esté doradita y crujiente. 

La castañada en las comunidades autónomas de España: 

Catalunya, Comunidad Valenciana, Aragón y Baleares serían los lugares en los que la "castanyada" cuenta con más arraigo y tradición. Para celebrar la vigilia del día Todos los Santos y en honor a los difuntos, las familias preparaban castañas asadas, boniato y panellets para comer, todo ello acompañado de un buen Vino Moscatel. Además de ello, la figura de la castañera como una señora anciana, con faldas largas, mantos negros y un pañuelo en la cabeza forma parte del subconsciente colectivo de la gente de estas comunidades, además de ser protagonista de canciones populares. ¡¿Os sabéis la versión valenciana?! ¡Ahí va! 
"Quan ve el temps de menjar castanyes,
la castayera, la castanyera,
ven castanyes de la muntanya a la plaça de la ciutat.
La camisa li va curteta
la faldilla li fa campana,
les sabates li fan cloc, cloc,  
i al ballar sempre gira així"
Asturias: se llama "amagüestu". En el Principado también se comen castañas durante el día de los difuntos aunque en este caso, como no podría ser de otra forma, se acompañan de sidra. 
Cantabria: en Cantabria se celebra la "Magosta", fiesta popular en la que, además de comer castañas asadas, se cantan y bailan canciones y bailes tradicionales montañeses. 
País Vasco: "Gaiztanerre" es el nombre que se le da a la castañada vasca. En esta fiesta, las castañas se acompañan de caracoles y de morokil. 
Extremadura: en los pueblos de Extremadura se celebra la "Chaquetía", una tradición en la que se comen frutos de temporada como higos secos, nueces, castañas y granadas, entre otros. 
Galicia: allí se celebra el "magosto". Durante este día las familias salen al campo donde realizan hogueras para asar las castañas. ¡Una excusa perfecta para realizar una excursión! La versión portuguesa de la castañada es el "Magusto". 
Castilla y León: la "calbotá" es el nombre que recibe en la comunidad leonesa la fiesta en torno a las castañas del día de todos los Santos. Igual que en Galicia, en algunos pueblos de Castilla y León se realizan salidas al campo para asar las castañas al fuego. 

Y vosotros mochileros, conocéis más tradiciones en torno a este fruto tan otoñal? ¡Contádnoslas! 
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3 recetas con tomate de colgar para dejar con la boca abierta

20/10/2017

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¡Buenas mochileros! Aunque os tenemos en vilo desde hace unos días, ¡ya están aquí las recetas de nuestro showcooking! Aunque algunas de ellas requieren de un poco de técnica y de productos específicos, aquí os las describimos sin trampa ni cartón por si os atrevéis con ellas en casa. 

"Bocadillet" de bacalao y tomate de colgar

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Ingredientes para el panecillo: 
- 170 gr de harina de trigo 
- 6 gr de levadura fresca
- 100ml de leche entera 
​- 2 gr de sal 
​
Elaboración:
1. Mezclar la harina con la levadura desmenuzada. 
2. Añadimos la leche poco a poco y seguimos amasando por un tiempo de 6 minutos. 
3. Añadimos la sal y seguimos amasando otros 6 minutos. 
4. Tapamos con film transparente y dejamos la masa reposar 24h en la nevera (¡triplicará su tamaño!)
5. Dividimos la masa en porciones de 90gr. y estiramos la masa con una máquina de estirar pasta. 
6. Cortamos la masa estirada en forma de rectángulos.  
7. Metemos los panecillos en el horno ya caliente a 240ºC sobre una bandeja. Es importante que dejemos la bandeja sobre el fondo del horno. 
8. Los panecillos se hincharán en unos minutos. 
9. Una vez sacamos los panecillos del horno, dejamos que se enfríen. Después les haremos un pequeño agujero en la parte de abajo con la ayuda de un cuchillo. 

Ingredientes para la brandada de bacalao:
- 250gr de bacalao 
- 100 gr de nata
- 50 gr de aceite
- 1 diente de ajo 
- c/s de sal  
​- tomate de colgar Herrera de Alcalà de Xivert
Elaboración: 
​1. Ponemos el aceite con los ajos a sofreír. 
2. Cuando los ajos están doraditos, añadimos el bacalao.
3. Después añadimos un poco de nata y dejamos cocinar unos minutos.  
3. Cuando el bacalao está bien cocinado, lo pondremos en la termomix para triturar bien todos los elementos. 
4. Para rellenar el panecillo, introduciremos nuestra brandada en un sifón con una carga de gas y sifonaremos a través del agujerito que hemos realizado en el airbad de pan anteriormente. 
5. Sobre el panecillo añadiremos una gota de tomate de colgar escurrido. Para su elaboración, escalibamos el tomate en un horno (nosotros lo hicimos en uno de leña), lo pelamos y lo dejamos reducir en la sartén hasta eliminar el agua. 

Macarrones a la boloñesa

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Ingredientes para los macarrones: 
- 400 gr de agua 
- 100 gr de puré de tomate de colgar
- 30 gr de gelatina vegetal 
- 3 gr de goma garrofí 
- 5 gr goma gellan 
Ingredientes para la crema de queso:
- 100gr de queso de leche cruda Tot de Poble. 
- 20gr de nata
​- 2 gr de xantana 
Ingredientes para la espuma de boloñesa:
- 100gr de carne de cerdo 
- 100 gr de carne de ternera
- 100 gr de bacon
- 200 gr de caldo de carne 
- 30gr de cebolla 
- 10 gr vino tinto 
- 50gr de proespuma caliente
Ingredientes para el aire de queso:
- 150 gr de queso azul  Tot de Poble 
- 100gr de agua 
- 5 gr de lecitina de soja. 
Elaboración:
1. Triturar todos los elementos y calentar. 
2. Dejar enfriar hasta 80ºC (mientras esté en estado líquido) y formar los macarrones con un utensilio específico (es como un tenedor pero con los brazos más largos y redondos). 
*Para formar los macarrones inundamos el utensilio en el tomate triturado. Este se quedará pegado a nuestro "molde de macarrones". Con cuidado, sacamos nuestra pasta del "molde" y la cortamos dándole el tamaño de los macarrones. 
Elaboración:


1. Triturar todos los elementos aplicando calor hasta conseguir una crema fina y homogénea. 


Elaboración: 


1. Sofreír la cebolla y añadir la carne hasta que esté bien tostada. 
2. Desglasar con el vino hasta que evapore el alcohol. 
3. Añadir el caldo de carne y dejar hervir unos 10 minutos. 
4. Pasados estos minutos, triturar y colar por un colador fino. 
5. Verter la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y reservas hasta el momento del emplatado en un baño María a  60ºC. 

​
Elaboración:
1. Mezclar el queso con el agua y llevar a ebullición.
2. Introducir el queso y el agua hervido en un recipiente agua y dejar enfriar. A medida que se enfríe, la mezcla se separará en dos capas, lo cual nos permitirá, con la ayuda de una jeringuilla, seleccionar solo el suero del queso. 
3. Cuando tengamos el suero, le añadimos la lecitina de soja y lo reservamos hasta el momento de crear el aire. 
Emplatado: En el fondo del plato realizamos 3 puntos de crema de queso y 3 puntos de puré de tomate. A continuación, sifonamos la espuma de boloñesa. Añadimos los macarrones de tomate y terminamos con el aire de queso. Para realizarlo, le añadimos aire al suero de queso. 

Roca de tomate helada 

Ingredientes para el salmorejo (base): 
- 250gr de tomate de colgar Herrera (Alcalà de Xivert)
- 30 gr de aceite de oliva 
- 20 gr de vinagre
- 2 gr de ajo
- 2 gr de sal 
- 1 gr de azúcar
- 1 trozo de pan remojado en agua
- 5 gr de iota
Elaboración: 
1. Realizar un salmorejo tradicional. Cuando esté hecho, hervir con los 5 mg de iota y emplatar con la ayuda de un molde. 
2. Añadimos un crujiente de jamón de pato (jamón de pato deshidratado), unos taquitos de huevo hervido y unas láminas crujientes de pan frito. 
Elaboración de la cúpula: 
1. bañar un cucharón en nitrógeno líquido. Cuando deje de hervir sacamos el cucharón y lo remojamos en el salmorejo unos segundos. Finalmente, despegamos el salmorejo del cucharón y emplatamos. 
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Éxito del Taller de Monas de Pascua

15/4/2017

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¡Buenas mochileros! Hoy os contamos cómo fue nuestro Taller de monas de pascua. Y, como no queremos que os quedéis sin la vuestra, ¡también os dejamos la receta! 
El pasado martes, 14 mochileros se pusieron los delantales para aprender a elaborar sus propias monas de pascua. Nos reunimos todos a las 18:00h en el Restaurante Morrocoy y empezamos con puntualidad. Con todos los ingredientes sobre la masa, nuestro mochilero Marc empezó a explicar a todos los asistentes cómo funcionaría el taller. Así que nos distribuimos en 4 grupos y empezamos a elaborar. 
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Primero batimos los huevos, añadimos el azúcar y el aceite, disolvimos la levadura en la leche y lo mezclamos todo bien. A continuación, añadimos poco a poco la harina tamizada y seguimos removiendo con fuerza hasta que todos los ingredientes estuvieron bien integrados. Este fue un gran momento para todos los participantes ya que se lo pasaron en grande preparando la masa. Cuando ésta ya tenía la consistencia y textura  adecuadas, la llevamos a fermentar. Era el momento de dejarla crecer. 
Una vez fermentada, sacamos la masa, la porcionamos y cada uno de los participantes formó su mona: algunos las hicieron en forma de tortuga, otros las prefirieron redondas, otros formaron trenzas y hasta las hicieron en ¡forma de conejito de pascua! En este punto de la tarde todos los participantes demostraron ser unos auténticos artistas ya que consiguieron elaborar unas monas de lo más bonitas. Una vez formadas, dejamos nuestras monas fermentar y, mientras tanto, pintamos nuestros huevos de pascua. Aunque algunos colorantes nos fallaron ya que no dejaban casi tinte, los niños se lo pasaron muy bien decorando sus huevos. Después de esto, pintamos las monas con huevo batido, colocamos los huevos pintados en las monas y decoramos estas últimas con bolitas de azúcar de colores. Con todo esto listo, solo faltaba una cosa ¡hornear las monas! 
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Aunque la espera se hizo muy larga, el resultado valió la pena ya que todos los participantes se fueron contentísimos con sus monas a casa y la verdad es que ¡quedaron espectaculares! 

Desde aquí agradecemos enoooormemente a todos los participantes su asistencia. Nosotros lo pasamos muyyy bien y nos consta que ellos también. Nos encantó ver sus caras al ver las monas salir del horno, ya que consiguieron un resultado excelente. 

Gracias Bertie, Carmen, Nicolás, Irene, Mónica, Maddi, Erik, Dylan, Angela, Ricard, Tristán, Lola, Mar y Pili por haber participado en nuestro taller. Esperamos que disfrutarais de vuestras monas tanto como nosotros disfrutamos preparándolas con vosotros y que podáis hacer muchas más en casa. ¡Nos vemos en el próximo taller! 

Mona de Pascua: receta

Ingredientes: 
- 2 huevos
- 100 gr de aceite de girasol
- 225 gr de leche
- 175 gr de azúcar 
- 40 gr de levadura de repostería
- 650 gr de harina
- 1 huevo hervido 
- bolitas de azúcar de colores 
- 1 huevo para pintar la mona 
Elaboración: 
1. Batir los huevos
2. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien disuelto.
3. Añadir el aceite y remover hasta que los tres ingredientes queden bien integrados.
4. Calentar la leche hasta que esté tibia y disolver en ella la levadura. 
5. Añadir la leche y la levadura a la mezcla. 
6. Cuando esté todo bien integrado, añadir poco a poco la harina sin dejar de remover. Una vez hayamos incorporado toda la harina, remover bien hasta conseguir una masa homogénea* (tiene que quedar homogénea pero un poco pegajosa). 
*Si tenemos máquina amasadora, la masa quedará mucho mejor. 
7. Dejar fermentar la masa entre 30 y 45 minutos. 
8. Con la masa ya crecida, la porcionamos y le damos forma a nuestras monas. 
9. Dejar reposar entre 20 y 30 minutos (2ª fermentación) y pintar con huevo batido. 
10. Decorar con el huevo hervido y bolitas de azúcar de colores. 
11. Hornear con el horno a 220ºC hasta que las monas estén bien doradas. 
12 ¡Comer y disfrutar! y ya sabéis: "ací me pique, ací me cou y ací me trenco l'ou"

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"Magdalena, ¡panxa plena!"

25/3/2017

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¡Buenos días mochileros! Hoy escribimos sobre las fiestas de la Magdalena en Castellón, unas fiestas en las que se apuesta año tras año por la gastronomía, tanto tradicional como vanguardista. Además, por si os habéis quedado con ganas de probar sus tradicionales "rollitos magdaleneros" os dejaremos la sencilla receta para que os llevéis parte de la tradición repostera de Castellón a vuestras casas. 

Las fiestas de la Magdalena se caracterizan por tener una amplia programación tanto festiva como cultural, pero si por algo son tan famosas a nivel gastronómico es por sus siempre abarrotados "mesones", lugares a los que tanto vecinos como visitantes se congregan a diario para tomar vinos, cervezas, tapas, bocadillos o dulces.

Desde unos años a esta parte, Castellón apuesta por la diversidad gastronómica en estas fiestas, añadiendo a los conocidos mesones del vino, la cerveza alemana, el de la tapa y la cerveza y la feria alternativa, propuestas más actuales como el mesón de la cerveza artesanal, el mercado gastronómico o los food trucks, éstos últimos unos de los más exitosos de esta última edición. 

A pesar de ello, las fiestas de la Magdalena no son solo propuestas gastronómicas sino que además la música, el teatro y los espectáculos llenan de calor el ambiente de la ciudad de Castellón, pudiendo escuchar desde artistas nacionales hasta internacionales, así como disfrutar de espectáculos y actividades para todas las edades. 
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Ambiente en el espacio de los Food Trucks con concierto de Dear Audrey
Sin embargo, las fiestas de La Magdalena, no se limitan a comer en las calles sino que "las collas" también lo hacen en sus locales, ya sea para almorzar, comer, merendar o cenar. Es allí donde se degustan las más tradicionales recetas de la provincia: desde arroces hasta repostería salada, carne asada o dulces tradicionales, como el rollo magdalenero, del que a continuación os dejamos la receta. 

Rollo magdalenero 

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Foto de Comer y Vivir canal
Ingredientes: 
- 300gr de harina 
- 100gr de aceite de girasol 
- 100gr de agua 
- 1 huevo 
Elaboración: 
1. Colocar en un bol la harina, el aceite, el agua. 
2. Amasar hasta que quede una masa uniforme.
3. Dejar reposar 15 minutos. 
4. Porcionar en pequeñas bolitas para darle a cada una forma de rollo. 
5. Batir un huevo y pintar los rollos con el huevo batido. 
6. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados (20 minutos aproximadamente). 
7. Una vez horneados, sacar del horno y dejar enfriar antes de consumirlos. 
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En las fiestas de la Magdalena es muy típico ver los rollos el día de la romería, es decir, el domingo en que todos los peregrinos suben y bajan a la ermita de La Magdalena, que se sitúa en la montaña en la que anteriormente vivían los habitantes de Castellón, antes de bajar a La Plana. La peregrinación representa justamente este cambio de hábitat, el paso de la montaña a la costa y con ella se conmemora el nacimiento de la actual capital de la provincia. La romería suele realizarse sobre las 7:00h de la mañana y en ella vemos a todos sus participantes con la típica caña y el rollo, la primera como ayuda para la peregrinación y el segundo para almorzar. 

Qué os parece mochileros, ¿conocíais la historia?
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2 fáciles recetas para enamorar en San Valentín 

13/2/2017

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¡Buenas mochileros! Hoy os dejamos dos recetas fáciles y originales para deleitar a vuestras parejas (o a vosotros mismos) en el día de los enamorados. Para ello, utilizaremos dos de los productos más relacionados con la pasión: el chocolate y las fresas. ¡Tomad nota y preparaos para sorprender! 

Ramo de fresas 

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Ingredientes:
- 7 fresas 
- Nata montada para postres 
- Brocheta de madera o metal. 
Elaboración: 
1. Limpiar las fresas. 
2. Clavar una brocheta por fresa y hacer esto con 5 unidades. 
3. Con cuidado, realizar cortes en la fresa hasta obtener la forma de una rosa. 
4. Trocear 2 fresas. 
5. Presentación: En una copa de cava, introducir las fresas troceadas. A continuación, meter las brochetas con las fresas ya cortadas en forma de rosa y por último, rellenar la copa con nata montada. 

Corazones de chocolate 

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Ingredientes: 
- 210gr de harina de repostería
- 40 gr de cacao en polvo (nosotros usamos Colacao)
- 150gr de azúcar gacé 
- 70 gr de mantequilla sin refrigerar
- 1 cucharada de crema de chocolate y avellanas (tipo nocilla o nutella) 
- 1 huevo 

Para la cobertura: 
- 1 pastilla de fondant blanca
- colorante rojo


 Elaboración: 
1. Mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que estén ambos ingredientes bien integrados. 
2. Añadir el huevo y la cucharada de crema de chocolate y avellanas. 
3. Cuando esto esté bien integrado, añadir el cacao en polvo y la harina tamizados conjuntamente. Esta masa no se debe trabajar en exceso, aunque todos los ingredientes tienen que quedar bien mezclados. 
4. Dejar reposar en la nevera por espacio de 1 hora. 
5. Para formar las galletas, estirar la masa con un rodillo y con un molde de corazón, formar las unidades. 
​6. Hornear durante 15 minutos a 180ºC
7. Pasados los 15 minutos, sacar del horno y dejar enfriar. 
Para la cobertura: 
1. Estirar el fondant con un rodillo hasta que quede muy fino. Con el mismo molde con el que hemos formado las galletas, cortamos el fondant.
2. Con un pincel de repostería, pintamos el reverso del corazón de fondant que acabamos de hacer (se pinta la parte que se pegará a la galleta) y lo pegamos con cuidado a la galleta. 

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