La progresión de la quesería artesanal Tot de Poble ha sido meteórica. La artesanal de Les Coves de Vinromà ha conseguido en tan solo unos años situarse como una de las queserías de referencia de la provincia de Castellón, al mismo tiempo que se ha llevado galardones de talla nacional, como su plata a mejor queso de España en categoría queso curado de oveja en 2016. 

La semana que viene, los alumnos del colegio "La Mola" de Alcossebre, serán testigos de ello ya que visitarán las instalaciones de Tot de Poble. Allí, elaborarán junto a Óscar y Maite, quesos frescos y yogures 100% naturales que se llevarán a sus casas, ¡¿no os parece una pasada?!

El ambiente de la quesería covarxina, situada en la Masía Torre Ebrí, embriaga desde el minuto 0. Estamos seguros que las ovejas y sus beees, el olor a leche caliente y el sutil y rápido trabajo de Maite y Oscar les resultarán realmente envolventes. Actualmente, Tot de Poble produce una gran variedad de quesos, entre ellos el de finas hierbas, trufa negra, queso tierno, queso curado, semicurado, queso de leche cruda o el singular pata mulo (para los más atrevidos).  

En este caso, los escolares de La Mola vivirán la experiencia de conocer a las ovejas y descubrir cómo a partir de su leche se elaboran tanto quesos como derivados lácteos de los que consumen casi a diario. 

Si queréis descubrir un poco más sobre la quesería Tot de poble, no dudéis en echarle un vistazo a nuestro reportaje sobre ellos en el que os contamos los procesos de elaboración del queso, la historia de Oscar y Maite y el recorrido de la quesería, todo ello acompañado de fotos y vídeos de la experiencia. ¡No os lo perdáis!

En plena campaña trufera, un grupo de fieles mochileros nos desplazamos hasta Vistabella para descubrir los secretos del llamado "oro negro" o "diamante negro" de la gastronomía. 

La salida tuvo lugar por la mañana. Fue sobre las 11:00h cuando llegamos al pueblo más alto de la Comunidad Valenciana para reunirnos con los amigos del Rostidor de l'Alforí. Tras tomar un café para reconfortarnos del viaje, volvimos a nuestros vehículos derechos a los campos de trufas. Allí, con la ayuda de nuestros guías locales y de "xiqui" la perra trufera que nos acompañó, empezó nuestra aventura. 

La altitud y las condiciones climatológicas de Vistabella confieren a sus tierras unas características únicas para producir trufas de primera calidad, especiales en cuanto a aroma y sabor se refiere. 

La entidad responsable de la mayor producción de trufas en Vistabella es Biopenyagolosa, una cooperativa agrícola que nace en 2011 de la mano de un grupo de emprendedores implicados con la agricultura sostenible y la revitalización de su localidad. Para garantizar la máxima calidad del producto y su máxima durabilidad, los truficultores de Biopenyagolosa recolectan bajo demanda. Como todos los productos, cuanto más tiempo pasen en su hábitat natural, las trufas conservan mejor sus cualidades. Las trufas de Biopenyagolosa, cuentan además con el certificado de Producto natural de la Comunidad Valenciana así como el distintivo de producto ecológico. 

Nada más empezar nuestra excursión "xiqui" se detiene cerca de una de las carrascas, abre las patas de atrás y empieza a cavar un agujero. Rápidamente su adiestrador la aparta para evitar que con las patas rompa la tuber melanosporum que estamos a punto de descubrir y la sigue desenterrando con la ayuda de una pala. Del simple hecho de remover la tierra ya empezamos a oler el característico aroma de la trufa y de pronto, ¡ahí está! nuestra primera unidad. Esta es muy pequeña. De ella, rompemos un trocito que esparcimos en el agujero para facilitar su producción futura. La otra parte es para Xiqui, como recompensa y aliciente para seguir buscando. Durante las próximas 2 horas, sacamos unos 620 gramos de trufa, cada vez más grandes y aromáticas, una auténtica pasada. 

Finalmente, tras una productiva mañana, volvemos al Rostidor del Alforí, donde disfrutamos de una gran comida condimentada con el mejor de los complementos: la trufa negra. 

Nosotros disfrutamos muchísimo tanto de la excursión como de la comida, sin duda fue una gran experiencia turístico-gastronómica. Si queréis, como nosotros vivir una jornada como esta, no dudéis en escribirnos, ¡os lo organizamos todo! 

¡Buenas mochileros! Antes que nada, ¡¡¡feliz 2018 a todos!!! Hoy retomamos nuestra actividad con un post que nos hace mucha ilusión ya que surge de una visita especial que hicimos con 2 amigos mochileros. Se trata de una excursión en la que paseamos en bici por el Delta del Ebro y conocimos las instalaciones de unos de los productores de arroz gourmet de la zona: Lo Nostre Arròs.
​ ¿Te apetece un día de bici y gastronomía por el Delta? ¡Escríbenos y te lo organizamos todo!

Nuestra jornada por el sur de Tarragona empezó a las 15h. Aunque un poco tarde, comenzamos con un picnic en la orilla del río. A continuación, realizamos una pequeña ruta en bici bordeando el río que nos llevó hasta el término municipal de Amposta. Cuando terminamos, nos dirigimos al espacio de trabajo de Lo Nostre Arròs, donde de la mano de Eva, aprendimos los procesos de cultivo y producción del segundo cereal más consumido por el ser humano. 

Lo nostre arròs es una empresa de 4ª generación de arroceros. Tras probar más de 50 variedades de este cereal, la compañía familiar se centra en la producción y comercialización de 3 clases: el arroz bomba, el marisma y el carneroli, de los que os hablaremos más adelante. Pero además de esto, Lo Nostre Arròs produce harina, fideos y cerveza de arroz, a parte de licor de arroz carneroli (100% de arroz, sin base láctea. El mejor que hemos probado).

El Delta del Ebro es un lugar ideal para el cultivo del arroz, su orografía plana y sus humedales componen el escenario perfecto para que el arroz florezca en esas tierras. Al ser un espacio protegido por ser zona de migración de aves (en el Delta se pueden observar más de la mitad de las especies de aves registradas en toda Europa), los campos de arroz pasan la mayor parte del tiempo cubiertos de agua. Sin embargo, el paisaje puede ser 100% diferente si se visita en una época o en otra. ¿Quieres saber por qué? ¡Sigue leyendo! 

• Febrero y marzo: son los meses de remover la tierra, por tanto es el momento en el que encontraremos los campos de arroz más secos. 
• Abril: Inundación + plantación. Además de inundar los campos, en abril se planta la semilla del arroz. A los 15 días de la siembra, ya empiezan a observarse los primeros germinados. 
• Mayo: crecimiento de la planta.
• Junio: en junio los campos de arroz están verdes y relucientes. Las espigas han crecido y debido a la gran cantidad de agua que reciben están brillantes. 
• Julio y agosto: el cereal va madurando y las espigas van cambiando de color, perdiendo intensidad y vigor. 
• Septiembre: las espigas ya están de color amarillo pajizo. Es el momento de segar. 
• Octubre - noviembre: aún quedan campos con arroz, o con plantas que producen un rendimiento tardío. 
• Diciembre - enero: los campos se van dejando secar. 

Una vez se recolecta el arroz, este se introduce en una máquina que separa el cereal de otras ramas. Al mismo tiempo, esta máquina seca el arroz, el cual llega a las instalaciones de Lo Nostre Arròs con un porcentaje de humedad de entre el 19 y el 20%. Durante este proceso, el grano pierde humedad hasta quedarse en el porcentaje óptimo: el 14%. Esta fase es automática y se alarga en función de la humedad que contiene el arroz. En cuanto el grano llega al 14% y el arroz está separado de otras ramas, la máquina se detiene y conduce el grano hasta las "Big Bags". En estos grandes sacos de hasta 1.500kg, el arroz ya se almacena por variedades. Es en este punto en el que se identifica la trazabilidad del producto: lugar de cosecha, año, variedad, etc. 

Para preservar al máximo las cualidades organolépticas y nutritivas del arroz, Lo Nostre Arròs moltura bajo demanda. De esta manera el arroz pasa el máximo tiempo posible con su cáscara. Antes de empezar a molerlo, el arroz se pasa por la "despedregadora" que separa los granos de arroz de las pequeñas piedras o semillas. A continuación, se moltura el cereal, pasándolo entre 2 cilindros que lo descascarillan y, después, se estrujan unos granos contra otros para obtener el grano blanco. 

Finalmente, se retiran los granos rotos y se realiza una selección de color ya que de todo este proceso salen granos enrojecidos o verdes que no son adecuados para el consumo. Una vez seleccionado el arroz blanco, este pasa a la empaquetadora para terminar con el proceso. 

El arroz de Lo Nostre Arròs no es tan blanco como el que solemos ver en los supermercados ya que los empresarios del Delta afirman que prefieren mantener las propiedades nutritivas del cereal tanto como sea posible. "El arroz esta formado por capas, cuantas más capas se eliminan, más propiedades se pierden" nos indican. 

• Bomba: quizás sea la más conocida y la más comercializada por aquello de que "el bomba no se pasa". Aunque esto no es del todo cierto, si que es verdad, que este tipo de arroz requiere mucho tiempo de cocción para pasarse. Se trata de una clase de grano pequeño de corazón duro que necesita mucha agua. Por otro lado, el arroz bomba suele ser más caro que el resto de variedades, cosa que solemos atribuir al echo de que "no se pasa" pero no, este no es el motivo. La realidad es que su precio es más elevado que el de otras variedades porque su planta es mucho menos productiva. 
• Marisma: se trata de un arroz de grano grande que absorbe mucho los sabores. Se recomienda para realizar arroces y platos melosos así como postres. 
• Carneroli: Esta es una variedad de arroz italiana especial para el rissotto debido a su alta melosidad. 

A parte, Lo Nostre Arròs produce arroz integral (sin descascarillar), mucho más natural y nutritivo aunque con más trabajo requerido, ya que se debe tener 8 horas en remojo antes de cocinarlo. 

¡Buenas mochileros! Después de un tiempo de desconexión por motivos laborales, volvemos con noticias frescas. Y es que, ¡hemos elaborado una cerveza artesanal! 

Aunque solo hemos producido 20 litros para consumo propio (y para los más allegados), los cerveceros están de suerte ya que prometemos seguir con nuestro periplo cervecero y muy pronto podréis probar nuestras creaciones (¡haremos 2 sabores!)

¿Queréis saber qué proceso seguimos para la elaboración de nuestro caldo? ¡Seguid leyendo! 

Para la elaboración de nuestro zumo de cebada usamos un "Cerveza Kit" que consta de cubos de elaboración y fermentación, pala y airlock. 

Lo primero y más importante que debéis tener en cuenta antes de elaborar la cerveza es que todos los instrumentos y utensilios que se vayan a utilizar a lo largo del proceso estén desinfectados. En nuestro caso, desinfectamos cuidadosamente con el producto adecuado y con un baño maría los botellines, la pala, el cubo de elaboración, el de fermentación y el airlock. 

El segundo paso a seguir es calentar el extracto de malta al baño maría hasta los 80ºC antes de ponerla en el cubo de fermentación. Con la malta en el cubo, vertimos 20l de agua a la mezcla, intentando que el agua salpique para que se oxigene el mosto (así la levadura trabajará mejor). 

Seguidamente, añadimos el azúcar (para 20l pusimos 1 kg, -puede ser blanco o moreno-) y el lúpulo, lo que le aportará aroma y amargor a la cerveza. Tras añadir estos dos ingredientes llega el turno de la levadura. Antes de introducirla en el cubo es necesario controlar la temperatura del mosto, ya que NO debe sobrepasar los 25ºC. Si el caldo sobrepasara esta temperatura la levadura moriría y, por tanto, la mezcla no fermentaría. 

Antes de introducir la levadura en el cubo de fermentación y con la temperatura ya controlada, la disolvemos en un poco de agua templada y la dejamos en reposo unos 15 minutos para que se active. A continuación, la vertemos en el fermentador. A partir de este punto, debemos dejar reposar la mezcla, para que la levadura haga su trabajo y el zumo gasifique y fermente correctamente. Para ello, tapamos el cubo y ponemos el airlock. En ese momento, medimos la densidad de nuestro caldo. Ésta debe de ser de 1,048 aproximadamente y ya, ¡a esperar que fermente! 

Después de 2 largas semanas de fermentación, volvemos a abrir el cubo de fermentación para añadir azúcar para la carbonatación de la cerveza. ¡Ya es una auténtica cerveza artesanal y huele súper bien! Tras remover un poco, embotellamos una a una las botellas manualmente. ¡Ahora tan solo quedan 2 semanitas de espera para poder disfrutar de nuestro caldo bien fresquito! ¡Mmmhh!

Alcossebrinha
Por si os preguntáis a qué se debe este nombre, ¡tenemos explicación! El nombre es un pequeño homenaje a nuestro amigo y compañero cervecero Francisco, de Oporto, con quien vivimos un gran verano en Alcossebre. Fue él quien nos invitó a elaborar cerveza con él y nos enseñó de primera mano todo este proceso. ¿Sabéis lo mejor? ¡Poder disfrutar con él y con Melo el resultado de nuestro trabajo! Gracias chicos.

¡No os perdáis nuestro post sobre el origen de la cerveza! ¿Sabíais que es la bebida fermentada más antigua de la historia? 

¡Buenas mochileros! Hoy os contamos cómo fue nuestro Taller de monas de pascua. Y, como no queremos que os quedéis sin la vuestra, ¡también os dejamos la receta! 

El pasado martes, 14 mochileros se pusieron los delantales para aprender a elaborar sus propias monas de pascua. Nos reunimos todos a las 18:00h en el Restaurante Morrocoy y empezamos con puntualidad. Con todos los ingredientes sobre la masa, nuestro mochilero Marc empezó a explicar a todos los asistentes cómo funcionaría el taller. Así que nos distribuimos en 4 grupos y empezamos a elaborar. 

Primero batimos los huevos, añadimos el azúcar y el aceite, disolvimos la levadura en la leche y lo mezclamos todo bien. A continuación, añadimos poco a poco la harina tamizada y seguimos removiendo con fuerza hasta que todos los ingredientes estuvieron bien integrados. Este fue un gran momento para todos los participantes ya que se lo pasaron en grande preparando la masa. Cuando ésta ya tenía la consistencia y textura  adecuadas, la llevamos a fermentar. Era el momento de dejarla crecer. 

Una vez fermentada, sacamos la masa, la porcionamos y cada uno de los participantes formó su mona: algunos las hicieron en forma de tortuga, otros las prefirieron redondas, otros formaron trenzas y hasta las hicieron en ¡forma de conejito de pascua! En este punto de la tarde todos los participantes demostraron ser unos auténticos artistas ya que consiguieron elaborar unas monas de lo más bonitas. Una vez formadas, dejamos nuestras monas fermentar y, mientras tanto, pintamos nuestros huevos de pascua. Aunque algunos colorantes nos fallaron ya que no dejaban casi tinte, los niños se lo pasaron muy bien decorando sus huevos. Después de esto, pintamos las monas con huevo batido, colocamos los huevos pintados en las monas y decoramos estas últimas con bolitas de azúcar de colores. Con todo esto listo, solo faltaba una cosa ¡hornear las monas! 

Aunque la espera se hizo muy larga, el resultado valió la pena ya que todos los participantes se fueron contentísimos con sus monas a casa y la verdad es que ¡quedaron espectaculares! 

Desde aquí agradecemos enoooormemente a todos los participantes su asistencia. Nosotros lo pasamos muyyy bien y nos consta que ellos también. Nos encantó ver sus caras al ver las monas salir del horno, ya que consiguieron un resultado excelente. 

Gracias Bertie, Carmen, Nicolás, Irene, Mónica, Maddi, Erik, Dylan, Angela, Ricard, Tristán, Lola, Mar y Pili por haber participado en nuestro taller. Esperamos que disfrutarais de vuestras monas tanto como nosotros disfrutamos preparándolas con vosotros y que podáis hacer muchas más en casa. ¡Nos vemos en el próximo taller! 

¡Buenas mochileros! Hoy os proponemos un post muy diferente en el que os contamos en primera persona cómo fue la experiencia de trasladar la cocina de l'Antic Molí a un restaurante de Girona.

En primer lugar, debo deciros que, contrariamente a lo habitual, hoy el que escribe soy yo, Marc, y lo hago para contaros la experiencia vivida el pasado jueves en Llagostera (Girona) junto a mis compañeros en el Galera Tour de l’Antic Molí.

Como muchos de vosotros sabéis, Vicent Guimerà y su equipo dedican un mes y medio a su crustáceo fetiche, la galera. Una vez acaban estas jornadas, el chef de Ulldecona y algunos de sus compañeros salen de la cocina de l’Antic Molí para mostrar las grandes cosas que se pueden realizar con la galera. Esta serie de demostraciones, showcookings y cenas maridaje se engloban bajo el nombre de Galera Tour, tour que comenzó el pasado jueves con una visita al Restaurante Ca La María de Llagostera (Girona) ¿queréis saber cómo nos fue? ¡Seguid leyendo! 

9:00h: Después de varios días de preparativos, elaboraciones, ingredientes y, sobre todo galeras, nos disponemos a comenzar nuestro viaje hacia el norte de Cataluña. Vicent nos cita en L’Antic Molí a las 9:00h, cargamos todo en una furgoneta y emprendemos el camino hacia el Restaurante Ca La María, masía tradicional catalana transformada en restaurante de culto al slow food del que hablaremos más adelante.

A las 10:30h tenemos que hacer nuestra primera parada, ya que al llevar ingredientes congelados y por temor a romper la cadena de frío, llevamos durante todo el trayecto el aire acondicionado ¡parecía que viajábamos en un furgón isotermo del frío que hacía allí dentro! Así que, aparte de estirar un poco las piernas y tomar un café, la parada nos sirvió para entrar en calor.
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12:30h: Unas cuantas horas más tarde y después de perdernos un par de veces, conseguimos llegar a Ca La María, una elegante masía catalana del s.XVII reconvertida en restaurante donde se respira gastronomía por todos los lados. Allí nos reciben sus propietarios, Martí y María, que nos invitan a pasar y nos muestran su restaurante al completo. Martí y María pasaron tres años en El Bulli de Ferràn Adrià en Cala Montjoi para después recalar en Ca La María y transformar esta masía en un templo de la filosofía Slow Food y Km0. 

​13:00h: Después de descargar y dejar todo preparado para la noche, Martí y María nos invitan a acompañarlos a la terraza para degustar un “pequeño” tentempié que nos habían preparado. Martí abre la cámara y saca unos erizos de mar espectaculares y dice: “Au, a menjar Garotes”. Garotes es el nombre con el que se conoce al erizo de mar en Cataluña. A parte de eso, nos prepara unas cortezas que están de vicio, un carpaccio de jabalí con una crema de queso eco, unos berberechos y unos cacahuetes garrapiñados. Tijeras en mano, empezamos con los erizos, su potencia marina invadía el ambiente, así como nuestras bocas. Después de untar las yemas de los erizos en algún trozo de pan y degustar unos buenos caldos de bodegas próximas, pasamos a la comida. Aquí Martí nos prepara un arroz buenísimo de sepia y rape y María nos sorprende con un hojaldre de frutas, una crema deliciosa y unos buñuelos como postre. Seguimos con las espirituosas y probamos Ratafia, licor de nueces verdes y hierbas elaborado por ellos mismos, y "ví del tiet". Aquí llega el problema: y es que ¡a ver quién trabaja ahora…!

16:00h: Empezamos a prepara la mise en place para el servicio nocturno, preparamos platos, escaldamos verduras y empezamos con los tartares. Fueron las primeras indicaciones de Vicent mientras repasábamos el orden del menú maridaje que habían preparado para la noche.

19:30h Después de unas horas de preparación ya estamos listos para el servicio, tiempo de tomarnos un pequeño respiro hasta que lleguen los primeros clientes. Charlamos tranquilamente de cómo creemos que va a ir el servicio, repasamos tareas y nos animamos para dar una buena cena a los comensales y transmitirles nuestra pasión por la galera.
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20:30h Tras la charla inicial de Vicent a los asistentes, entra de vuelta en la cocina y… “¡Comencem!“ dice el chef.

“Dentelles, salen… Txangurro, listo. Galera a la inversa al pase”. A pleno rendimiento trabajamos hasta finalizar con los postres un servicio compuesto de 10 platos de los 22 que componen el Menú “Volviendo a los orígenes” de L’Antic Molí. Una vez completado el pase de platos, Vicent nos invita a salir a la sala a conocer al público asistente. Éstos, entregados, nos brindan un sincero aplauso y nos transmiten su beneplácito con el menú.

00:00h Una vez acabado el servicio y con la cocina limpia (destacar la faena de Cristina y Guillem) Martí y María nos preparan una mesa y nos ponen la cena. “Cualquier cosa para picar” decimos nosotros al unísono, y Martí responde: “Si, si, tranquils”. Nos prepara pan con tomate, embutidos, quesos y una tortilla de espárragos trigueros y ajos tiernos de su huerto y huevos ecológicos de sus gallinas (Slow Food y KM0 a tope) y ¡qué tortilla!…Jugosa y exquisita.

00:30h Después de la cena algunos se van a la cama y otros… ¡hasta aquí puedo leer! “Pero a las 08.00h todos en pie” dice Vicent, advirtiendo a la juventud.
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Desde aquí me gustaría dar las gracias a Martí y María por su excelente trato y espero poder compartir con todos vosotros más experiencias como esta.