¡Buenos días mochileros! Hoy dedicamos nuestro post a las setas y la micología. Hace unas semanas asistimos a unas jornadas micológicas en La Sénia y Fredes donde aprendimos a diferenciar entre tipos de setas comestibles y no comestibles e identificamos los ejemplares más valorados de la zona del norte de Castellón. La Tinença de Benifassà es una zona muy rica en setas ya que sus frondosos bosques aguantan muy bien la humedad y el frío nocturno favorece la vida de los hongos. Para hacer posible esta entrada, miembros del grupo micológico de La Sénia nos ofrecieron esta valiosa información, ¡seguid leyendo!

Rovellones o Níscalos: 
Son los más conocidos. Su textura tersa una vez cocinados y su suave sabor los convierten en unos de los más buscados. Sin embargo, hay que saber diferenciarlos de los géneros no comestibles.

Los níscalos son del género Lactarius y segregan una sustancia lacteosa cuando los cortamos que se llama látex. Éste puede ser de distintos colores, que son importantísimos para determinar la posible toxicidad del hongo. Normalmente los níscalos tienen el sombrero convexo, es decir, más hundido en la parte central que en los extremos y suele ser de color anaranjado o rojizo.

Entre los níscalos comestibles encontramos de dos tipos: el lactarius deliciuosus (se suele encontrar en pinares y su carne y su látex son naranja – rojizos) y los lactarius sanguifluus (cuyo látex es de color rojo intenso o granate). El sabor de ambos es excelente. Entre los no comestibles están los que se conocen popularmente en la zona como: níscalo bord y el engañapastores. ¿Cómo diferenciarlos de los buenos? muy fácil: en el caso de los NO comestibles, el látex es de color blanco o amarillo. En este caso, ya sabéis: ¡no comer!.

Gènero Boletus
Las setas de este género tienen un sombrero muy carnoso y no viscoso. Su pie es fuerte y amplio de base y su carne blanca y dura. Como en el caso anterior, hay boletus comestibles y otros que no lo son, pero ¿cómo identificarlos? Ahí van unos consejos: ​En el caso de los comestibles, como el tan apreciado Boletus Edulis su carne blanca se mantiene de este color una vez lo cortamos a lascas con un cuchillo. En el caso de los ejemplares tóxicos como el Boletus Lupinus o el Boletus Satanás, sus carnes son de por sí de un tono blanco amarillento y al cortarla en lascas y por el contacto con el aire se hace de color azulada. ¡Cuidado con ellos!

¡Hola mochileros! Hoy estamos en Vinaròs celebrando con un buen pastisset el día de Santa Catalina. Éste es un dulce típico de la ciudad a base de merengue, cabello de ángel, fruta confitada y bizcocho genovesa que se come para merendar el día de la fiesta en honor a las niñas en edad escolar. Durante la jornada del 25 de noviembre, los colegios dejan las clases a un lado para pasarlo en grande celebrando actividades como teatro, concursos de loas a Santa Catalina, paseos y sobre todo, merendando pastissets. ¡Mmmmhhh!

Origen de la tradición
Antiguamente, las familias y los niños celebraban el día de Santa Catalina comprando pastissets y comiéndolos al lado del río Servol junto a sus amigos y vecinos. Muchas veces, eran los propios niños los que iban a comprar los pastissets que, curiosamente, metían dentro de cajas de zapatos para que no se calentaran. Probablemente, cajas cuyos zapatos estrenaban ese mismo día ya que el de Santa Catalina era el día señalado para las familias para renovar el vestuario de los más pequeños y sacar las prendas de abrigo.

Tradición a día de hoy
Actualmente, ya nadie va al río a comer su merengue y los padres renuevan la ropa de los niños cuando hace falta. Sin embargo, los colegios de la ciudad del norte de Castellón siguen apostando por celebrar el día de Santa Catalina y transmitir la tradición a los más pequeños. Es por eso que siguen realizando actividades especiales, salen a pasear por las calles cercanas a los colegios, inventan loas a Santa Catalina y comen pastissets para merendar. No obstante, los merengues no son exclusivos de los más pequeños sino que adultos y familias enteras los comparten durante este día manteniendo, también, la tradición y, sobre todo, disfrutando de este delicioso dulce.

​Desde Mochila de Sabor, agradecemos a Víctor y a su familia su hospitalidad y colaboración.

¡Un saludo y feliz Santa Catalina mochileros!
 
*La pastelería Petitfour se encuentra en la calle Mossen Lajunta nº 17 (Benicarló).
Tlf: 964 47 07 39 ​

¡Buenos días mochileros! Hoy os presentamos una receta muy especial para los más pequeños de la casa. La fruta es un elemento fundamental en nuestra dieta pero, sobre todo en la de los niños y, como muchos sabemos, a veces es un poco difícil que la coman con la asiduidad que nos gustaría. Es por eso que en esta receta hemos pensado hacer un postre con fruta muy parecido a algo que a ellos les encanta: ¡las hamburguesas!

En esta ocasión hemos hecho mini hamburguesas dulces de kiwis Zespri, ya que el kiwi es una de las mejores frutas para afrontar el frío y los cambios de temperatura que nos llegan con el final del otoño. El Kiwi es rico en fibra, bajo en calorías y tiene un alto contenido en vitamina C (un 75% más que las naranjas) que nos ayuda a reforzar nuestras defensas de cara el invierno así que, ¿qué mejor que introducirlo en las comidas de los más peques para evitar resfriados?

Nuestras mini hamburguesas se componen del pan (que en realidad son macarons), hamburguesa (kiwi Zespri Green) y del “queso fundido” (mousse de kiwi Zespri Green). ¡Ahí va la receta!

Para la hamburguesa de kiwi: cortar el kiwi Zespri Green en rodajas no muy gruesas y montar. Nosotros lo hemos hecho de la siguiente manera: 1. Pan (Macaron), 2. hamburguesa (rodaja de kiwi Zespri Green), 3. Queso fundido (mousse de Kiwi), 4. Doble de hamburguesa (rodaja de kiwi) y 5. Pan con sésamo (macaron). Además, lo hemos servido en una cajita de mini hamburguesa que hemos hecho nosotros mismos y que a los niños, ¡les encanta! 

Os animamos a probarlas en casa y a que nos digáis qué os parecen. 

​¡Hasta pronto mochileros! 

¡Buenas tardes! Como muchos de vosotros sabréis este fin de semana estuvimos en la feria gastronómica de Valencia. Fueron diversos los chefs que nos invitaron a conocer sus cocinas y nos enseñaron recetas, entre otros Jordi Cruz (Abac **), Jorge de Andrés (La sucursal * y Vertical *), Alejandro Platero (Marcel·lum y Top Chef) o Bernd Knöller (Riff *). 

Para que os hagáis una idea de lo que nos contaron sobre la cocina, aquí os dejamos un pequeño resumen: 

Alejandro Platero basó su ponencia en destacar la importancia de los sabores. Respetar el producto, buscar los productos de buena calidad y combinarlos de manera sabia fueron sus principales consejos. El que fue el segundo chef revelación del año en Madrid fusión 2015, quiso demostrar su cocina con platos a base de productos típicos de su tierra acompañados de otros más exóticos como las algas (que todo apunta a que están de moda). Los platos que propuso en Gastrónoma fueron: Mejillón, berberecho y espuma de mar; ostra amb fesols i naps y merluza de pincho, pil pil de algas y hierbas de la costa.   

Además de esto, la feria contó con un importante espacio dedicado al pan o, como ellos lo llamaron: Pan de Verdad, donde panaderos experimentados realizaban en directo exquisitas barras. La organización de Gastrónoma cuidó todos los detalles e incluso organizó talleres para niños con tal de que hasta los más pequeños aprendieran algo de estas jornadas. De hecho, muchos cocineros levantinos asistieron a la feria para no perderse nada. Nosotros nos encontramos a Carlos Medina, ex concursante de top chef que, a pesar de su resfriado, no dudó en mandarnos un saludo. 

¡Hasta pronto mochileros!

¡Buenos días mochileros! Este fin de semana hemos estado en Gastrónoma 2015, la feria dedicada a la gastronomía de Valencia. En esta edición, el país invitado a la feria ha sido Italia y durante los tres días se ha homenajeado, a través de recetas, talleres, ponencias y catas, la comida mediterránea. 

Para resumiros algunas de las ideas básicas que grandes chefs como Jordi Cruz, Bernd Knöller, Jorge de Andrés o Alejandro Platero, entre otros, compartieron durante la feria, aquí os dejamos un decálogo: 

1. Producto, producto y producto. Un buen producto es la base para un buen plato.  

2. Un plato puede ser un fracaso con un mal servicio de sala. 

3. Hay que aprovechar las temporadas de los alimentos. 

4. El fermentado apunta como nueva moda en el mundo de la cocina.

5. Una técnica y una gran capacidad tecnológica no sirven de nada si no hay inteligencia para sacarles partido. 

6. Tradición y vanguardia son compatibles. Muchos de los platos vanguardistas del momento son solo reinterpretaciones de los clásicos de la cocina. 

7. Lo natural es bonito. El producto es bello y no hace falta transgredirlo mucho para conseguir un emplatado elegante y fino. 

8. Los platos cuentan historias. Detrás de cada plato hay un trasfondo que hay que buscar a través de la reflexión. 

9. La cocina es ciencia, entenderla ayuda a ser más precisos. 

​10. El mediterráneo inspira. Los cocineros encargados de ofrecer ponencias comparten que la luz, los productos y el mar mediterráneo son fuentes de inspiración para sus trabajos. 

Hasta aquí nuestra lista-resumen de lo que se coció en Valencia durante la feria. Esperamos que os sea útil e interesante y, si estuvisteis allí, os invitamos a compartir las ideas que os parecieron más destacables. 

¡Buenos días mochileros! Hoy os proponemos un postre muy especial. Como muchos de nuestros seguidores sabréis, esta semana la hemos dedicado a las cervezas artesanales y como toda buena comida debe acabar con un buen postre, nosotros os dejamos uno muy rico en forma de foto-receta: ¡una tartaleta de masa quebrada con chocolate a la cerveza! Esperamos que os guste y las hagáis en casa.

*Hay que ir con cuidado al trabajar la masa quebrada y respetar los 30 minutos mínimos de enfriado antes de ponerla en los moldes ya que si no está lo suficientemente fría se rompe con mucha facilidad. 
**El grosor que hemos dejado una vez ponemos la masa en los moldes es de unos 3-4 mm. 

No dudéis en preguntar si os surgen dudas y ¡hacednos llegar imágenes de vuestras tartaletas! 

​Buen provecho y ¡hasta pronto mochileros!

1. Cervesa Montmirà (L'Alcora): La cerveza Montmirà es la primera cerveza de producción artesanal de la provincia de Castellón. Desde que empezaron en 2.009 se han empeñado en hacer un producto diferenciado de los demás aportándole matices de sabor propios de la zona a la que pertenecen. Actualmente, cuentan con 5 tipos de cerveza: la Tombatossals, una cerveza negra con bastante cuerpo, la Penyagolosa con un ligero sabor a dátil, la Columbretes, una fina cerveza rubia de trigo (la más vendida junto con la Penyagolosa), la Roxa, con un toque de jengibre y, nuestra preferida, la Bresca, con un refrescante y ligero toque de romero y miel. 

2. Cerveza Badúm (Peñíscola): Aunque es muy conocida por su variedad de cerveza de alcachofa (DO Benicarló), la cervecería artesana Badúm produce actualmente 5 cervezas. La Badúm Trigo ofrece un aroma a plátano y clavo, la Badúm Pilsen tiene un ligero toque a cítricos y una espuma densa de alta durabilidad y la Badúm Stout, su cerveza negra, se caracteriza por su sabor a café y regaliz. Por otro lado, la Badúm con Alcachofa es su original apuesta por el producto autóctono de calidad. La alcachofa se añade en forma de extracto al proceso de maceración de la cerveza y le aporta un aroma y un gusto originales. Por último, nosotros probamos la novedad de este año: la Badúm con calabaza. Aprovechando la época en la que estamos no podíamos dejar de degustar esta cerveza, que presenta un ligero y dulce sabor a calabaza muy otoñal.

3. Cannabeer (Segorbe): Puede que sea la cerveza artesanal más sorprendente de la feria y es que se produce ¡con cáñamo! De color tostado, el sabor de esta cerveza, ganadora en dos ocasiones del premio nacional a mejor producto con cáñamo, es afrutado. Su diferencial gusto a cáñamo se percibe en el retrogusto, es decir, en el sabor que deja la cerveza en la boca una vez la hemos tragado. Para su producción, las semillas de cáñamo se añaden a la cebada y siguen conjuntamente todo el proceso de elaboración de la cerveza, siendo los productores de Cannabeer los primeros en introducir semillas de cáñamo al proceso de elaboración desde el principio. 

Desde Mochila de Sabor os invitamos a probar estas deliciosas producidas de manera artesanal sin filtrar ni pasteurizar en nuestra provincia. Sus procesos de elaboración son transparentes y el resultado final es una cerveza muy sabrosa. 

¡Un saludo mochileros! 

¡Hola mochileros! Este fin de semana nos hemos desplazado hasta Castellón para conocer de cerca los secretos de las cervezas artesanas que se producen en nuestra provincia.

Parece que los cerveceros están de suerte ya que cada vez se producen más cervezas de manera artesanal y con más matices. Durante las dos jornadas que duró la feria, tuvimos la suerte de degustar algunos ejemplos y asistir, además, a las ponencias sobre la cerveza, de las que sacamos un montón de información.

Origen de la cerveza:
El origen de la cerveza se sitúa hace más de 5.000 años en Imperio Sumerio, siendo la primera bebida fermentada de la historia. Después de los sumerios, la cerveza llegó hasta Egipto, donde se desarrolló a gran escala y se perfeccionó. Más tarde, debido al contacto entre Egipto y la Antigua Roma se extendió por el imperio romano, aunque este era más de tradición vinícola. Con la caída del Imperio Romano y el auge de las religiones la situación cambió: mientras que los cristianos fomentaron la producción de cerveza, los musulmanes la vetaron.

Curiosamente el primer lugar en producirse cerveza en toda Europa fue España, concretamente en la Cueva de Can Sadurní (Barcelona) en el año 4.300 a.C.

Ingredientes de la cerveza artesanal:

1. Agua: el 90 o 95% de la cerveza es agua. Es muy importante el tipo de agua que se utiliza para el resultado final de la cerveza. De hecho, la cerveza es más rubia (clara) o menos en función de la dureza del agua que se utiliza en su elaboración. La cerveza negra se consigue, entre otras cosas, con un agua más dura, mientras que la rubia se consigue con un agua más blanda.
2. Cereales (cebada, trigo, arroz, maíz, etc.): La cerveza artesanal se realiza casi toda con cebada ya que tiene más cantidad de enzimas y es mejor para sacar los azúcares de la malta (la cebada germinada). En cambio, las cervezas industriales se fabrican a veces con trigo o maíz por su mayor rentabilidad.
3. Lúpulo: es lo que aporta amargor, sabor, aroma y el poder antibacteriano a la cerveza. Se añade durante la cocción y se utiliza como estabilizante natural.
4. Levadura: es lo que hace que la cerveza sea cerveza y no mosto. Además de la fermentación, la levadura aporta aroma, sabor y color.
5. Ingredientes adjuntos: aportan sabor y olor a la cerveza. Es por eso que podemos degustar cervezas de calabaza, alcachofa, regaliz, romero, anís, etc.

Elaboración:

1. Triturar la malta y mezclarla con agua caliente hasta obtener el mosto.
2. Filtración y lavado del grano.
3. Ebullición del mosto y refrigeración (para que pueda actuar la levadura).
4. Añadir la levadura que consume los nutrientes y crea CO2 y alcohol (primera fermentación)
5. Maduración de la cerveza (segunda fermentación). De este proceso surgen los dos grandes grupos de cerveza: la Lager, que fermenta a menos temperatura y la Ale que fermenta con una temperatura más elevada.

¡Buenos días mochileros! hoy volvemos con una receta típica valenciana, el arròs al forn. Un plato fácil y muy resultón que seguro que os encanta. 

*Nosotros sustituimos la costilla por longaniza por cuestión de gustos personales. Pero el arroz al horno admite muchos ingredientes: hay gente que le pone un poquito de bacalao desmigado, otros le ponen panceta... es cuestión de gustos, aunque nosotros os hemos mostrado la receta tradicional. Esperamos que os guste y que la probéis en casa. 

¡Abrazos mochileros!

¡Buenos días mochileros! Esta semana nos hemos desplazado hasta Cullera para asistir a la presentación de la décima edición de Arrossària, unas jornadas gastronómicas sobre el arroz que organiza el Restaurante Eliana Albiach. Arrossària nace hace 10 años como apuesta personal de Juan Giner, propietario del restaurante, como evento en promoción del producto de calidad autóctono: el arroz valenciano. Es por eso que durante una semana su restaurante se convierte en el paraíso de los amantes de este cereal ya que el Eliana Albiach ofrece durante 6 días un menú de 8 platos en el que encontramos el arroz como protagonista en cada uno de ellos.

A través de esta propuesta, Giner pretende potenciar el arroz como producto de referencia autóctono y… ¡de qué manera! En el menú Te Quierroz de Arrossària encontramos más de 150 elaboraciones diferentes con este cereal que van desde la crema hasta el crujiente de arroz y, en él se podrán degustar hasta un total de 8 arroces diferentes: Gleva, Sendra, Bomba o Albufera (como arroces valencianos), Basmati (India), Negro Salvaje (EEUU) y Arborio y Carnaroli (Italia).

Arroces autóctonos de Valencia:
Según nos explica Juan Giner, hay dos tipos de grano: el japónico y el índico. La producción de Valencia es 100% de grano japónico mientras que el grano índico en España se produce más en la zona del Guadalquivir.

Para Mochila de Sabor fue un gusto asistir a la presentación de estas jornadas y animamos a todos los mochileros amantes del arroz a probar el menú especial que el Restaurante Eliana Albiach de Cullera ha preparado para esta semana (del 3 al 8 de noviembre). Por otro lado, agradecemos a nuestro amigo y Chef honorífico de Arrossària, Alejandro Tena su invitación. 

Un saludo y ¡hasta pronto mochileros!