MOCHILA DE SABOR
  • home
  • Proyecto
    • Índice de recetas
    • Mapa gastronómico
  • Dinamización y experiencias
  • quiénes somos
  • Contacto

Nuevo evento: Showcooking en la Feria del aceite de Canet Lo Roig

29/5/2018

0 Comentarios

 
Imagen
El próximo sábado 9 de junio estaremos en Canet Lo Roig participando en un ShowCooking muy especial. Se trata de un "a 4 manos" en el que cocinaremos con nuestro amigo Carlos Miralles, ganador del último concurso nacional de cocina aplicada al langostino. 

El espectáculo de cocina en directo contará con 4 platos en los que el aceite de oliva será el protagonista, 2 de ellos a manos de Carlos, quien está inmerso en su restaurante de Peñíscola y dos a cargo de nuestro mochilero Marc. 

En Mochila de Sabor estamos encantados volver a Canet, donde ya estuvimos conociendo ese patrimonio histórico que tienen en forma de olivos milenarios. Unos árboles curtidos en años y espectaculares en cuanto a grandeza. En este caso, estaremos felices de cocinar con el jugo de sus frutos, un aceite de calidad superior del que, por suerte, podemos nutrirnos en esta zona del norte de Castellón. 
 
Si no tenéis plan para el finde del 9, ya sabéis, mochileros: ¡os esperamos en Canet! 
0 Comentarios

Licors Nelet, protagonista en el último postre de Mochila de Sabor: la "naranja helada"

9/5/2018

0 Comentarios

 
¡Buenas, mochileros! Hoy volvemos con la receta más sorprendente de nuestro Showcooking de la Iª Feria Gastonómica Alcossebre - Castelló Ruta de Sabor. Se trata de nuestra naranja helada. A base de zumo de naranja, licor NELET de mandarina, crumble de cacahuete y chocolate, se convirtió en un plato repleto de guiños a la costa valenciana, con una palpable esencia mediterránea. 

Como os decimos, hoy compartimos con vosotros la receta, pero antes, ¿os parece si conocemos un poquito más los licores Nelet? 
Imagen
Nelet, licors de la terra es una empresa de Villarreal que nace en el 2011. Se trata de un negocio familiar regentado por Manolo Navarro y Noelia Bort, pioneros en la producción de licores cítricos en Castellón. Lo que empezó como una afición de Manolo, acabó convirtiéndose en una salida laboral inesperada. El villarealense, productor de cítricos de toda la vida, elaboraba licores de mandarina y limón en casa con aquellos frutos que no cumplían los estándares físicos requeridos por el mercado, dándoles, así, una original salida en la que se aprovechaban al 100% los sabrosos zumos de sus frutas. Manolo compartía sus destilados con familiares y amigos, quienes no dudaban en mostrarle su aprecio por esos licores de la tierra. Sin embargo, no fue hasta ver el éxito que tuvieron al ofrecerlos en un evento familiar importante, que se decidieron a profesionalizar este hobby. 
Imagen
El siguiente paso, fue la legalización y constitución de la empresa, un lento proceso burocrático tras el cual, Noelia y Manolo empezaron a fabricar y comercializar sus licores bajo el nombre de Nelet. Y ¿qué significa Nelet? Se trata de un común diminutivo valenciano proveniente del nombre "Manel", el nombre de su hijo. 
El proceso de elaboración del licor abarca desde el cultivo de los cítricos hasta la destilación y el embotellado. El licor Nelet se produce de forma totalmente natural y artesanal, sin colorantes ni conservantes, aprovechando las propiedades naturales del zumo de mandarina y de limón. Actualmente, la gama de productos que ofrece la firma de Villarreal es de 4 tipos de licor: licor de mandarina, licor de limón, Postinelo (crema de licor de mandarina) y Postinelo (crema de licor de limón). Los licores Nelet recogen toda la esencia, sabor y aromas de los cítricos que los agricultores de Castellón cultivan desde hace décadas en las comarcas de La Plana, por eso nos pareció una gran idea utilizarlos en nuestro plato cítrico.

Después de conocer su historia, ¿no os apetece saber cómo utilizamos el licor Nelet en nuestro postre? ¡Seguid leyendo! 

Naranja helada de licor Nelet

Imagen
Ingredientes: 
Para el Crumble de cacahuete y licor Nelet: 
- 50gr de cacahuete
- 50 gr de mantequilla 
- 50 gr de harina 
- 50 gr de azucar 
- 50 gr de licor de mandarina
- una pizca de sal

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
- 100ml de leche
-200ml de nata montada
-3 hojas de gelatina neutra
-110ml de licor de mandarina Nelet
- 100gr de chocolate

Para la gelatina de licor Nelet: 
- 500ml de licor Nelet de mandarina 
- 5 gr de agar-agar

Para el gel de licor Nelet: 
- Gelatina de licor de mandarina Nelet  (elaboración anterior) 

Para la naranja helada: 
- Zumo de naranja 
- Xantana 
- Nitrógeno líquido 
​- 1 globo
Elaboración: 
Para el crumble de cacahuete y licor Nelet: 
1. Mezclar todos los elementos hasta obtener una textura de tierra. 
2. Estirar en una placa y hornear a 180º durante 15 minutos. 
3. Dejar enfriar y romper con las manos. 

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
4. Deshacer el chocolate junto con el licor, la leche y el azúcar. 
5. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. 
6. Introducir en un sifón y poner dos cargas de gas. Reservar 12h. 
​
Para la gelatina de licor: 
7. Calentar una parte del licor junto con el agar-agar y poner a ebullición. 
8. Unir a la otra parte de licor y dejar gelificar. 

Para el gel de licor: 
9. Coger una parte de la gelatina (elaboración anterior) y triturar. 

Para la "naranja helada": 
10. Texturizar el zumo de naranja con un poco de Xantana. 
11. Introducir, con la ayuda de una jeringuilla, unos 100ml de zumo de naranja texturizado en un globo. 
12. Hinchar el globo hasta obtener el tamaño de una naranja. 
13. Pasarlo por nitrógeno líquido sin parar de voltearlo hasta que el zumo quede congelado de manera uniforme. 
14. Reservar en el congelador hasta el emplatado. 
15. Cuando llegue el momento de emplatar, romper y retirar el globo. 
16. Hacer un agujero en la bola de zumo de naranja con la ayuda de un cortapastas calentado con un soplete. 
17. Rellenar la bola con la mousse. 
18. Disponer la bola sobre el crumble (con el agujero por el que la hemos rellenado hacia abajo) y acabar con unos dados de gelatina y unos puntos de gel. 
Imagen
0 Comentarios

Tartar de sepia y "cocossoise" de langostinos de Vinaròs: las recetas

6/5/2018

0 Comentarios

 
¡Buenas mochileros! una semana después de nuestro último showcooking, os traemos las recetas que realizamos en la Iª Feria Gastronómica Alcossebre - Castelló Ruta de Sabor, que tanto entusiasmaron. Como ya comentamos en posts anteriores, estamos muy felices de percibir la gran acogida que nuestros platos tuvieron entre los asistentes. Así que, para que os llevéis un poquito de Mochila de Sabor a casa, ¡ahí van las recetas! 

Cocossoise de langostinos de Vinaròs:

Imagen
Ingredientes: 
Para la crema de puerro y coco:
- 1 bote de leche de coco
- 3 puerros
- Nata para cocinar (o leche) 
-Langostinos de Vinaròs

Para los elementos del emplatado: 
- Pasta de curry rojo
- 1 cebolleta encurtida
- Cebolla
- Azafrán
-Emulsionante en pasta 
- Xantana
​- Arroz

Elaboración: 
Para la crema de puerro y coco:
1. Cortar el puerro y poner a pochar
2. Mezclar el bote de leche de coco con medio brick de nata para cocinar.
3. Pelar los langostinos. 
4. Cuando los puerros ya están pochados, añadir la mezcla de leche de coco y nata y salpimentar al gusto. 
5. Triturar bien el puerro y la leche de coco hasta que quede una textura de crema. 

6. Hervir los langostinos durante 30 segundos. 

Para los elementos del emplatado: 
7. Crema de cebolla: pochar la cebolla y añadir un poco de azúcar para que caramelice. Triturar y emulsionar con un poco de aceite. 
8. Pasta de Curry rojo: mezclar la pasta de curry rojo con aceite y agua. Añadir emulsionante en pasta y un poco de xantana. Emulsionar todo en thermomix o batidora. 
9. Cebolla encurtida: Separar en capas.
10. Crema de azafrán: cocer arroz en agua hasta que se pase junto con unas hebras d azafrán. A continuación triturar todo y dejar enfriar. 

Imagen
¿Sabíais que el "Cocossoise" es un plato ganador de un concurso de cocina? ¡Pues sí, mochileros! el Cocossoise fue la receta mejor valorada por el jurado del concurso Mercatxef 2017 (Vinaròs). El plato fue calificado por los jueces como un plato delicado y equilibrado en el que todos los elementos se complementaban y sumaban al resultado final. Además, el toque de coco y curry le dio a nuestra coco-soisse un punto de exotismo y originalidad. Nutritivamente, se valoró muy positivamente la sustitución de la patata de la vichysoisse tradicional por leche de coco, que conseguí rebajar el aporte calórico. 

Podéis acceder a la receta que prensentamos en el concurso (más fácil de preparar en casa y con diferente emplatado) echándole un vistazo al post que publicamos tras el certamen.

Tartar de sepia sobre sopa de piparras

Imagen
Ingredientes: 
Para el tartar de sepia:
- Sepia 
- Remolacha 
- Vino tinto 
- Cebolla

Para la crema de piparras: 
​-Agua
-Piparras sin pepitas
-Salsa de soja fermentada
-Cebolla

Para el paté de sepia: 
- Cebolla
- Ajo
- Sepia limpia
- Alcaparras 
- Fumet

Para la remolacha cítrica: 
- Remolacha
-Zumo de naranja natural 
-Azúcar
-Agua

Para el huevo de codorniz: 
- Huevos de codorniz
​- Sal
Elaboración: 
Para el tartar de sepia: 
1. Pelar y limpiar la sepia y picarla a cuchillo. 
2. Sofreír la cebolla y añadir vino tinto y remolacha. Salpimentar al gusto y añadir unas gotas de limón.
3. Dejar reducir, triturar y colar. 
4. Mezclar el sofrito triturado con la sepia. Enmoldar y congelar. 

Para la crema de piparras: 
5. Sofreír la cebolla junto con las piparras. 
6. Añadir agua y dejar cocer. A los 10 minutos, añadir un poco de salsa de soja y triturar.

Para el paté de sepia: 
7. Sofreír la cebolla y el ajo junto con las diferentes partes d la sepia limpia. Poner unas cuantas alcaparras al sofrito.  Añadir fumet hasta cubrir bien el sofrito. Dejar cocer hasta que quede casi sin caldo.
8. Triturar bien y seguir emulsionando con aceite de oliva.

Para la remolacha cítrica: 
9. Mezclar la remolacha, el zumo de naranja y la mantequilla. 10. Hacer un almíbar con agua, azúcar y piles de naranja.
11. Cuando el almíbar empieza a colorear, añadir a la mezcla anterior mientras trituramos.
​12. Dejar enfriar y reservar. 


Para el huevo de codorniz curado*:
13. Separar la yema de la clara. 
14. Poner la yema en sal y dejar curar. 
*En el ShowCooking pusimos una yema en crudo. Es una opción más sencilla y rápida (aunque no la original de nuestra receta). 
 
Estos fueron nuestros dos platos salados, un éxito en cuanto a sabor. Pero, sin duda, el más espectacular (por la técnica que requiere) fue el postre: ¡nuestra naranja helada! cuya receta aún tendréis que esperar unos días para conocer. 

¡Hasta pronto, mochileros! 
0 Comentarios

Éxito de la Iª Feria Gastronómica Alcossebre – Castelló Ruta de Sabor

3/5/2018

0 Comentarios

 
​“Mmmh ¡qué bueno!” “¿Lo has probado?” Es el queso de Tot de Poble y el vino de Vicent Flors, es el licor Nelet y las patatas fritas J.García, son las pastas de siempre de la localidad y las verduras y hortalizas del huerto de Ana, es el aceite Bardomus y el tomate de colgar Herrera. Son los productos de los más de 20 stands que se adueñaron durante el fin de semana del 28 y 29 de abril de la calle más céntrica de Alcossebre, llenándola de vida, de aromas y de sabores de nuestra provincia.
​
Los alimentos autóctonos de Castellón fueron junto con las catas, las degustaciones y los ShowCookings, los auténticos protagonistas del puente de mayo en Alcossebre, convertido en un genial escaparate de la gastronomía regional. 
​La Feria Gastronómica deja buen sabor de boca
Las sensaciones tras la feria, tanto de visitantes como de productores, son positivas en todos los sentidos. La afluencia de público fue constante durante los dos días y se registraron buenos números de ventas. En cuanto a la participación en los eventos, tanto las catas como las degustaciones y los showcookings congregaron a un gran número de asistentes, que implicados, profundizaron sus conocimientos sobre el vino de Castellón, las pastas tradicionales de nuestra tierra y la cocina local. 
​ShowCooking Area
No podríamos acabar nuestro post de hoy sin hablaros del espacio dedicado a las catas y a los showcookings, del que, orgullosamente formamos parte. Los representantes del CDT de Castellón fueron los encargados de abrir el espacio gastronómico con un showcooking a base de pescado, seguidamente, actuaron el Pikapote y el Can Roig con la elaboración de dos arroces. El domingo por la mañana, fue el turno de las reposteras locales de Olas de Chocolate y Dolç y Salat, que prepararon unos tradicionales buñuelos de calabaza (pasta emblemática de la localidad), entre otros. Por la tarde, los cocineros del Mirador y la Taberna prepararon un arroz con calabaza, mientras que la clausura corrió a nuestro cargo. Para ello, preparamos 3 deliciosos platos (cuyas recetas podréis encontrar en este blog próximamente): Tartar de sepia del mediterráneo, “cocosoisse” de langostino de Vinaròs y naranja helada con mousse de chocolate y licor Nelet. ¿Queréis que os pasemos las recetas? ¡La semana que viene os las damos las 3! 

Desde Mochila de Sabor estamos encantados de haber participado en este evento. Agradecidos a la organización por haber contado con nosotros, felices por la acogida que tuvieron nuestros platos entre el público y satisfechos con nuestro trabajo. Pero sobre todo, felices de percibir el calor y la energía positiva que nos transmitisteis en todo momento. ¡Gracias! 

¡Buen fin de semana mochileros! 
0 Comentarios

    Archivos

    Junio 2019
    Mayo 2019
    Febrero 2019
    Enero 2019
    Diciembre 2018
    Noviembre 2018
    Octubre 2018
    Septiembre 2018
    Julio 2018
    Junio 2018
    Mayo 2018
    Abril 2018
    Marzo 2018
    Febrero 2018
    Enero 2018
    Diciembre 2017
    Noviembre 2017
    Octubre 2017
    Septiembre 2017
    Julio 2017
    Junio 2017
    Mayo 2017
    Abril 2017
    Marzo 2017
    Febrero 2017
    Enero 2017
    Diciembre 2016
    Noviembre 2016
    Octubre 2016
    Septiembre 2016
    Agosto 2016
    Julio 2016
    Junio 2016
    Mayo 2016
    Abril 2016
    Marzo 2016
    Febrero 2016
    Enero 2016
    Diciembre 2015
    Noviembre 2015
    Octubre 2015

    Categorías

    Todos
    Crítica
    Crítica
    Entrevistas
    Eventos
    Experiencias
    Mochila De Sabor Internacional
    Productos Locales
    Recetas
    Tips

    Fuente RSS

    Cuadro
Con tecnología de Crea tu propio sitio web único con plantillas personalizables.
  • home
  • Proyecto
    • Índice de recetas
    • Mapa gastronómico
  • Dinamización y experiencias
  • quiénes somos
  • Contacto