En la comarca vitivinícola de Les Useres-Vilafamés (Castellón) se encuentra la Bodega Flors, un negocio familiar de más de cinco generaciones regentado por Vicente Flors. Hay que desviarse de la autovía del mediterráneo y adentrarse en un enmarañado de carreteras secundarias para llegar hasta la finca de Vicente. Allí cuenta con unas instalaciones y un terreno privilegiados para dedicarse a lo que más le gusta: la producción de vino. Vicente Flors vive sonriendo, con esa sonrisa de quien ama lo que hace y hace lo que ama, cosa que consigue reflejar tanto a las visitas que recibe en sus instalaciones como a través de sus vinos. 

​La finca de Vicente Flors se sitúa en Les Useres, Castellón. El cultivo de la vid, madre del vino de la Bodega Flors, se lleva a cabo en una tierra predilecta, tanto por las cualidades de sus suelos como por su clima (frío en invierno y caluroso pero suave en verano). La cercanía de Les Useres con el mar es suficiente como para que la brisa llegue hasta las viñas de Vicente Flors y les aporte un ligero matiz mineral que los más expertos serían capaces de apreciar en sus vinos.
Las viñas de la Bodega Flors se reparten en diferentes parcelas que se corresponden con las diversas variedades de uva con las que trabaja en la elaboración de sus vinos. Una extensión de Tempranillo por aquí, una de Monastrell de 70 años de antigüedad que ya cultivaban sus abuelos por allá y otra de Cabernet Sauvignon de reciente plantación por otro lado. 

Entre un estrecho camino de tierra y el campo de vides se encuentra el edificio de la Bodega Flors, el mismo en el que producían vino su abuelo y el abuelo de su abuelo. Una masía antigua revestida de piedra y con vigas de madera a la vista que guarda la esencia del recuerdo y que forma parte de la historia vinícola de Les Useres. Por dentro, lo moderno y lo vintage conviven en un espacio amplio y fresco. Máquinas para la selección de uvas por un lado y bidones por otro. Cubas de almacenaje por aquí y barricas por allà y, en un pequeño habitáculo, una coqueta exposición de herramientas y máquinas antiguas para la elaboración del vino que bien podría ser patrimonio histórico-cultural de la provincia. El edificio de la Bodega Flors es un encuentro entre la historia vitivinícola de Les Useres y su momento contemporáneo.
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Además de esto, el edificio cuenta con una amplia terraza con vistas a las viñas donde se realizan las catas. Un lugar con unas vistas preciosas que maridan perfectamente a sus vinos.  

La historia de la Bodega Flors se remonta a principios de siglo XIX, cinco generaciones atrás, en el seno de una familia humilde y de tradición agrícola. La familia empezó la actividad vitivinícola con uvas propias y para el autoconsumo. Un siglo después de que la familia realizara las primeras producciones, Vicente Martí y Francisca Miguel (abuelos del actual propietario) se trasladaron a Almazora para vender el vino que seguían produciendo en la bodega familiar. La tienda de vinos, llamada “Al Detall”, pasó con el tiempo a manos de Dolores y Marisín Martí, hijas de Vicente y Francisca. Ellas mantuvieron el negocio y la tradición hasta 1980, cuando cerraron tanto la tienda como la bodega. Sin embargo, las viñas nunca quedaron abandonadas, ya que Vicente Flors, hijo de Dolores y actual propietario continuó manteniéndolas. Así, de su mano, se inició la recuperación de la Bodega Flors, que elaboró su primer vino de nuevo en 2007: el vino Clotàs. Actualmente, en la Bodega se puede ver un reflejo de la evolución de los procesos y utensilios para la vinificación gracias a la pequeña exposición de material antiguo que conservan. De explicar la tradición familiar y el progreso de la bodega se encarga el mismo Vicent Flors, con un entusiasmo que contagia.

Vicente Flors siguió formándose hasta convertirse en enólogo y se implica en todos los procesos de elaboración del vino, desde el tipo de poda o la carga a dejar, hasta la selección de la uva y la vendimia, pasando por la poda en verde. Las levaduras con las que fermenta el vino son levaduras vegetales de las propias plantas. Además, nunca deja pasar más de 1h entre que recolecta la uva –la cual prefiere de grano pequeño para aprovechar más el hollejo- y el proceso de vinificación. De esta manera, el fruto no se calienta y la fermentación no empieza antes.  

Flor de clotàs 2011:
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Tipología: vino tinto. 750ml, 13%
Variedad: 85% Tempranillo y 15% Cabernet Sauvignon.
Crianza: 5 meses en barrica de roble francés y americano

Nota de cata:
Color: cereza picota de capa medio-alta con ribete rojo.
Nariz: en un primer momento presenta intensos aromas de compota de fruta roja que se ven complementados con despuntes aromáticos de hierbas aromáticas como podrían ser el tomillo o el romero que conviven con las cepas en la zona de cultivo.
Boca: La entrada en boca es suave y fácil. Aunque es un vino cálido, presenta una correcta acidez muy bien integrada que equilibra la sensación alcohólica. De estructura media, su paso por boca es agradable y ligero. Los taninos del Flor de Clotàs son golosos, así como el postgusto de intensidad media y prolongada. Invita a repetir. 

Clotàs 2011:
 
Tipología: vino tinto. 750ml, 15%
Crianza: 16 meses en barrica de roble francés y americano

Nota de cata:
Color: Color burdeos oscuro como de picota madura de capa intensa con un ribete rojo. Este vino de la Bodega Flors puede presentar poso lo que le aporta más aromas y sabor.
Nariz: Clotàs 2011 brinda intensos aromas a frutas rojas maduras y negras, concretamente a ciruelas negras y cerezas picotas maduradas con un fondo que recuerda a la rama de la canela, debido a la crianza en barrica.
Boca: el primer momento en boca es potente y cálido, aunque esta calidez se reduce en el paso gracias a la acidez que equilibra el grado alcohólico del vino. Clotàs 2011 es un caldo con cuerpo, de estructura medio-alta y buena presencia en boca. La crianza se nota en el retrogusto largo e intenso que ofrece aromas a mermelada de mora y madera quemada, complementados por unos taninos suaves integrados perfectamente en el conjunto. 

Clotàs M 2011:
 
Variedad: Monastrell 100% de más de 60 años
Tipología: vino tinto. 750ml, 13%
Crianza: 14 meses en barrica de roble francés y americano
 
Nota de cata:
Color: cereza madura de capa media-alta, Clotas M presenta un ribete rojo granate. Debido a la no filtración del vino, el Monastrell de la Bodega Flors puede presentar poso.
Nariz: brinda aromas a frutas rojas tales como la fresa confitada o la frambuesa, de intensidad medio-alta. Aunque existe un predominio de los aromas primarios de las frutas, cuando se abre también se percibe un ligero toque ahumado.
Boca: Buena entrada en boca, de cuerpo medio. Los aromas de frutas rojas se perciben en el paso, con volumen y con una acidez adecuada que equilibra la calidez, no muy alta. El Clotàs M presenta unos taninos vivos aunque bien integrados en el conjunto. El postgusto es prolongado, con cierta salinidad e intenso. 

¡Hola mochileros! La semana pasada estuvimos en el segundo "Tast del Territori" de Vinaròs, una iniciativa de Evadirte junto con el Ayuntamiento de Vinaròs que supone una clara apuesta por los productos y la gastronomía de la provincia de Castellón y alrededores. En esta ocasión el "tast" fue ofrecido por el cocinero vinarocense Roberto Belmonte del Hostal Teruel y el producto estrella con el que cocinó fue el atún rojo del Grup Balfegó (l'Atmella de mar), un auténtico productazo. 

La empresa catalana de l'Atmella de mar pesca siguiendo la técnica de cerco en vivo y es la única de España autorizada para hacerlo. Se trata de rodear a los atunes con barcas para luego cogerlos con unas redes. Una vez los tienen, los llevan a unas piscinas de transporte hasta llegar a la costa de l'Atmella, donde los atunes pasan a las piscinas de engorde de Balfegó, donde se alimentan de peces y crustáceos que encontrarían en su hábitat natural. Allí, pueden llegar a vivir años. 

La pesca se realiza en las Islas Baleares, donde los atunes acuden cada año para reproducirse y la empresa tiene la pesca limitada a 40 presas al día, aunque Balfegó solo sale a pescar 3 días a la semana, con lo que intenta colaborar con el éxito reproductivo de los atunes. 

Para garantizar que los atunes han sufrido el menor sufrimiento y estrés durante el proceso de pesca, éste queda todo grabado. Al mismo tiempo, se rellena un documento de trazabilidad donde se especifica la vida del atún al detalle: dónde ha estado, dónde ha sido pescado, edad, peso, que comía, etc. Todo esto se incluye en un "carnet de identidad" que el consumidor final puede consultar a través de su teléfono móvil con un lector de código vidi. 

Por otro lado, los atunes que se sacrificarán, son seleccionados por un grupo de profesionales que se sumergen en apnea a la piscina para seleccionar la mejor presa. Una vez seleccionados, se sacrifican uno por uno y se suben a una barca donde se les etiqueta con un código de barras para saber qué día se ha sacrificado, cuándo y por quién, se les coge una muestra para analizar en los laboratorios y se llevan a la costa, donde se cargan a un camión-frigo que los lleva a la planta procesadora. Allí, un equipo de biólogos analiza las piezas pescadas y se procede al despiece o ronqueo de los atunes. 

Los pedidos se envían a cualquier parte del mundo el mismo día de la pesca y tardan un máximo de 24h en llegar a su destino, siempre, con su carnet de identidad. 

El marmitako se puede comer así, pero el cocinero Roberto Belmonte lo utilizó como acompañamiento de un plato con mucha más elaboración. Para ello, lo coló y pasó por un chino y lo utilizó como salsa de acompañamiento. 

Para acompañar la degustación y siguiendo con la apuesta por los productos del territorio, se ofreció a los asistentes el vino tinto del 2011, Clotàs de la Bodega Flors de Les Useres. Un vino que elabora Vicent Flors, el bodeguero, con el cariño y la pasión con las que lo hacían sus antepasados. Vicent Flors decidió aprovechar su jubilación para recuperar su bodega familiar y así lo hizo. Actualmente, tiene una producción estable de vinos tintos y blanco de gran calidad. Esta misma semana, publicaremos un reportaje sobre nuestra visita a su bodega. 100% recomendable. 

¡Buenas mochileros! llega el 23 de abril y con él el día de Sant Jordi, conocido en algunos lugares, también, como el día del libro. Durante esta celebración, que cuenta con una gran tradición en Cataluña, los hombres regalan rosas a las mujeres y éstas les dan libros en una jornada repleta de cultura y amor. A lo largo de cada día 23 de abril, las calles de las ciudades de Barcelona se llenan de gente para celebrar uno de sus días más especiales y con más encanto. Para que vosotros también lo podáis celebrar, aquí os dejamos un pequeño listado de libros de cocina que os pueden interesar: 
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Para los cocinillas que empiezan: 1080 recetas de cocina de Simone Ortega.
Se trata de un clásico imprescindible.¿Qué cocinero no cuenta con un ejemplar de este libro? Es un libro con recetas básicas y algo tradicionales en el que se explican técnicas, elaboraciones y procesos. Además, algunas ediciones cuentan con un anexo especial en el que se detallan las temporadas de los alimentos, se dan consejos y trucos de cocina, se detallan los tiempos de cocción de las carnes, incluye una tabla de calorías de los principales alimentos, ofrece menús semanales, sugerencias de menús para invitaciones y una propuesta de cantidades para los alimentos más usuales. Sin duda, se trata de un recetario-guía muy completo que no puede faltar en nuestras estanterías. 

Para los amantes de la panadería: Masas Madre de Montagud editores. 
Se trata de un libro en el que se vuelve a los orígenes del pan. A la tradicional receta, a la masa madre. Esa de harina, agua y sal. Un pan sin levaduras que requiere técnica y dedicación pero del que salen unos resultados espectaculares en cuanto a aroma, textura y sabor. No se trata de una enciclopedia sino de un libro de consulta y formación para recuperar el verdadero sabor del pan que parecía estar olvidado. 

Para los que prefieren cocina asiática: Recetas básicas de Asia de Jody Vassallo
En este libro Vassallo explica paso paso a elaborar 80 de las más conocidas recetas de Asia. Su libro, compuesto de recetas e imágenes de muy alta calidad ilustra de manera sencilla como acercarse a la cocina del continente asiático. Son, en general, recetas rápidas, fáciles y muy sabrosas que se pueden hacer en menos de 20 minutos. Jody Vassallo te lleva de viaje con su libro a través de la gastronomía de Tailandia, Japón, Vietnam, China e Indonesia y además, te hace formar parte de ella con sus imágenes, que sirven de gran ayuda a la hora de cocinar. 

Para los fanáticos de la cocina mediterránea: Cocina mediterránea de h.f.ullmann
La cocina mediterránea es una de las más valoradas del mundo y en este libro no solo se incluyen 380 recetas, sino que se explican los orígenes de las recetas y se organizan por países. En él se pueden encontrar propuestas de Marruecos, Francia, Italia, Malta, España, Turquía, etc. y tanto de cocina dulce como salada. Un completo compendio que por un precio asequible, nos permitirá sacar lo mejor de nosotros a través de recetas frescas y saludables que nunca fallan. 

Para los enamorados de la pasta: La cuchara de plata de Phaidon.
Otro de los clásicos, en este caso de la cocina italiana. Un libro repleto de recetas que se explican tan correctamente que hasta el más aficionado será capaz de sentirse un auténtico chef italiano. En La cuchara de plata se encuentra un glosario con todos los tipos de pasta, con combinaciones de alimentos y utensilios necesarios para trabajarlos. En este clásico encontraréis recetas para todas las ocasiones y momentos, desde tapas hasta postres y todo acompañado de imágenes de gran calidad y muy ilustrativas. 

Para los más peques: Pequeño gran chef. Libro de cocina para niños de Marian Montoro
Este libro para los cocineros más jóvenes incluye 64 recetas de comida sana, equilibrada y sobre todo, asequible para los más pequeños de la casa. Un compendio que los mantendrá distraídos y emocionados entre fogones. Además, es una forma de animarles a probar comidas variadas y a participar en sus elaboraciones. El libro está lleno de ilustraciones y trucos que harán que su aventura en la cocina sea más sencilla y divertida. Pequeño gran chef también cuenta con un apartado con vocabulario específico para que no quede ni una duda y una de las partes más divertidas del libro: un espacio donde se encuentra ¡el "carnet de chef" en el que los cocineros pegarán una foto y escribirán su mejor receta!

¡Buenas mochileros! Como muchos de vosotros sabréis, hace unas semanas estuvimos en el Salón de Gourmets de Madrid. Allí, como buenos chocolateros asistimos a un taller de cata de chocolates y ¡aprendimos un montón! Aquí os dejamos algunas notas que nos parecieron interesantes: 

1. Para poderlo llamar chocolate, el chocolate tiene que tener al menos un 35% de cacao. 

2. El chocolate blanco NO es chocolate porque no contiene polvo de cacao, solo manteca. 

3. Cuanto más porcentaje de cacao contenga el chocolate, más ventajas para la salud tiene. A + cacao, + calidad.

4. Antes de que Lindt inventara la máquina para mezclar el chocolate, éste era granuloso. 

5. Nestlé fue el primero en hacer chocolate con leche.

6. El cacao mejora la circulación. La teobromina que contiene (el cacao puro tiene un 4%) produce bienestar y tonifica. 

7. El chocolate produce fenilalanina, un aminoácido que aumenta la dopamina y las endorfinas del cuerpo y que nos provoca la sensación de estar enamorados. 

8. El chocolate produce serotonina, lo que se conoce como "antidepresivo natural" ya que nos hace sentir bien. 

9. Cuanto más cacao contiene el chocolate, menos grasa lleva y por tanto es menos soluble en boca, es decir, se deshace menos. 

10. Un buen chocolate no suelta ni migas ni trocitos al partirlo. 

11. Un buen chocolate no se queda pegado en el paladar. 

12. El ruido que hace el chocolate cuando se parte se llama "snap". Un buen chocolate tiene un snap seco y perceptible. Cuanto más negro es el chocolate, más snap produce. 

13. La combinación de chocolate + algo más buena para el corazón es la de chocolate + ¡guindilla!

14. La combinación que mejor funciona en España es la de chocolate + naranja (con diferencia). 

15. Es mejor un chocolate que no tenga burbujas que uno que si que tiene. 

16. El chocolate debe guardarse en un lugar fresco y seco y admite la nevera en verano. 

17. Las catas de chocolate empiezan probando el chocolate más suave y se va probando hasta llegar al más puro. 

18. Las catas de chocolate tienen las siguientes fases: 

• Vista: mirar si hay rallitas o cambios de color (cosa que indica que no se ha atemperado bien el chocolate o que se ha conservado en unas condiciones de temperatura no adecuadas). Mirar el color (cuanto más oscuro, más puro), mirar si hay burbujas, etc. 
• Oído: partir un cuadradito y escuchar el snap 
• Olfato: hay que romper el chocolate y olerlo para descubrir matices aromáticos. 
• Gusto: ¡disfrutar!

¡Hola mochileros! Después del gran éxito de los representantes de la provincia de Castellón en el Salón de Gourmets de Madrid, les hicimos una entrevista en Maestrat.tv. 
Alejandro Tena (Mesón Torreblanca, Torreblanca), viajó junto con su equipo para concursar en el IV Campeonato de Tapas Estrella Galicia y volvió a su restaurante con el premio especial del concurso bajo el brazo. Alejandro  realizó un canelón de cerveza Red Vintage Estrella Galicia relleno de alcachofas y langostinos que se llevó una gran valoración por parte del jurado. Por otro lado, entrevistamos a Óscar Sales (quesería artesana Tot de Poble, Les Coves de Vinromà) que ganó el segundo premio a mejor queso de España en la categoría quesos madurado de oveja. 

Ante esto, el equipo de Mochila de Sabor no podemos más que sentirnos orgullosos de nuestros cocineros y productores. No os perdáis nuestra entrevista con Alejandro Tena y Óscar Sales (está en valenciano). 

Esperamos que os guste mochileros. ¡Hasta pronto!

¡Hola mochileros! después de los éxitos conseguidos por Alejandro Tena y Óscar Sales en el Salón de Gourmets de Madrid, queremos que tengáis la oportunidad de probar sus productos. Es por esto que organizamos un SORTEO en el que podéis ganar 1 queso madurado de oveja de Tot de Poble (premiado como segundo mejor queso de España en su categoría) y dos tickets de tapa+cerveza para degustar la tapa ganadora del Premio Especial Gourmetapa 2016 de Alejandro Tena en el Mesón Torreblanca.  

¿Cómo participar? 

1. Vía Facebook: 

• Darle al "Me Gusta" a la página de Mochila de Sabor 
• Compartir la publicación del sorteo

2. Vía Twitter: 

• Seguir a @MochiladeSabor 
• Retwitear la publicación del sorteo

3. Vía Blog:

• Dejarnos un comentario en esta publicación 

Tenéis hasta el jueves a las 00:00h para participar y el viernes por la mañana anunciaremos el ganador. 

*Los vales tapa+cerveza en el Mesón Torreblanca son válidos para el próximo viernes 15 de abril. 

¡¡Gracias y suerte mochileros!! 

​El plato con el que el cocinero del Mesón Torreblanca participó en el concurso nacional fue un canelón de cerveza relleno de langostinos de Vinaròs y alcachofas

¡Hola mochileros! Hoy os traemos buenas noticias desde Madrid ya que nuestro amigo y cocinero Alejandro Tena (Mesón Torreblanca) se ha llevado el premio a mejor tapa elaborada con cerveza en el IV concurso Gourmetapa de Madrid. Para Mochila de Sabor ha sido un placer acompañarle en esta experiencia y le deseamos muchísimos éxitos más. Para poneros un poquito al día de lo que ha pasado, aquí os dejamos nuestra nota de prensa: 

La tapa del cocinero torreblanquino Alejandro Tena fue la mejor propuesta de cocina en miniatura elaborada con cerveza del IV Campeonato de Tapas Gourmet. El “canelón de cerveza 1906 Red Vintage relleno de langostinos de Vinaròs y alcachofas” fue considerada un ensamblaje redondo y delicado a la vez que bonito por parte del jurado y consiguió alzarse con el Premio Especial de 1.000€ y el peso del cocinero en cerveza Estrella Galicia. Con este plato, el cocinero del Mesón Torreblanca hizo una gran apuesta por el producto de su zona del que, declaró, hay que sentirse orgulloso. 

El ganador absoluto del IV campeonato de Tapas para Gourmets organizado por Estrella Galicia en el Salón de Gourmets de Madrid fue Jesús González, de Vizcaya. Su plato, un “yogurt de bacalao” consiguió la mejor crítica del jurado por su buen y equilibrado sabor y su original y cuidada presentación. El premio que se fue con González a Vizcaya fue de 2.000€, trofeo y diploma de participación.

Los otros dos premios de 1.000 euros se repartieron entre Miguel Ángel Camacho (Ciudad Real) por su “crujiente de algas con escabeche y cerveza” y Javier Gutiérrez (Santa Cruz de Tenerife) por su tapa llamada “la caja”.

Para llegar a la final, los 25 concursantes que competían en el Salón del Gourmet, fueron previamente seleccionados de entre todas las solicitudes recibidas por un Comité de Admisión que valoró aspectos como la originalidad de la tapa, la territorialidad, la presentación, los ingredientes y el tamaño. El sabor, las texturas y las combinaciones se valoraron durante la final por parte de un jurado formado por expertos de la gastronomía como Javier Brichetto, Jesús Santamaría, Rosa Conde, Jesús Almagro y Joaquín Felipe.

Desde Mochila de Sabor felicitamos a todos los participantes y especialmente a los ganadores, ¡enhorabuena!