¡Buenas mochileros! Hoy os proponemos un post muy diferente en el que os contamos en primera persona cómo fue la experiencia de trasladar la cocina de l'Antic Molí a un restaurante de Girona.

En primer lugar, debo deciros que, contrariamente a lo habitual, hoy el que escribe soy yo, Marc, y lo hago para contaros la experiencia vivida el pasado jueves en Llagostera (Girona) junto a mis compañeros en el Galera Tour de l’Antic Molí.

Como muchos de vosotros sabéis, Vicent Guimerà y su equipo dedican un mes y medio a su crustáceo fetiche, la galera. Una vez acaban estas jornadas, el chef de Ulldecona y algunos de sus compañeros salen de la cocina de l’Antic Molí para mostrar las grandes cosas que se pueden realizar con la galera. Esta serie de demostraciones, showcookings y cenas maridaje se engloban bajo el nombre de Galera Tour, tour que comenzó el pasado jueves con una visita al Restaurante Ca La María de Llagostera (Girona) ¿queréis saber cómo nos fue? ¡Seguid leyendo! 

9:00h: Después de varios días de preparativos, elaboraciones, ingredientes y, sobre todo galeras, nos disponemos a comenzar nuestro viaje hacia el norte de Cataluña. Vicent nos cita en L’Antic Molí a las 9:00h, cargamos todo en una furgoneta y emprendemos el camino hacia el Restaurante Ca La María, masía tradicional catalana transformada en restaurante de culto al slow food del que hablaremos más adelante.

A las 10:30h tenemos que hacer nuestra primera parada, ya que al llevar ingredientes congelados y por temor a romper la cadena de frío, llevamos durante todo el trayecto el aire acondicionado ¡parecía que viajábamos en un furgón isotermo del frío que hacía allí dentro! Así que, aparte de estirar un poco las piernas y tomar un café, la parada nos sirvió para entrar en calor.
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12:30h: Unas cuantas horas más tarde y después de perdernos un par de veces, conseguimos llegar a Ca La María, una elegante masía catalana del s.XVII reconvertida en restaurante donde se respira gastronomía por todos los lados. Allí nos reciben sus propietarios, Martí y María, que nos invitan a pasar y nos muestran su restaurante al completo. Martí y María pasaron tres años en El Bulli de Ferràn Adrià en Cala Montjoi para después recalar en Ca La María y transformar esta masía en un templo de la filosofía Slow Food y Km0. 

​13:00h: Después de descargar y dejar todo preparado para la noche, Martí y María nos invitan a acompañarlos a la terraza para degustar un “pequeño” tentempié que nos habían preparado. Martí abre la cámara y saca unos erizos de mar espectaculares y dice: “Au, a menjar Garotes”. Garotes es el nombre con el que se conoce al erizo de mar en Cataluña. A parte de eso, nos prepara unas cortezas que están de vicio, un carpaccio de jabalí con una crema de queso eco, unos berberechos y unos cacahuetes garrapiñados. Tijeras en mano, empezamos con los erizos, su potencia marina invadía el ambiente, así como nuestras bocas. Después de untar las yemas de los erizos en algún trozo de pan y degustar unos buenos caldos de bodegas próximas, pasamos a la comida. Aquí Martí nos prepara un arroz buenísimo de sepia y rape y María nos sorprende con un hojaldre de frutas, una crema deliciosa y unos buñuelos como postre. Seguimos con las espirituosas y probamos Ratafia, licor de nueces verdes y hierbas elaborado por ellos mismos, y "ví del tiet". Aquí llega el problema: y es que ¡a ver quién trabaja ahora…!

16:00h: Empezamos a prepara la mise en place para el servicio nocturno, preparamos platos, escaldamos verduras y empezamos con los tartares. Fueron las primeras indicaciones de Vicent mientras repasábamos el orden del menú maridaje que habían preparado para la noche.

19:30h Después de unas horas de preparación ya estamos listos para el servicio, tiempo de tomarnos un pequeño respiro hasta que lleguen los primeros clientes. Charlamos tranquilamente de cómo creemos que va a ir el servicio, repasamos tareas y nos animamos para dar una buena cena a los comensales y transmitirles nuestra pasión por la galera.
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20:30h Tras la charla inicial de Vicent a los asistentes, entra de vuelta en la cocina y… “¡Comencem!“ dice el chef.

“Dentelles, salen… Txangurro, listo. Galera a la inversa al pase”. A pleno rendimiento trabajamos hasta finalizar con los postres un servicio compuesto de 10 platos de los 22 que componen el Menú “Volviendo a los orígenes” de L’Antic Molí. Una vez completado el pase de platos, Vicent nos invita a salir a la sala a conocer al público asistente. Éstos, entregados, nos brindan un sincero aplauso y nos transmiten su beneplácito con el menú.

00:00h Una vez acabado el servicio y con la cocina limpia (destacar la faena de Cristina y Guillem) Martí y María nos preparan una mesa y nos ponen la cena. “Cualquier cosa para picar” decimos nosotros al unísono, y Martí responde: “Si, si, tranquils”. Nos prepara pan con tomate, embutidos, quesos y una tortilla de espárragos trigueros y ajos tiernos de su huerto y huevos ecológicos de sus gallinas (Slow Food y KM0 a tope) y ¡qué tortilla!…Jugosa y exquisita.

00:30h Después de la cena algunos se van a la cama y otros… ¡hasta aquí puedo leer! “Pero a las 08.00h todos en pie” dice Vicent, advirtiendo a la juventud.
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Desde aquí me gustaría dar las gracias a Martí y María por su excelente trato y espero poder compartir con todos vosotros más experiencias como esta. 

¡Buenos días mochileros! Hoy escribimos sobre las fiestas de la Magdalena en Castellón, unas fiestas en las que se apuesta año tras año por la gastronomía, tanto tradicional como vanguardista. Además, por si os habéis quedado con ganas de probar sus tradicionales "rollitos magdaleneros" os dejaremos la sencilla receta para que os llevéis parte de la tradición repostera de Castellón a vuestras casas. 

Las fiestas de la Magdalena se caracterizan por tener una amplia programación tanto festiva como cultural, pero si por algo son tan famosas a nivel gastronómico es por sus siempre abarrotados "mesones", lugares a los que tanto vecinos como visitantes se congregan a diario para tomar vinos, cervezas, tapas, bocadillos o dulces.

Desde unos años a esta parte, Castellón apuesta por la diversidad gastronómica en estas fiestas, añadiendo a los conocidos mesones del vino, la cerveza alemana, el de la tapa y la cerveza y la feria alternativa, propuestas más actuales como el mesón de la cerveza artesanal, el mercado gastronómico o los food trucks, éstos últimos unos de los más exitosos de esta última edición. 

A pesar de ello, las fiestas de la Magdalena no son solo propuestas gastronómicas sino que además la música, el teatro y los espectáculos llenan de calor el ambiente de la ciudad de Castellón, pudiendo escuchar desde artistas nacionales hasta internacionales, así como disfrutar de espectáculos y actividades para todas las edades. 

Sin embargo, las fiestas de La Magdalena, no se limitan a comer en las calles sino que "las collas" también lo hacen en sus locales, ya sea para almorzar, comer, merendar o cenar. Es allí donde se degustan las más tradicionales recetas de la provincia: desde arroces hasta repostería salada, carne asada o dulces tradicionales, como el rollo magdalenero, del que a continuación os dejamos la receta. 

En las fiestas de la Magdalena es muy típico ver los rollos el día de la romería, es decir, el domingo en que todos los peregrinos suben y bajan a la ermita de La Magdalena, que se sitúa en la montaña en la que anteriormente vivían los habitantes de Castellón, antes de bajar a La Plana. La peregrinación representa justamente este cambio de hábitat, el paso de la montaña a la costa y con ella se conmemora el nacimiento de la actual capital de la provincia. La romería suele realizarse sobre las 7:00h de la mañana y en ella vemos a todos sus participantes con la típica caña y el rollo, la primera como ayuda para la peregrinación y el segundo para almorzar. 

Qué os parece mochileros, ¿conocíais la historia?

Vuelve el tast del territori al Mercat de Vinaròs y con él, la gastronomía, el producto y la promoción de nuestro territorio a través de la magia de algunos de los mejores cocineros de Vinaròs y alrededores.
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Gracias a esta iniciativa cada segundo miércoles de cada mes, desde marzo hasta noviembre, podremos disfrutar de demostraciones gastronómicas de calidad y de productos tan buenos como las galeras y las alcachofas, productos ecológicos de “Ecoleret”, productos típicos de Morella-Els Ports, setas, arroz, aceite de oliva y las tan apetitosas novedades: la algarroba, el pato y ¡el chocolate! 

El pistoletazo de salida de esta edición 2017 lo dio Roberto Belmonte (Hostal Teruel –Vinaròs-) con una demostración culinaria a base de galera y alcachofa de Benicarló capaz de embelesar gustativamente a los asistentes. El cocinero, ganador del premio a la mejor tapa del concurso del día de la tapa de Vinaròs (2016) y del concurso de la tapa del llangostí (2014) apostó por dos recetas deliciosas: romesco de galera sobre alcachofa en tempura y ensalada tibia de galera, soja, mango, crujiente de alcachofa y aire de galera. Después os dejamos una receta, ahora ¡hablemos un poco de producto!

Alcachofa DO Benicarló
La primera curiosidad que podemos decir de la alcachofa es que, aunque muchos la consideran una verdura, ¡es una flor! La de Benicarló es de la variedad blanca de Tudela y su temporada ideal es de octubre a junio, estando óptima en los meses de más frío.

¿Dónde se cultivan?
La alcachofa DO Benicarló se cultiva entre los términos de Benicarló, Vinaròs, Càlig y Peñíscola. Debido al clima frío en invierno (pero no excesivamente) de la zona y a la baja altitud de sus tierras, así como a su cercanía con el mar, las alcachofas de Benicarló adquieren una forma más chata y compacta que las de otros puntos geográficos. Otra característica que hace reconocibles las alcachofas de Benicarló es su peculiar hoyuelo en la parte superior. Sin embargo, si lo que queréis es aseguraros de que las alcachofas que compráis son DO Benicarló, solo tenéis que echarle un vistazo a su caja/etiqueta, en las que figura el anagrama del Consejo Regulador.   

¿Cómo consumirlas?
Para disfrutar de todo el sabor de las alcachofas, éstas deben consumirse preferiblemente frescas, es decir, cuando aún son pesadas y sus hojas están prietas y son resistentes. Aunque se trata de un producto que está delicioso de cualquier manera, los expertos las recomiendan a la brasa con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sin embargo, podéis disfrutar de su delicado sabor, en guisos, fritas, en tempura, asadas, salteadas, como guarnición e ¡incluso en la paella! En Benicarló se hace una gran fiesta en torno a este producto en la que podemos degustar tapas (¡mira nuestro post sobre las mejores tapas con alcachofa de Benicarló!), a la brasa, en menús temáticos e incluso ¡en postres! Como nuestra panna cotta de alcachofa o los postres de Victor Cerdá o Iván Alemany.

En cuanto a la galera, os aconsejamos que leáis nuestros post, en los que os damos algunos truquillos para poder pelarlas sin pincharos, diferenciar las ovadas de las que no lo están y conocer algunas curiosidades que quizás no sepáis. 

¡Buenas mochileros! Como muchos de vosotros sabréis, la semana pasada disfrutamos de una cena-maridaje con vinos de DiVinos&Viñas en el Restaurant L'Illa (Alcossebre). Aunque vamos a dedicar nuestro post de hoy a la descripción de los vinos de la bodega segorbina, desde Mochila de Sabor queremos felicitar al Restaurant l'illa, por trabajar y promocionar de manera incansable los productos de Castellón, ya sean vinos (como fue la semana pasada) como quesos, verduras, cervezas, etc. 

Cuando hablamos de DiVinos&Viñas, estamos hablando de una bodega familiar situada en Segorbe, cerca del Pantano del Regajo. Una bodega que recupera la tradición vitivinícola del interior de Castellón de antes del siglo XX (antes de la llegada de la filoxera) y que, además, se muestra comprometida con el territorio, no solo con sus etiquetados -son diseños de artistas de la zona-, sino que también se compromete con los corchos (son de alcornoques del Alto Palancia) y las barricas (de roble frances y de roble español). 
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A continuación os presentamos los 5 vinos que degustamos: 
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Odisea blanco: 
Empezamos la cena con pulpo sobre pesto de tomate de colgar de Alcalà de Xivert acompañado de un Odisea Blanco perfecto para abrir boca. Se trata de un vino especial, un blanc de noirs. Un vino elaborado a partir de uva blanca y negra (prensada ligeramente para sacar su jugo pero no machacar su hollejo). Un vino fresco, ligero y goloso. 

De color pajizo con destellos brillantes y capa baja, el Odisea Blanco presenta intensos aromas afrutados que recuerdan al plátano, así como a las frutas tropicales (piña, mango o kiwi). Su entrada en boca es suave, fresca. Se trata de un caldo de paso ligero, con una notoria acidez que equilibra la calidez que le proporciona el grado alcohólico. Su paso por boca es liviano, así como su postgusto. Los taninos de este vino, sumamente delicados, junto con su frescor y aromas frutales invitan a repetir, copa tras copa. 

Odisea Rosado: 
Pasamos al capuchino de alcachofa con espuma de foie y reducción de P.X, maridado con el Odisea Rosado, una de las novedades de la bodega para este año. 

Su color es rojo fresa de capa baja-media. Olfativamente, es una representación de frutos rojos. Su entrada es suave y fresca. Aunque en un primer momento se presenta como un vino dulce, se equilibra rápidamente en el paso, que es ligero y con perfectos toques de acidez. En su conjunto es un vino afrutado, con notas de fresa compotada. Su tanino es delicioso, disimulado. Se trata de una propuesta tan agradable como golosa, facil de consumir.  

Proyecto Manbo. Vino de mesa. Tinto. 
Pasamos al pescado: atún en escabeche con verduritas encurtidas. Con él llegamos a otra de las novedades de la noche: el Manbo. Un tinto que combina uva mantonegro (tradicional de Mallorca) y bonicaire (de Segorbe) en una mezcla que cuenta la historia de amor de los bodegueros (ella segorbina y él mallorquín). 

El color del Manbo es ciruela, con un ribete granate claro (símbolo de que es un vino joven) y de capa alta. Olfativamente, es aconsejable dejar que se abra durante unos segundos. Después, afloran aromas primarios, con toques salinos. El cuerpo de este caldo es más contundente que el de los anteriores, así como sus taninos, más perceptibles y ásperos. Aún así, su paso por boca es sutil, sabroso, ligeramente afrutado y, en definitiva, muy redondo, con un persistente retrogusto.  

La Perdición (tinto):
Seguimos nuestra cena con la presa de cerdo ibérico sobre pesto de pistachos, plato que acompañamos con el más famoso de los vinos de Di Vinos & Viñas: La Perdición. 

De color cereza picota, capa alta y ribete rojo amoratado, en nariz presenta intensos aromas a frutos negros maduros o compotados que dejan una sensación olfativa muy agradable. La Perdición es firme en boca, un vino estructurado con perfectos toques de acidez que equilibran su grado alcohólico y con algún que otro despunte amargo. Probablemente sea el vino más seco de los que hemos probado y el que tenga los taninos más notorios, más ásperos. 

La dulce perdición. Vino dulce: 
Ha llegado la hora del postre y con él, pasamos a una de las propuestas más golosas de DiVinos&Viñas: la dulce perdición. Se trata de un vino naturalmente dulce realizado a partir de uvas que se dejan pasificar en la cepa. Además, para conseguir ese delicado y gustoso dulzor, el proceso de fermentación se detiene antes de lo habitual, de manera que la levadura no llega a convertir todos los azúcares de la uva en alcohol (si no de detuviese la fermentación, el vino que actualmtene tiene 15% de alcohol tendría un 22%). El resultado de todo ello es un vino limpio de color cereza con ribete rojo ligeramente amoratado y de capa media. En boca se perciben frutos rojos almibarados. De estructura firme, la dulce perdición se convierte en un perfecto acompañante para los postres. 

¿Os parecen raros los términos de cata como "taninos", "capa" o "ribete"? Para saber qué significan y profundizar en cómo se hace una cata, no os perdáis nuestro post sobre cómo catar vino tinto. ¡Salud!