¡Buenos días mochileros! La semana pasada nos desplazamos hasta Castellón para asistir al evento gastronómico del mes: el II Congreso de Gastronomía y Vino que se celebró durante los días 22, 23 y 24. Allí disfrutamos de las ponencias de chefs como Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Víctor Rodrigo, Begoña Rodrigo, Avelino Ramón y del agricultor Hèctor Molina. Aunque nosotros solo pudimos asistir los dos últimos días por la mañana, no queremos dejaros en ascuas y por eso os contamos aquí lo que vivimos: Día 22, mañana: |
Ingredientes: - Queso tierno de Catí - Tomates Cherry - Salmón ahumado - Boquerones en vinagre - Pepino - Anchoas - Aceitunas - Pepinillos encurtidos | Elaboración: Pues sí mochileros, preparar estas brochetas es tan fácil como parece. Solo tenéis que elegir las combinaciones que más os gusten y clavarlas en el palillo. Nosotros hicimos: queso tierno con tomates cherry y anchoas, queso con salmón, aceituna y pepino y queso con boquerón y pepinillo. |
Tarta de queso tierno de Catí
Ingredientes: - 500 gr de nata para montar - 500 gr de queso tierno - 150 gr de azúcar -150 gr de galleta del tipo digestive - 50 gr de mantequilla | Elabración: 1. Machacar las galletas 2. Fundir la mantequilla, verter en el recipiente donde esté la galleta y mezclar bien. 3. Verter la galleta con la mantequilla en la base de nuestro molde. 4. Triturar bien el queso con el azúcar. 5. Añadir la nata muy fría y montar todo junto. 6. Verter en el molde y hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente (hasta que esté dorada) 7. Sacar del horno y enfriar en la nevera. Servir al gusto* |
Esperamos que os gusten nuestras recetas y si se os ocurren más buenas ideas con quesos de Catí, ¡no dudéis en comentar! Además, los daditos de queso crujientes, las endivias con queso y el milhojas de queso que hicimos en Navidad, también quedan estupendos para cualquier ocasión ¿os acordáis?
¡Un saludo y hasta pronto mochileros!
- Ha recibido premios internacionales de más de cinco países diferentes, ha sido ganador del World Cheese Award con el queso pell florida y ha obtenido multitud de platas y bronces en el mismo concurso, además de haber sido denominado en varias ocasiones mejor queso de España y de la Comunidad Valenciana. ¡Tenemos unos de los mejores quesos del mundo!
- La cooperativa de quesos de Catí es la única que produce quesos artesanos ecológicos de la Comunidad Valenciana. Los quesos ecológicos conllevan un control higiénico más exhaustivo, unos parámetros de sanidad específicos, un uso de ganadería extensiva, un gran espacio para el ganado, un control médico estricto y limitaciones en cuanto a medicación, así como un control rígido sobre la trazabilidad de los productos que intervienen en la elaboración de los quesos ecológicos.
- Su producto más conocido y tradicional es el queso tierno y el de tronchón, pero además de éstos, Quesos de Catí produce unas 30 variedades de queso, entre ellos: Queso de leche cruda, Piel Florida, Pañoleta, al Vino, de Romero, Castell de Morella, Oreado, con Romero o Abrigo.
- La forma del queso de Catí (de volcán o de pañuelo) es un indicador de su procedencia geográfica. De hecho, se puede saber de dónde es un queso sólo por la forma que éste tiene. Es por esto que distinguimos el queso de tetilla como gallego o el torta del casar como extremeño.
- La leche que se utiliza para la elaboración de los quesos de Catí procede exclusivamente de las cabras y ovejas de los cooperativistas, que se encuentran a menos de 30 km de la fábrica.
7. La cooperativa de Quesos de Catí fue la primera en valorar sus quesos en función a la calidad y las propiedades de la leche y el queso. Para ello, se mandan muestras de leche a la Universidad Politécnica de Valencia, donde un equipo de investigación la explora detalladamente. Antes de este tipo de valoración, el queso se pagaba en función a la cantidad de grasa que contenía.
8. Los quesos elaborados en el Maestrat llegan a Estados Unidos, Asia, Europa e incluso han despertado interés en Oceanía. A través de su esfuerzo, la cooperativa ha logrado impulsar el desarrollo de una actividad tradicional, que dinamiza y valora el mundo rural, al tiempo que produce un queso conocido en todo el mundo.
9. La cooperativa Quesos de Catí se preocupa hasta el último detalle para que la experiencia con sus quesos sea lo mejor posible. De la elaboración y la calidad de la materia prima se ocupan ellos, pero para que la degustación que nosotros hacemos de sus quesos sea también óptima, recomiendan cómo hacerlo. ¡Atentos!
- En primer lugar, hay que tomar el queso a la temperatura idónea, en el caso de los de Catí entre 18 y 20ºC
- Es aconsejable oler el queso antes de comerlo, diferenciando entre la corteza y el interior.
- Masticar el queso lentamente y distribuirlo por todos los rincones de la boca para distinguir bien los diferentes sabores y matices.
- Ingerir y esperar a sentir el retrogusto (en el caso de los quesos de Catí, muy agradable)
- Tomar algo entre queso y queso. Para ello, hay productos que potencian las cualidades de un queso, como las mermeladas, la manzana, el membrillo o las uvas y otros productos que lo neutralizan como el agua o el vino.
¡Hasta pronto mochileros!
Hoy os dejamos 3 recetas con estos dos elementos que a nosotros nos encantan ¿os atrevéis a probarlas?
Mini magdalenas rellenas de coulis de fresa
Ingredientes para las magdalenas: - 220 gramos de harina de repostería - 80 gramos de cacao en polvo - 225 gramos de azúcar - Un sobre de levadura - 200 ml de aceite de oliva suave - 75 ml de leche entera - 4 huevos grandes - Ralladura de un limón grande - Una pizca de sal Ingredientes para el coulis: - 12 fresas naturales - 100gr azúcar | Elaboración magdalenas: 1. Tamizar la harina y mezclarla con la levadura, el cacao en polvo y una pizca de sal 2. Añadir un poco de ralladura de piel de limón, reservar y precalentar el horno a 200ºC 3. Por otro lado, batir con la ayuda de una batidora con varillas los huevos y el azúcar. Añadir el aceite de oliva y la leche hasta que todos los elementos estén bien integrados. 4. Añadir a esta última mezcla, la mezcla anterior poco a poco mientras batimos, hasta que quede una masa homogénea. 5. Cuando la masa esté perfecta y sin grumos, rellenar los moldes* para magdalenas hasta la mitad (luego subirán y no deben sobresalir mucho del molde) 6. Hornear a 200ºC durante 15 minutos 7. Pasados 15 minutos, comprobar con un palillo si están bien hechas por dentro (si el palillo sale húmedo aún les faltan unos minutitos). 8. Cuando ya estén, sacar del horno y dejarlas enfriar *Aconsejamos utilizar dos moldes para cada magdalena para que se mantenga mejor la forma. Elaboración coulis de fresa: 1. Poner las fresas cortadas en trozos y el azúcar en un cazo a fuego lento hasta que las fresas saquen todo su jugo. 2. Cuando el azúcar esté deshecho y las fresas hayan sacado su zumo, triturar, colar y dejar enfriar. |
Con una pajita hacemos un agujero en el centro de la magdalena desde arriba abajo. Quitar la parte del interior de la magdalena que se quede en el interior de la pajita y rellenar el hueco de coulis de fresa con la ayuda de un biberón.
Bombones de chocolate y fresa
Ingredientes: - 12 fresas naturales - 2 yogurts griegos - 1 cucharadita de miel - Chocolate negro | Elaboración: 1. Licuar las fresas o triturarlas muy finas 2. Mezclar con el yogurt griego, añadir la cucharadita de miel y mezclar bien hasta que los tres elementos estén bien integrados. 3. Meter en la nevera hasta que esté suficientemente frío como para moldear la mezcla sin que se deshaga (se puede meter en el congelador también pero sin que llegue a congelar del todo). 4. Con una cuchara, dar la forma que queramos a la crema de fresas y yogurt, pues será el corazón de nuestros bombones* 5. Poner las bolitas en una fuente y meterlas de nuevo en la nevera 15 minutos. 6. Mientras, fundir el chocolate negro al baño maría. 7. Cuando ya esté fundido y hayan pasado los 15 minutos, sacar las bolitas de fresa de la nevera y bañarlas en chocolate. 8. Meter los bombones en la nevera hasta que el chocolate esté bien sólido (también se puede congelar y sacar unos instantes antes de consumir). |
Mousse de chocolate con fresas naturales
Ingredientes: - 200gr de nata para montar - 150 gr de chocolate negro - 50 gr de azúcar - Fresas naturales | Elaboración: 1. Montar la nata y reservar en la nevera 2. Fundir el chocolate y el azúcar al baño maría hasta que el azúcar esté completamente deshecho 3. Añadir un poco de nata al chocolate y mover enérgicamente para bajar la temperatura 4. Añadir la mezcla de chocolate y nata al resto de la nata montada, integrar bien los elementos removiendo con movimientos envolventes 5. Reposar en la nevera mínimo 30min. 6. Cortar las fresas naturales a trocitos e introducirlas en el vaso o recipiente 7. Introducir la mouse y servir |
Hasta aquí nuestras tres propuestas para disfrutar del día de San Valentín. ¡Feliz día de los enamorados mochileros! y recordad: siempre debemos estar enamorados de alguien, por lo menos de nosotros mismos ;)
El plato ganador presentado por Marc fue un pinxo de bacalao y alcachofa en homenaje al producto estrella de Benicarló y a la cocina vasca, con la que Marc dio sus primeros cortes de la mano de Jose Mari Ortega (Taberna Pikapote). El pincho recibió el nombre de "alcachofas al pil pil" y consistía en un bizcocho de tinta de calamar y alcachofa, una esfera de crema de alcachofa cubierta de pil pil y una lasca de bacalao en tempura, todo esto acompañado de una salsa vizcaína. Como creador del pinxo de ensamblaje entre la cocina vasca y la mediterranéa, Marc recomienda tomar este plato con un buen txacolí. Aquí os dejamos la receta, ¡atentos!
Para la crema de alcachofa en 3 cocciones:
Ingredientes: -300gr de alcachofa - aceite de oliva virgen extra | Elaboración: - Freír 100gr de alcachofa cortada finita - Confitar 100gr de alcachofa en aceite de oliva durante 30 minutos a temperatura suave. - Cocer 100gr de alcachofa - Triturar todo junto, colar por un chino y rectificar de sal - Reservar |
Para el bizcocho de tinta de calamar y alcachofa:
Ingredientes: - 200gr huevo -25gr de harina - 20 gr de crema de alcachofa (elaboración anterior) - Cantidad suficiente de tinta de calamar | Elaboración: - Calentar la tinta de calamar para eliminar su toxicidad - Mezclar todos los ingredientes y triturar - Colar e incorporar en el sifón de cocina con dos cargas. - Dejar reposar mínimo 30 minutos - Meter 1/4 de la mezcla en un vaso de plástico con unos cortes en la base e introducir en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos. |
Para la esfera de crema de alcachofa al pil pil
Ingredientes: - 2 trozos de bacalao (previamente desalado) - 2-3 ajos - 25gr de crema de alcachofa (por esfera) - 2gr de gelificante vegetal - aceite de oliva virgen extra | Elaboración: - Hacer unas pequeñas bolas de crema de alcachofa, envolverlas con film y congelar. - Elaborar un pil pil con el bacalao,los ajos y el aceite - Cuando el pil pil esté medio ligado, rtirar del fuego y meter en un cazo. - Añadir el gelificante vegetal y subir de temperatura poco a poco para que no se desligue. - Cuando el pil pil llega a los 80ºC, introducir las bolitas de crema de alcachofa congeladas (sin film) en el pil pil caliente. Dejar unos segundos, retirarlas y reservar a temperatura ambiente. |
Para la salsa vizcaína mediterránea
Ingredientes: - 50gr de carne de ñora - 100gr de cebolla - 100 gr de manzana verde - aceite de oliva virgen extra | Elaboración: - Pochar la cebolla y la manzana - Incorporar la carne de ñora y dejar reducir - Triturar y rectificar de sal |
Para el bacalao en tempura
Ingredientes: - Lascas de bacalao - Aceite de girasol - Agua con gas muy fría - Harina | Elaboración: - Preparar la tempura mezclando el agua con gas con la harina poco a poco hasta no tener grumos - Rebozar con la tempura las lascas de bacalao - Freír en abundante aceite de girasol bien caliente durante unos segundos |
Os animamos a probarlo en casa porque está de vicio.
¡Buen provecho mochileros!
La Fiesta de la alcachofa de Benicarló se compone de diversos eventos: en primer lugar, los restaurantes participan durante la primera quincena de la fiesta en el concurso de pinxos, para el que preparan manjares con alcachofa en tamaño reducido. El día 31 de enero se celebra una barbacoa de alcachofas y carne popular y una feria en la que se muestran todas las posibilidades de este gran producto. Finalmente, desde el 1 de febrero hasta el 6 de marzo los restaurantes ofrecen menús especiales a base de alcachofas completando así una oferta rica y variada.
La semana pasada nos desplazamos hasta Benicarló para conocer más sobre la alcachofa y para probar los pinxos de los restaurantes participantes en las jornadas. Después de degustar algunos de ellos, elaboramos este ránking de los que fueron para nosotros "lo más".
El más sorprendente: "Trecacaps" del Xanadú. Un pinxo lleno de creatividad. Primero frío y luego caliente, el Trecacaps juega a la sorpresa con el comensal. El primer bocado recuerda a un fresco cucurucho de verano con un sutil sabor a alcachofa, sin embargo, una vez acabas con la bola de helado, un caliente interior de cebolla caramelizada, alcachofa y queso de cabra cambian por completo la primera impresión del helado de cucurucho que parecía estábamos tomando. ¿Lo menos de este pinxo? Demasiado dulce.
Archivos
Junio 2019
Mayo 2019
Febrero 2019
Enero 2019
Diciembre 2018
Noviembre 2018
Octubre 2018
Septiembre 2018
Julio 2018
Junio 2018
Mayo 2018
Abril 2018
Marzo 2018
Febrero 2018
Enero 2018
Diciembre 2017
Noviembre 2017
Octubre 2017
Septiembre 2017
Julio 2017
Junio 2017
Mayo 2017
Abril 2017
Marzo 2017
Febrero 2017
Enero 2017
Diciembre 2016
Noviembre 2016
Octubre 2016
Septiembre 2016
Agosto 2016
Julio 2016
Junio 2016
Mayo 2016
Abril 2016
Marzo 2016
Febrero 2016
Enero 2016
Diciembre 2015
Noviembre 2015
Octubre 2015
Categorías
Todos
Crítica
Crítica
Entrevistas
Eventos
Experiencias
Mochila De Sabor Internacional
Productos Locales
Recetas
Tips