MOCHILA DE SABOR
  • home
  • Proyecto
    • Índice de recetas
    • Mapa gastronómico
  • Dinamización y experiencias
  • quiénes somos
  • Contacto

5 pinxos con alcachofa de Benicarló que son "Lo más" (2017)

26/1/2017

0 Comentarios

 
Desde el 12 de enero al 5 de marzo Benicarló rinde homenaje a su producto estrella: la alcachofa DO Benicarló. Durante este periodo, los amantes de la alcachofa podrán disfrutar de ella en todas sus versiones, desde pinxos a arroces pasando por postres o por los típicos cocs de la zona.
Imagen
La alcachofa admite casi cualquier tipo de cocción y está deliciosa ya sea al vapor, frita o confitada, aunque los autóctonos -y entendidos- de Benicarló las prefieren a la brasa con un poquito de aceite de oliva y sal. Debido a esta versatilidad, Benicarló organiza año tras año la Fiesta de la alcachofa, en la que este año han participado 48 negocios del mundo de la hostelería para ofrecer lo mejor de su producto y de sus cocinas.

La Fiesta de la alcachofa de Benicarló se compone de diversos eventos: en primer lugar, los restaurantes participan durante la primera quincena de la fiesta en el concurso de pinxos, para el que preparan manjares con alcachofa en tamaño reducido. El día 28 de enero se celebra una barbacoa de alcachofas y carne popular y el 29 una feria en la que se muestran todas las posibilidades de este gran producto. Finalmente, desde el 31 de enero hasta el 5 de marzo los restaurantes ofrecen menús especiales a base de alcachofas completando así una oferta rica y variada. 

Por todo esto, esta semana nos hemos desplazado hasta Benicarló para conocer más sobre la alcachofa y para probar algunos los pinxos de los restaurantes participantes en las jornadas. Después de degustar algunos de ellos, y como el año pasado, hemos elaborado este ránking de los que fueron para nosotros "lo más". Además, hemos intentado visitar locales diferentes a los del 2016 para que tengáis un abanico más amplio de opiniones. ¡Ahí va!
1. El más tradicional: "Candela" del Rex. A modo de guiso, el Rex se llevó el primer premio a mejor pinxo basado en la tradición con una cazuelita de alcachofas, bacalao, pasas y piñones sabrosísima y capaz de llenarnos de calor en estos días tan fríos. Además, la propuesta del Rex es un homenaje a Candela, la joven benicarlanda que consiguió recaudar más de 1 millón de euros para la investigación del cáncer infantil a través de la venta de sus pulseras hechas a mano. Sin duda, la combinación de sabores es deliciosa. El bacalao y la alcachofa son un matrimonio de contrastes, pero a la vez muy bien avenido y las pasas y los piñones le dan el toque dulce que hace de este pinxo un plato redondo. ¿Lo menos de este pincho? La simplicidad de su presentación. 
Imagen
2. El más constante: "L'essència de Benicarló" del Marynton. Porque esta siempre a la altura con elaboraciones trabajadas e inteligentes, el restaurante del Marynton se merece también nuestra mención. En este caso, su pinxo se compone de una alcachofa confitada rellena de rabo de toro con cremoso de patata, polvo de cacao y brotes. Una combinación sedosa y suave para el paladar que invita a repetir. ¿Lo menos? es un pinxo bueno pero muy plano, sin despuntes de sabor ni sorpresas. *Aconsejamos probar su segundo pinxo: tradicional y con deliciosos toques de mar. 
Imagen
3. El más contundente: "La mar de bo" del Rte La Mar de bo. Dos alcachofas rellenas de confit de pato a combinar con dos salsas (una cazadora y una de frambuesa), convirtieron a este restaurante en el ganador del primer premio de los pinxos. Su propuesta, sabrosa hasta decir basta, convenció a la mayor parte del jurado y con ello, La Mar de Bo se convierte en una de las sorpresas de este 2017. Aunque la combinación alcachofa-pato-salsa cazadora nos gustó mucho, nuestro menos va para la salsa de frambuesa, no tan conseguida ni integrada en el plato.  
Imagen
4. El más sentido: "Paco el flare" del Bar-Rte San Rafael. Con los pelos de punta salimos del San Rafael después de degustar y descubrir el significado de su pinxo. Una propuesta, como siempre de 10, a través de la que conocimos a Paco el Flare, un queridísimo vecino de Benicarló fallecido recientemente al que Iván Alemán y su equipo rindieron un sincero homenaje con su alcachofa a la brasa (modalidad favorita de Paco) rellena de foie y peta-zetas (simbolizando el espíritu fallero y los petaros), con tierra de coc de Sant Antoni (guiño al protagonista, quien cantaba "lloas") y aromas de romero (como símbolo de la ramita de romero que viste a los feligreses en la romería de Sant Gregori), todo ello acompañado con un sorbito de gin tonic. Un pinxo lleno de creatividad y sentimiento con efectos muy divertidos en boca del que estamos seguros que Paco el Flare se sentiría muy orgulloso. ¿Lo menos? No tuvimos claro cómo comerlo: si tomar el Gin tonic primero, en medio, al final o mezclado con la alcachofa. 
Imagen
5. El más brillante: "La carxofa d'or" del Candil. Si hay algo que nos encanta del Candil es su ímpetu de ir cada año más allá y de buscar el pinxo más completo a través de la técnica y la vista. Esto queda perfectamente ensamblado en su propuesta de este año, una bonita representación de lo que es para ellos la alcachofa de Benicarló: un producto que bien vale oro. De sabores suaves, se trata de una tapa muy agradable al paladar, fina y definida, con una alcachofa espolvoreada con crujiente de jamón y un original "rulo de pan bimbo" con una ligera crema de patata y toques aromáticos. El color dorado y el juego de texturas (crujiente, suave, esponjoso, cremoso) nos encantó. ¿Lo menos? ¡Pasamos mucho frío en la terraza! 
Imagen
0 Comentarios

3 recetas con perlas de aceite para quedar como un auténtico gourmet 

19/1/2017

0 Comentarios

 
¡Hola mochileros! Hoy os dejamos tres recetas con perlas de AOVE y licopeno de Sentiments Gourmets que os permitirán coronaros como reyes en cualquier comida. 

Corte de mousse de foie

Imagen
Ingredientes: 
- Mousse de foie 
- Galleta de corte (barquillo) 
- Confitura de boniato 
-Perlas AOVE y licopeno Sentiments 
Elaboración:
1. Cortar la galleta en cuadrados de 2x2cm. 
2. Cortar el mousse de foie en dados del mismo tamaño que la galleta. 
3. Hacer un sándwich con las galletas y el foie. 
4. Disponer en la parte superior del "corte" un poco de confitura de boniato. 
5. Terminar con las perlas de AOVE o Licopeno y sal. 

Cono de alcachofa, bacalao y perlas

Imagen
Ingredientes: 
- Pasta brick 
- 4 alcachofas 
- Bacalao desalado (también queda bien con bacalao ahumado)
- Huevo
​- Perlas AOVE y licopeno Sentiments
Elaboración: 
1. Precalentar el horno a 180ºC 
2. Cortar la pasta brick en cuadrados de 7x7cm. bañar en huevo batido y disponer en un molde de cono. 
3. Hornear los conos (hasta que estén dorados). 
4. Mientras, confitar el bacalao en abundante aceite hasta que se separen las lascas con facilidad. 
5. Pelar las alcachofas y hervirlas hasta que estén tiernas. 
6. Una vez hervidas, triturar las alcachofas junto con un poco de caldo de cocción y un poco de aceite de oliva y sal. 
7. Desmigar el bacalao y mezclar con la crema de alcachofas. 
8. Cuando el cono esté frío, introducir la mezcla de alcachofa y bacalao. 
9. Terminar con unas perlas de AOVE o licopeno Sentiments. 

Trufas de chocolate con sal

Imagen
Por último, os presentamos nuestra receta más atrevida. Aunque suene raro, mezclar el chocolate con un poco de sal y una perla de aceite queda ¡de rechupete! 
Ingredientes: 
- 300 gr de chocolate 70% cacao 
- 250 gr de leche condensada
- 10gr sal en escamas
- Perlas de AOVE o Licopeno
- Cacao en polvo
Elaboración:
1. Fundir el chocolate al baño María 
​2. Cuando ya esté fundido, añadir la leche condensada. 
​3. Añadir la sal y mezclar intensamente.
4. Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
5. Sacar y formar las trufas.
6. Rebozar en cacao en polvo (nosotros hemos utilizado colacao).
7. Terminar con una escama de sal y una perla.  
0 Comentarios

Calidad+tradición+imagen= AOVE Sentiments 

17/1/2017

0 Comentarios

 
En julio de 2015 se embotellaba la primera botella de aceite de oliva virgen extra Sentiments, un aceite de alta gama capaz de reproducir a través de su packaging y su sabor, la pasión de una familia por la tradición y el buen hacer, el sentimiento de arraigo, respeto y valoración de su territorio, Castellón.
​
La familia Puig Mompo, de Vila-Real, apostó hace 2 años por ampliar la gama de AOVEs valencianos con una propuesta que no deja a nadie indiferente. La apuesta por el sabor, intenso, puro y mediterráneo de sus aceites y la apuesta por la imagen. Sus envases, de color gris y fucsia mate con elementos decorativos de alto valor sentimental son una obra de arte (no en vano ganaron el concurso Oli Vinus de Argentina en 2015) que la familia Puig-Mompo comparte con todos los consumidores cada vez que se saca una botella de su aceite a la mesa.
Imagen
Los guiños a la tradición son constantes: en el cuello de la botella encontramos un cuño plateado, reproducción de la peineta que llevó Paula Puig como reina de fiestas, así como decoraciones florales sacadas de su vestido y perfectamente plasmadas en los frascos de este auténtico oro líquido por la diseñadora Isabel Cabello. Y aunque el maravilloso embalaje invita a mirar y fotografiar la botella, lo mejor se encuentra dentro.
​
Actualmente, Sentiments Gourmets produce 3 tipos de aceites: arbequina, arbequina ecológico y ensamblaje (“coupage”) de arbequina, arbosana y koroneiki, todas ellas procedentes de plantaciones en diversas zonas del Alto Mijares. De recolección temprana (cuando la aceituna aun está verde), las olivas pasan antes de llegar a la almazara un control de calidad. Una vez en el molino, éstas se prensan en frío y una sola vez, asegurándose siempre de que la almazara está limpia de residuos de otros aceites o molturaciones, para que el aceite Sentiments sea 100% Sentiments. 
Imagen
Más allá de los aceites: Perlas y licor

Sin embargo, la producción de Sentiments no se reduce a los aceites sino que también elaboran perlas de AOVE y de Licopeno (extracto de tomate + aceite). Las pequeñas esferificaciones se cuelan (como los aceites) en las cocinas de los más prestigiosos chefs del panorama nacional para acompañar platos y ofrecer una agradable y sorprendente chispa de sabor. Este caviar de aceite queda ideal con ostras, en foie o incluso en ¡cócteles!
​
Por otro lado, no se puede obviar el licor de Mandarina Sentiments, un caldo de cítricos 100% natural (sin conservantes ni colorantes) que con 24 grados y un sabor delicado y dulzón muy similar al del zumo ha conquistado a cocineros como Raúl Resino (* lo ofrece al final de su menú) o al mediático David de Jorge que le dedicó un post en su blog. 
Imagen
0 Comentarios

Roscón de Reyes: receta fácil y "rápida" 

5/1/2017

0 Comentarios

 
¡Buenos días mochileros! Por si aún no tenéis vuestros roscones, hoy os damos una receta fácil para prepararlos en casa y quedar como auténticos reyes. 

Los roscones de Reyes son unos dulces típicos de las fiestas navideñas que conllevan, por regla general, mucho trabajo. Se trata de unos dulces que requieren largos tiempos de levado (fermentación) y que según la receta tradicional no se podrían hacer en menos de 24 horas. Sin embargo, hoy os dejamos una receta fácil y rápida para que aún podáis hacer vuestros roscones caseros de última hora. 
Imagen
Ingredientes: 
- 400 gr de harina de fuerza
- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100gr de azúcar 
- 2 huevos 
- 20 ml de ron 
- 100 ml de agua templada
- 30 ml de leche
- ralladura de una naranja
- 20gr de levadura fresca 
- 1/2 cucharadita de agua de azahar
- una pizca de sal 
- almendras fileteadas 
- frutas escarchadas 
- azúcar granulado 
Elaboración: 
1. Poner en un bol grande 350gr de harina, hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla. Mezclar un poco y añadir un huevo, una pizca de sal y amasar bien. 
2. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, poner la masa sobre una superficie enharinada y seguir amasando hasta que la masa esté elástica y no se pegue a la superficie. Se puede ir añadiendo harina poco a poco para que no se pegue, aunque no se debe dejar que la masa quede seca, sino pegajosa. 
3. Formar una bola con la masa, introducir en un bol que taparemos con un trapo y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos.
4. Pasados los 30minutos, desgasificar la masa (amasarla un poco), ponerla sobre una bandeja de horno, hacer un agujero en el medio e ir agrandándolo hasta tener formado el roscón.
5. Precalentar el horno a 200ºC y mientras, pintar el roscón con huevo batido, decorar con fruta escarchada y almendras fileteadas y espolvorear con azúcar.
6. Hornear hasta que esté dorado (de 10 a 20 minutos).   
Historia del roscón de reyes: 

Aunque actualmente el roscón se toma el día 6 de enero, la tradición nació en la antigua Roma y nada tenía que ver con las celebraciones navideñas. El roscón se tomaba en diciembre, en las fiestas Saturnales, unas fiestas en que los esclavos celebraban que los días se hacían más largos y que terminaba la temporada de trabajar en los campos. La tradición que popularizaron los esclavos nació en el siglo II a.C y consistía en comer  un rosco con miel y frutos secos por encima. Fue en el siglo III cuando se introdujo el haba que en aquella época no era más que un símbolo de prosperidad, fertilidad y buena suerte. ¡Quien encontraba el haba era el afortunado!

Esta tradición no siempre se mantuvo a lo largo de la historia, sin embargo en Francia siguió celebrándose e incluso cobrando un sentido de exclusividad ya que fue especialmente arraigada entre la aristocracia y la realeza. A partir de la tradición que sembraron los romanos y las clases pudientes francesas, la costumbre de comer un dulce con “sorpresa” se extendió a otros países y las familias empezaron a celebrar esta tradición inventando incluso la figura de “le roi de la fave” (el rey del haba).

En el siglo XVII un cocinero del rey Luis XV de Francia introdujo, además de la legumbre, una moneda como segunda sorpresa en el roscón. En España, la figura de la moneda, que posteriormente se sustituyó por la figurita de un rey de cerámica la introdujo la cocina del rey Felipe V (amante del Roscón de Reyes). Desde entonces, la figura más deseada es la del rey y quien la descubre se convierte en el Rey de la fiesta mientras que el haba ha adquirido un sentido negativo y quien la encuentra, no sólo tiene que pagar el Roscón sino que además se convierte en el “tontolaba” tonto de la haba. ​
0 Comentarios

    Archivos

    Junio 2019
    Mayo 2019
    Febrero 2019
    Enero 2019
    Diciembre 2018
    Noviembre 2018
    Octubre 2018
    Septiembre 2018
    Julio 2018
    Junio 2018
    Mayo 2018
    Abril 2018
    Marzo 2018
    Febrero 2018
    Enero 2018
    Diciembre 2017
    Noviembre 2017
    Octubre 2017
    Septiembre 2017
    Julio 2017
    Junio 2017
    Mayo 2017
    Abril 2017
    Marzo 2017
    Febrero 2017
    Enero 2017
    Diciembre 2016
    Noviembre 2016
    Octubre 2016
    Septiembre 2016
    Agosto 2016
    Julio 2016
    Junio 2016
    Mayo 2016
    Abril 2016
    Marzo 2016
    Febrero 2016
    Enero 2016
    Diciembre 2015
    Noviembre 2015
    Octubre 2015

    Categorías

    Todos
    Crítica
    Crítica
    Entrevistas
    Eventos
    Experiencias
    Mochila De Sabor Internacional
    Productos Locales
    Recetas
    Tips

    Fuente RSS

    Cuadro
Con tecnología de Crea tu propio sitio web único con plantillas personalizables.
  • home
  • Proyecto
    • Índice de recetas
    • Mapa gastronómico
  • Dinamización y experiencias
  • quiénes somos
  • Contacto