18 cosas que aprendimos sobre el chocolate en el Salón de Gourmets

¡Buenas mochileros! Como muchos de vosotros sabréis, hace unas semanas estuvimos en el Salón de Gourmets de Madrid. Allí, como buenos chocolateros asistimos a un taller de cata de chocolates y ¡aprendimos un montón! Aquí os dejamos algunas notas que nos parecieron interesantes: 

1. Para poderlo llamar chocolate, el chocolate tiene que tener al menos un 35% de cacao. 

2. El chocolate blanco NO es chocolate porque no contiene polvo de cacao, solo manteca. 

3. Cuanto más porcentaje de cacao contenga el chocolate, más ventajas para la salud tiene. A + cacao, + calidad.

4. Antes de que Lindt inventara la máquina para mezclar el chocolate, éste era granuloso. 

5. Nestlé fue el primero en hacer chocolate con leche.

6. El cacao mejora la circulación. La teobromina que contiene (el cacao puro tiene un 4%) produce bienestar y tonifica. 

7. El chocolate produce fenilalanina, un aminoácido que aumenta la dopamina y las endorfinas del cuerpo y que nos provoca la sensación de estar enamorados. 

8. El chocolate produce serotonina, lo que se conoce como "antidepresivo natural" ya que nos hace sentir bien. 

9. Cuanto más cacao contiene el chocolate, menos grasa lleva y por tanto es menos soluble en boca, es decir, se deshace menos. 

10. Un buen chocolate no suelta ni migas ni trocitos al partirlo. 

11. Un buen chocolate no se queda pegado en el paladar. 

12. El ruido que hace el chocolate cuando se parte se llama "snap". Un buen chocolate tiene un snap seco y perceptible. Cuanto más negro es el chocolate, más snap produce. 

13. La combinación de chocolate + algo más buena para el corazón es la de chocolate + ¡guindilla!

14. La combinación que mejor funciona en España es la de chocolate + naranja (con diferencia). 

15. Es mejor un chocolate que no tenga burbujas que uno que si que tiene. 

16. El chocolate debe guardarse en un lugar fresco y seco y admite la nevera en verano. 

17. Las catas de chocolate empiezan probando el chocolate más suave y se va probando hasta llegar al más puro. 

18. Las catas de chocolate tienen las siguientes fases: 

• Vista: mirar si hay rallitas o cambios de color (cosa que indica que no se ha atemperado bien el chocolate o que se ha conservado en unas condiciones de temperatura no adecuadas). Mirar el color (cuanto más oscuro, más puro), mirar si hay burbujas, etc. 
• Oído: partir un cuadradito y escuchar el snap 
• Olfato: hay que romper el chocolate y olerlo para descubrir matices aromáticos. 
• Gusto: ¡disfrutar!