Ingredientes:
Para la brandada de bacalao: 
- 400g bacalao desalado
-190ml de AOVE
- 150ml de leche
- un diente de ajo
- Sal
- Nuez Moscada
- Pimienta
Para el baño de pil-pil:
- 150ml de AOVE
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 60g de Glicemul
Para las chips de ajo:
- 1diente de ajo fileteado

​hilos de chile seco










​

Ingredientes:
Para la pannacotta de AOVE:
- 200ml de AOVE
- 100ml de agua
- 8hojas de gelatina
- 80g de Isomalt
- 20g de glucosa

Para el tartar de cabracho:
- 2 lomos de Cabracho
- 500g de sal
- 250g de azucar
-150g de pimentón

Para la cebolla fermentada:

- 2 cebollas medianas con piel

Para la col lombarda fermentada:

- 1 col lombarda ecologica
- 1l de agua mineral
- 80g de sal marina
- 2g de cayena en polvo
- 2g de pimienta negra en polvo
- 5g de Jengibre rallado

 Elaboración: 
Para la brandada:
1. sofreímos un diente de ajo sin que tome color junto con el aceite.
2. Añadimos el bacalao y damos unas vueltas y a continuación añadimos la leche.
3. Dejamos que cocine todo junto por espacio de 10 minutos y trituramos hasta conseguir una textura fina y homogénea. 4. Ponemos a punto con las especias y la sal y pasamos por un colador fino. A continuación, metemos en mangas y reservamos en frío.
5. Cuando enfríe un poco, rellenamos los moldes de esfera con la brandada y guardamos en el congelador hasta el momento del baño.

Para el baño de pil-pil:
1. Envasamos el AOVE junto con el ajo y la guindilla durante 24h para aromatizar.
2. Pasado este tiempo, colamos y mezclamos una parte del aceite con el Glicemul y llevamos a 60ºC. Cuando observemos que el Glicemul está completamente disuelto, juntamos con el resto de aceite. Hay que trabajar siempre sobre unos 45ºC. 
3. Sacamos las esferas del congelador, las pinchamos con un palillo y sumergimos en el aceite, creando así una fina capa de pil-pil. Repetimos la operación otra vez, y reservamos la esfera a temperatura ambiente.

Para las chips de ajo:
1. Calentamos el aceite a 200ºC y añadimos el ajo fileteado muy fino. Cuando vemos que empieza a coger color tostado retiramos sobre papel absorbente y dejamos secar.

​Elaboración:
Para la pannacotta de AOVE, empezamos juntando en la thermomix el agua con la glucosa y el Isomalt, trituramos a velocidad 5 y a 70ºC. una vez llega a la temperatura, añadimos la gelatina previamente hidratada y el AOVE en hilo fino como si montaramos una mahonesa. Una vez incorporado todo, poner en un molde forrado con papel de film y dejar enfriar hasta que cuaje.

Para el tartar de cabracho, limpiar los lomos y pasar por la marinada de sal , azucar y pimenton durante 30'. Limpiar bien y disponer en una bandeja. Poner un rejilla encima y secar al sol durante 5 o 6 horas dependiendo de la intensidad del sol. Enjuagar de nuevo, y picar. Aliñar con AOVE, cebollino y si hiciera falta sal.

Para la cebolla fermentada: Quemar las cebollas con piel a la llama hasta que queden bien rustidas. Una vez quemadas, introducir en la maquina OCCO (una especie de olla expres) y poner en el programa de fermentacion durante 7 horas. Pasado el tiempo, abrir la maquina, recoger el liquido resultante y triturar junto con la pulpa de la cebolla. Poner a punto de textura y de sal y reservar.

Para la col lombarda fermentada: 
Picar la col lombarda en juliana fina y reservar. Hacer una salmuera con el litro de agua y los 80g de sal. Mezclar la juliana de col con las especias machadas y el jengibre. Meter en un tarro de vidrio y cubrir con la salmuera, presionando mucho la col. Ponemos encima unas hojas de col para evitar la oxidacion y cerramos con un paño para permitir la entrada de aire pero evitar la entrada de parasitos. Dejar fermentar minimo dos semanas, comprobando cada dia el estado del cultivo y presionando si hiciera falta para que este siempre sumergido. 
​Una vez pasado el tiempo trituramos la col junto con el liquido, ponemos a punto de textura y reservamos.

Ingredientes: 
Para el Crumble de cacahuete y licor Nelet: 
- 50gr de cacahuete
- 50 gr de mantequilla 
- 50 gr de harina 
- 50 gr de azucar 
- 50 gr de licor de mandarina
- una pizca de sal

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
- 100ml de leche
-200ml de nata montada
-3 hojas de gelatina neutra
-110ml de licor de mandarina Nelet
- 100gr de chocolate

Para la gelatina de licor Nelet: 
- 500ml de licor Nelet de mandarina 
- 5 gr de agar-agar

Para el gel de licor Nelet: 
- Gelatina de licor de mandarina Nelet  (elaboración anterior) 

Para la naranja helada: 
- Zumo de naranja 
- Xantana 
- Nitrógeno líquido 
​- 1 globo

Elaboración: 
Para el crumble de cacahuete y licor Nelet: 
1. Mezclar todos los elementos hasta obtener una textura de tierra. 
2. Estirar en una placa y hornear a 180º durante 15 minutos. 
3. Dejar enfriar y romper con las manos. 

Para el mousse de licor Nelet y chocolate: 
4. Deshacer el chocolate junto con el licor, la leche y el azúcar. 
5. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. 
6. Introducir en un sifón y poner dos cargas de gas. Reservar 12h. 
​
Para la gelatina de licor: 
7. Calentar una parte del licor junto con el agar-agar y poner a ebullición. 
8. Unir a la otra parte de licor y dejar gelificar. 

Para el gel de licor: 
9. Coger una parte de la gelatina (elaboración anterior) y triturar. 

Para la "naranja helada": 
10. Texturizar el zumo de naranja con un poco de Xantana. 
11. Introducir, con la ayuda de una jeringuilla, unos 100ml de zumo de naranja texturizado en un globo. 
12. Hinchar el globo hasta obtener el tamaño de una naranja. 
13. Pasarlo por nitrógeno líquido sin parar de voltearlo hasta que el zumo quede congelado de manera uniforme. 
14. Reservar en el congelador hasta el emplatado. 
15. Cuando llegue el momento de emplatar, romper y retirar el globo. 
16. Hacer un agujero en la bola de zumo de naranja con la ayuda de un cortapastas calentado con un soplete. 
17. Rellenar la bola con la mousse. 
18. Disponer la bola sobre el crumble (con el agujero por el que la hemos rellenado hacia abajo) y acabar con unos dados de gelatina y unos puntos de gel. 

Ingredientes: 
Para la crema de puerro y coco:
- 1 bote de leche de coco
- 3 puerros
- Nata para cocinar (o leche) 
-Langostinos de Vinaròs

Para los elementos del emplatado: 
- Pasta de curry rojo
- 1 cebolleta encurtida
- Cebolla
- Azafrán
-Emulsionante en pasta 
- Xantana
​- Arroz

Elaboración: 
Para la crema de puerro y coco:
1. Cortar el puerro y poner a pochar
2. Mezclar el bote de leche de coco con medio brick de nata para cocinar.
3. Pelar los langostinos. 
4. Cuando los puerros ya están pochados, añadir la mezcla de leche de coco y nata y salpimentar al gusto. 
5. Triturar bien el puerro y la leche de coco hasta que quede una textura de crema. 
6. Hervir los langostinos durante 30 segundos. 

Para los elementos del emplatado: 
7. Crema de cebolla: pochar la cebolla y añadir un poco de azúcar para que caramelice. Triturar y emulsionar con un poco de aceite. 
8. Pasta de Curry rojo: mezclar la pasta de curry rojo con aceite y agua. Añadir emulsionante en pasta y un poco de xantana. Emulsionar todo en thermomix o batidora. 
9. Cebolla encurtida: Separar en capas.
10. Crema de azafrán: cocer arroz en agua hasta que se pase junto con unas hebras d azafrán. A continuación triturar todo y dejar enfriar. 

Ingredientes: 
Para el tartar de sepia:
- Sepia 
- Remolacha 
- Vino tinto 
- Cebolla

Para la crema de piparras: 
​-Agua
-Piparras sin pepitas
-Salsa de soja fermentada
-Cebolla

Para el paté de sepia: 
- Cebolla
- Ajo
- Sepia limpia
- Alcaparras 
- Fumet

Para la remolacha cítrica: 
- Remolacha
-Zumo de naranja natural 
-Azúcar
-Agua

Para el huevo de codorniz: 
- Huevos de codorniz
​- Sal

Elaboración: 
Para el tartar de sepia: 
1. Pelar y limpiar la sepia y picarla a cuchillo. 
2. Sofreír la cebolla y añadir vino tinto y remolacha. Salpimentar al gusto y añadir unas gotas de limón.
3. Dejar reducir, triturar y colar. 
4. Mezclar el sofrito triturado con la sepia. Enmoldar y congelar. 

Para la crema de piparras: 
5. Sofreír la cebolla junto con las piparras. 
6. Añadir agua y dejar cocer. A los 10 minutos, añadir un poco de salsa de soja y triturar.

Para el paté de sepia: 
7. Sofreír la cebolla y el ajo junto con las diferentes partes d la sepia limpia. Poner unas cuantas alcaparras al sofrito.  Añadir fumet hasta cubrir bien el sofrito. Dejar cocer hasta que quede casi sin caldo.
8. Triturar bien y seguir emulsionando con aceite de oliva.

Para la remolacha cítrica: 
9. Mezclar la remolacha, el zumo de naranja y la mantequilla. 10. Hacer un almíbar con agua, azúcar y piles de naranja.
11. Cuando el almíbar empieza a colorear, añadir a la mezcla anterior mientras trituramos.
​12. Dejar enfriar y reservar. 

Para el huevo de codorniz curado*:
13. Separar la yema de la clara. 
14. Poner la yema en sal y dejar curar. 
*En el ShowCooking pusimos una yema en crudo. Es una opción más sencilla y rápida (aunque no la original de nuestra receta). 
 

Ingredientes: 
- 12 gr de levadura fresca
- 70 ml de agua
- 60 gr azúcar
- 50ml de aceite de girasol
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja 
- Un chorrito de anís dulce (opcional)
- 300 gr harina de fuerza
- una pizca de sal 
- una pizca de canela (opcional) 
- 3 huevos (1 para pintar el panquemao)
​- Azúcar para escarchar

Elaboración: 
1. Hidratar la levadura con agua tibia y dejar fermentar unos 15 minutos. 
2. Mezclar el azúcar con los aromatizantes (ralladuras de limón y naranja). 
3. Añadir los huevos, el aceite, el anís dulce (opcional) y 150gr de harina y batir. 
4. Añadir el agua, la levadura, la sal, la canela (opcional, ¡pero a nosotros nos encanta! y el resto de harina. Amasar bien la masa. Es importante trabajar la masa hasta que quede uniforme, lisa y elástica (entre 15 y 20 min. aproximadamente). 
5. Cuando la masa ya esté suficientemente trabajada, la depositamos en un bol y la tapamos con un paño para que fermente (unas 2-3h). 
6. Pasado este tiempo, la masa habrá doblado su tamaño. En este momento, sacamos la masa del bol y la volvemos a amasar un poco. 
7. Formar las bolas que serán los panquemaos y pintar con un huevo batido. 
8. Cubrir los panquemaos con azúcar y meter en el horno (previamente precalentado). 
9. Hornear durante unos 20-25 minutos a 200ºC
10. ¡Estad atentos! El panquemao tiene que quedar doradito por fuera pero sin quemarse.