¡Hola, mochileros! Como nuestros seguidores más fieles ya sabréis, este año hemos formado parte del jurado del concurso "Premi pinxo de la carxofa de Benicarló". Antes que nada, deciros que para nosotros fue un auténtico placer participar de esta manera en las jornadas y que agradecemos enormemente a la organización que contara con nosotros. En segundo lugar, os animamos a todos a visitar Benicarló durante sus jornadas (tanto las de los pinxos como las gastronómicas) en las que todos, absolutamente todos los los locales participantes tendrán una propuesta interesante a base de alcachofa para ofreceros.

​Pero vamos a lo realmente importante, ¿queréis ver los pinxos ganadores? ¡Ahí van!

Los premios en la categoría global han sido para: 
1º: Hogar del Pescador: El pinxo "carxofa cadufera" del Hogar del pescador se impuso en la clasificación general. Con un "caduf" de hojaldre y pata en pulpo como protagonistas, el establecimiento se llevó el primer premio del jurado. El plato se completaba con alcachofas crujientes, crema de alcachofa, chips de patata, mermelada de alcachofa, miel y virutas de foie. Una combinación excelente que convenció a la mayor parte del jurado. 

2º: Cor de carxofa. Su pinxo "Tresor de la terra" fue una sorpresa para los jueces. Una apuesta sencilla pero sabrosa y muy conseguida en la que su autor combinó: berenjerna laminada con una suave crema de alcachofa y patata al orégano y helado de AOVE. Todo ello coronado por una alcachofa rebozada sin gluten. 

3º: Milord: Tradición al servicio de vanguardia. El pinxo "Sqc" del restaurante Milord es un tradicional suquet de peix al que se le ha dado una vuelta de hoja y cuyo resultado ha sido excelente: una parmentier de patata con alcachofa, brandada de lubina y dorada en homenaje al pescado mediterráneo. Todo ello bañado con salsa de suquet y un aire de suquet como cúlmen. 

1º: Casa Golo: El pinxo "de la barca a l'horta" convenció a todos los miembros del jurado. Su intenso sabor y una combinación ganadora lo hicieron merecedor del primer premio de la categoría tradición. El pinxo de Casa Golo se compone de alcachofas cocinadas al limón con sardina ahumada, picatostes, cebolla caramelizada, brotes y vinagreta de mostaza. Sin duda, nuestro pinxo favorito de esta edición. 

2º: La Bodegueta: "Bodegueta dumpling", unas empanadas de queso, bacon y alcachoda sobre un lecho de mermelada de alcachofa que se ganaron al jurado por su delicado sabor. 

3º: Mesón del puerto: Alcachofa, champiñón, queso crema, mermelada de tomate y una gamba a la plancha fueron los elementos del "capritxet del port", el pinxo que se llevó el tercer puesto en la clasificación general. El restaurante del puerto apostó por una combinación mar y montaña que nunca falla: alcachofa y gamba. 

¿Qué os parece, mochileros? ¿No se os hace la boca agua? Si sois tan fans de la alcachofa como nosotros, os animamos a disfrutar de las jornadas de los pinxos de Benicarló, ¡son una pasada! 

Nosotros aún tenemos pendiente una segunda visita para poder eleborar nuestro tradicional "ranking" de los 5 pinxos de la alcachofa de Benicarló que son para nosotros "Lo Más". La semana que viene lo compartiremos con todos vosotros, pero mientras tanto y, para ir abriendo boca, podéis echarle un vistazo a nuestros ránking de las anteriores ediciones, así como a nuestro reportaje sobre la alcachofa: 

- Ránking 2018
- Ránking 2017
- Ránking 2016
- Reportaje: deshojando la alcachofa de Benicarló 

¡Buenas mochileros! Como muchos de vosotros sabéis en Mochila de Sabor somos unos auténticos fans de la alcachofa de Benicarló y este año no podemos estar más contentos de formar parte del jurado del "Premi pinxo de la carxofa".

Desde hace 3 años elaboramos un "ránking" propio en el que compartimos con todos vosotros los pinxos con alcachofa de Benicarló que son para nosotros "lo más" (¡podéis ver los enlaces a nuestros ránkings de 2016, 2017 y 2018 más abajo!).  

En esta ocasión, tendremos el placer de degustar y valorar las propuestas finalistas a "mejor tapa de alcachofa" y "mejor tapa con alcachofa - tradicional". Para ello, nuestro mochilero Marc Martorell, en representación del Restaurante Gaudir y como abanderado del uso del producto de proximidad, junto con otros 5 jueces, valorará tanto la elaboración y técnica de cada uno de los pinxos, su sabor, su emplatado y la presencia de la alcachofa en ellos. ¡Estamos impacientes! 

En Mochila de Sabor, no solo trabajamos la alcachofa de manera habitual si no que la hemos llevado a varios showcookings. Su sabor dulce y vegetal nos encanta y su textura nos vuelve locos en todas sus versiones, ya sea frita y crujiente, confitada y suave o a la brasa. Pero si hay algo que de verdad nos gusta de la temporada de las alcachofas es la Fiesta de la Alcachofa de Benicarló y sus jornadas de los pinxos de alcachofa, en las que restaurantes, bares y cafeterías preparan sus mejores recetas a base de alcachofa. ​Si queréis ver a qué nos referimos con ello; no os perdáis nuestro reportaje sobre la alcachofa de Benicarló, así como nuestros 3 ránkings anteriores: 

- Reportaje: Deshojando la alcachofa de Benicarló

- Ránkings de años anteriores: "5 pinxos de la alcachofa de Benicarló que son Lo Más"
- Ránking 2018
- Ránking 2017
- Ránking 2016

¡Muy pronto os contamos quiénes son los ganadores de este año y, cómo no, os publicaremos también nuestro ránking! 

¡Buenas, mochiler@s! Como todos los años, se acercan las fiestas de Navidad y sorteamos un delicioso Pack de productos Mochila de Sabor!

Como ya sabéis, a nosotros nos encanta celebrar ocasiones especiales con los mejores productos de nuestra tierra y, cómo no, nos gustaría que vosotros también disfrutarais de lo mejor de Castellón con nuestro sorteazo navideño. 

El pack de este año incluye: 
- 1 ristra de tomate de colgar Herrera
- 1 botella de AOVE de olivos milenarios Servol
- 1 pastilla de turrón 3 sabores Agut de Benlloch 
- 1 botella de vino tinto Magnanimus
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¡Participar es muy fácil! Solo tenéis que:

- Entrar en Facebook y darle Me Gusta a nuestra página @MochilaDeSabor. 
- Buscar la publicación del sorteo, darle MeGusta (o MeEncanta)
- Y compartir en vuestro muro. 

Y si no tenéis Facebook, ¡no os preocupéis! Podéis participar escribiendo un comentario en esta publicación diciendo qué es lo que más os gusta de Mochila de Sabor y añadiendo vuestro nombre y un email. 

¡Mucha suerte a todos, mochiler@s! 

​Calidad suprema. Este sería el resumen perfecto si nos pidieran describir qué es Turrón Agut de Benlloch en pocas palabras. Para seguir abundando, añadiríamos que utilizan productos de la mejor calidad, que todos los procesos que siguen en la elaboración del turrón son manuales, que trabajan con las mismas recetas originales desde hace 5 generaciones, que sus productos son 100% naturales  y que tanto sabor como aroma son profundamente espectaculares. Pero ahora, queremos contaros como fue nuestra visita (100% recomendable). 

Aunque lo ideal es visitar la turronera por la mañana, nosotros llegamos por la tarde. En el centro de Benlloch y acercándonos a la fábrica enseguida nos abraza el dulce aroma de almendras tostadas, miel y chocolate. Abrimos la puerta y esto se intensifica hasta el punto de despertar el hambre. Nos recibe María José Agut en la tienda y sala de recepción de la empresa. Ella y su hermano José Manuel son los actuales regentes, los encargados de que los dulces más típicos de las cenas navideñas lleguen a nuestras mesas a tiempo y en las mejores condiciones. 

Pasamos a la sala de máquinas, donde ocurre la magia. Donde las almendras marconas de la Vall d’Alba y la miel de romero valenciano se convierten en turrón. Donde los chocolates se funden y las yemas se queman, donde los frutos secos se garrapiñan. 

Tal como llegamos, sale una cocción de uno de los productos estrella de los últimos años: el praliné de avellana, un turrón que combina el sabor dulce del chocolate y un crujiente caramelizado de las avellanas. Probamos una pizca y no nos extraña que sea uno de los productos con más salida.
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En Turrón Agut de Benlloch todos los productos se realizan de manera 100% artesanal. Todo a mano. Desde el tueste de las almendras, hasta el envasado y etiquetado de los productos. Todo pasa por las manos de una familia de artesanos que, con su trabajo, perpetua el saber hacer de la empresa desde 1915. 

​La campaña más fuerte empieza en Agut de Benlloch a principios de septiembre, cuando ya se comienzan a elaborar las más de 80 variedades de pastillas de turrón y mazapán de cara las fiestas navideñas. Sin embargo, aunque a partir de este mes la producción de turrones y derivados es continuada, la actividad extra de los artesanos no para, ya que durante los meses de octubre y noviembre la turronera recibe visitas y excursiones, además de participar en ferias y eventos variados. De hecho, Agut de Benlloch es una de las empresas productoras de Castellón más activas en los eventos gastronómicos de nuestro territorio. A lo largo del año, podemos encontrarlos en casi todas las ferias de nuestra provincia y alrededores, siempre con un gran stand y un elemento diferenciador que ya forma parte de su identidad: el horno de garrapiñados. Un reclamo que, con su especial aroma es capaz de atraer hasta a los más duros. 

​Producción de turrón y mazapán:
El turrón de la empresa belloquina es de calidad suprema, es decir, todas sus pastillas cuentan con un mínimo del 60% de almendra marcona.

Acutalmente, la artesanal del turrón elabora más de 80 variedades de turrones, mazapanes y productos derivados entre los que encontramos:  turrón de chocolate con almendras, de chocolate y naranja (novedad de 2018), de guirlache, tres sabores, sin azúcar, mazapanes de café, de yema tostada, de nueces, de cítricos, con higos, con fruta confitada, almendras rellenas y, cómo no, los reyes de la fiesta: el turrón blando de almendra y el turrón duro. Sin duda, los más tradicionales y reconocidos.
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El turrón de almendra duro se caracteriza por su color blanquecino (debido al uso de miel de romero) y a la presencia de almendras enteras. Almendras que se tuestan durante el mismo proceso de elaboración para incorporarlas en caliente a una masa de claras, miel de romero y azúcar.
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El turrón duro de almendra se considera el “turrón madre”, del cual surgirán las tortas imperiales y el turrón blando, que se conseguirá machacando el turrón duro y añadiendo almendra al molino. Después del tiempo y los pasos necesarios para conseguir una textura óptima, la masa resultante se dejará reposar 2 días para eliminar el exceso de aceite de almendra y que el turrón no quede aceitoso. ¿Entendéis ya porque decimos que la calidad de estos turrones es suprema? 

​¿Dónde encontrar Turrones Agut de Benlloch?
Aunque sus productos se pueden comprar online a través de su página web, el 70% de la venta de los artesanos se basa en la venta directa, ya sea en su tienda (fábrica), ferias o a través de los puntos de distribución.
Durante todo el mes de diciembre se podrán adquirir sus productos en: Avenida Rei Don Jaime (Castellón), Plaza Santa Clara (Castellón), El Corte Inglés (Castellón), Mercat de Vinaròs, Mercat de Benicarló y Mercat de Morella.
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Durabilidad y conservación:
Todos los productos elaborados por Agut están libres de conservantes, por lo que, aunque los turrones tienen una durabilidad de 1 año aproximadamente (siempre y cuando se conserven sin abrir), los mazapanes se deberían consumir con más celeridad.
En cuanto a la conservación, María José y David nos aconsejan mantener los turrones y mazapanes en un lugar fresco y seco, mientras que indican que los de base de chocolate, se podrían guardar en la nevera (no es imprescindible, de hecho, en la turronería no usan cámaras de frío). 

¿Qué os parece mochiler@s? Desde Mochila de Sabor os invitamos a consumir sus turrones en vuestras comidas navideñas. Os aseguramos que, además de consumir producto de proximidad, su sabor os conquistará.

¡Buenas, mochileros! Hoy dejamos de hablaros de productos gastronómicos para hablaros de uno de los instrumentos más importantes de los cocineros: ¡los cuchillos! En este caso, cuchillos personalizados, 100% artesanales y, sí: made in Castellón.
 
Martín Berasategui ya tiene 2. Y dos más de ellos están en camino hacia sus cocinas. El cocinero con más estrellas michelin de España se ha rendido a los cuchillos artesanales DAGA, elaborados en Castellón por Victor Marín. Se trata de cuchillos personalizados, creados a partir de los mejores aceros y maderas nobles. Todos ellos elaborados a mano, únicos y exclusivos.

​50 euros y unos meses previos de trabajo en una cuchillería de la capital castellonense fueron todo lo que necesitó Marín para colocar la primera piedra de lo que hoy es DAGA Cuchillos artesanales, una empresa en la que el acero se encuentra en todos sus estados, en la que el trabajo de la madera se huele y los destellos de la fragua iluminan las paredes.
 
Con apenas 1 año de trayectoria y mucha, mucha dedicación, la joven empresa artesana ha conseguido situar sus cuchillos en lo más alto de la gastronomía española.
 
Aquello que empezó como un hobby, como una actividad complementaria en la que Víctor satisfacía encargos personales (su primer trabajo fue un machete para un cazador), se definió al poco tiempo como fragua de cuchillos artesanales para cocineros profesionales. Cuchillos que Marín no dudó en hacer llegar a los mejores o más influyentes profesionales de nuestro territorio. Uno de ellos es José Luis Arrufat, cocinero y coordinador técnico de los cursos y másters de la Basque Culinary Center, quien tras recibir un set de cuchillos DAGA, no solo animó al castellonense a seguir por el camino que se había forjado, sino que además, dio a conocer de manera activa su trabajo. 

Víctor trabaja aceros de diversas procedencias, tales como el 1084, 1095, 15N20, O1, D2..., creando damascos que aportan al cuchillo diseño y resistencia. Del mismo modo, trabaja el acero japones VG10, así como aceros inoxidables como el 420, 440 y CPM35VN. Para conseguir uno de sus diseños los clientes solo tienen que contactar con la firma (vía telefónica, whatsapp, email o a través de sus redes sociales). Tras una primera toma de contacto, cliente y artesano decidirán de manera conjunta el modelo del cuchillo en función a sus necesidades, buscarán un diseño agradable (a través de una imagen inspiradora o surgida de las ideas) y definirán el tipo de acero y el número de capas del filo, así como el material y los detalles del mango o empuñadura. 

​Además de esto, DAGA ofrece el servicio técnico de afilado y mantenimiento (con cuchillos de sustitución incluidos). De hecho, el castellonense afila de manera personalizada (afilado cóncavo, convexo o recto) cuchillos de cocineros de varios puntos de España, como es el caso de Madrid, Cataluña o País Vasco.

En cuanto a la elaboración del instrumento, se trata de un trabajo costoso y físico. Un “romántico” oficio en el que las altas temperaturas y la exposición a cortes, quemaduras o rasguños, son compañeros del día a día.
 
Para empezar a crear un cuchillo de cocina, el primer paso es cortar el acero. En segundo lugar, este se calienta en la fragua. Cuando el acero haya perdido su dureza, llega el momento de golpearlo según el patrón del cuchillo que se vaya a realizar. Después de esto, el acero se rebaja y se templa para pasar al revenido. Por último, el cuchillo se lijará, se pulirá y finalmente se le incorporará un mango. 

Los cuchillos DAGA han traspasado fronteras y ya se utilizan en cocinas de Perú, Ecuador, Italia, Canadá y Reino Unido. Desde Mochila de Sabor, agradecemos al artesano su tiempo y le felicitamos por la calidad de su trabajo y, a vosotros, os animamos a indagar un poquito más en su trabajo a través de sus redes y contacto: 

DAGA Cuchillos artesanales
Tel.: 692 586 285
dagacuchillos@gmail.com
Facebook / Instagram: @dagacuchillosartesanales

​¡Un saludo, mochileros! 

¡Hola, mochileros!
¡Hoy estamos de vuelta para anunciaros un próximo curso de cocina! 

​El próximo 21 de noviembre Mochila de Sabor ofrecerá un nuevo taller de cocina dirigido a la Asociación de las Amas de Casa de Alcalà de Xivert. El curso, que tendrá lugar en el local de las Amas de Casa de Alcalà, empezará a las 16:30h de la mano de nuestro mochilero Marc Martorell, que como buen vinarossenc, transmitirá a las participantes todos los secretos para preparar un buen pastisset de Santa Catalina. 

Durante unas dos horas aproximadamente, las amas de casa y nuestro cocinero prepararán los pastissets a base de merengue.

Estos dulces son especialmente típicos de la zona norte de Castellón. Concretamente en Vinaròs y, con motivo de la festividad de Santa Catalina (patrona de los escolares), durante el día 25 de noviembre los colegios cierran sus puertas y, tanto niños como mayores, disfrutan de este tradicional dulce. 

Si vosotros también queréis prepararlos en casa y conocer un poco más su historia, no dudéis en echarle un vistazo a nuestro post (con vídeo-receta incluida) sobre los pastissets de Santa Catalina. 

¡Saludos, mochileros! 

¡Buenas, mochileros! Como muchos de vosotros sabéis, este fin de semana hemos impartido un nuevo taller de cocina en Alcossebre: uno de cocina saludable con “superalimentos”. En él, hemos realizado 5 recetas de lo más interesantes con productos como la quinoa, la harina de espelta, las algas o la algarroba, entre otros.
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Para los que no habéis oído hablar de los superalimientos, estos son alimentos naturales con un contenido en nutrientes más elevado que el resto. Son, según los expertos, los alimentos nutricionalmente más densos del planeta, además de ricos en vitaminas, minerales, fitoquímicos, fitonutrientes y antioxidantes. En pleno boom de los productos refinados, procesados, dulces y grasos (accesibles, baratos pero poco saludables y pobres en nutrientes), creemos de gran importancia el conocer e introducir alimentos naturalmente ricos a nuestras dietas, ya que, al fin y al cabo el principal objetivo de comer es nutrir nuestro cuerpo. ¿Le echáis un vistazo a nuestras recetas?

Como veis, en nuestro taller introducimos superalimentos variados y trabajamos recetas para diferentes momentos del día o comidas.

Si queréis saber un poco más sobre los ingredientes que utilizamos, ¡no dejéis de leer!
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Superalimentos:
- Espelta: se trata de una especie de trigo (el más fácil de digerir) con un mayor contenido en proteínas que el trigo común. Rica en fibra, la espelta es baja en grasas,  contiene vitaminas B y E y abundantes minerales. 
- Lino: Rico en minerales, proteínas y omega 3, el lino es un alimento aconsejado para la lucha contra el estreñimiento (por sus cualidades desintoxicantes), la regulación de la presión arterial o la prevención del cáncer. 

- Quinoa: La quinoa es un pseudocereal especial por sus proteínas ya que es el único vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, algunos de los cuales se encuentran en las carnes (por este motivo es un gran aliado de los vegetarianos). A parte de ello, la quinoa es rica en minerales y en vitaminas. 
- Alga wakame: se trata de un superalimento con propiedades depurativas, revitalizantes, mineralizantes y nutritivas. El alga wakame es rica en calcio, antioxidantes, vitaminas y proteínas. Además de esta, en el taller trabajamos también con Alga Kelp.

Y hasta aquí nuestro post de hoy. Si os ha parecido interesante, ¡no nos perdáis de vista! Seguiremos con publicaciones de lo más curiosas y con futuros talleres y showcookings. Y si aún no nos seguís en las redes sociales, ¡os estamos esperando! 

Hasta pronto, mochiler@s   :) 

¡Buenas, mochileros! Hoy estamos super contentos de anunciaros nuestro próximo Taller de Cocina en Alcossebre. Será un taller para todos los públicos en el que nos centraremos en la cocina saludable con superalimentos, o lo que es lo mismo, alimentos naturales mu ricos en nutrientes. El cursillo, de inscripción gratuita y unas 3h de duración, se celebrará a las 11:00h del sábado 27 de octubre en el CESAL de Alcossebre. ​

¡Buenas, mochiler@s! Aunque ha pasado un poco de tiempo, hoy os dejamos las recetas que hicimos en nuestro Showcooking de Sant Rafael, en el que cocinamos setas variadas. Además de cocinar con setas, nos encantó reencontrarnos con productores conocidos y descubrir nuevos e interesantes proyectos que ya forman parte de nuestra agenda. 

Para nuestro Showcooking preparamos 3 sorprendentes recetas: una cremita de setas shiitake con fideo instantáneo, unas falsas vieiras de seta de cardo y unos deliciosos tallarines de sepia y tinta de trompetas de la muerte. ¿Queréis saber cómo se hacen? ¡Tomad nota! 

*Acabar el plato con hojas vegetales y rossinyols salteados. 

Emplatado: servir los espaguetis y las setas confitadas. Añadir el adobo de seta y acabar con un hilo de sabayon de grasa de vaca. ​

Esperamos que os hayan gustado nuestras recetas y os animamos a seguir nuestro blog para no perderos nada de lo que hacemos: talleres, showcookings, catas, visitas, etc. 

​¡Un saludo, mochileros! 

Juan Carlos López, del restaurant Origen de Puicerdà fue el vencedor de la prueba con su plato: "langostino de Vinaròs, fondo rocoso autóctono y collage marino". 

El concurso se celebraba ayer en el Mercat de Vinaròs, donde aspirantes de 10 restaurantes de España competían por hacerse con el Langostino de oro ante un jurado formado por: Adolfo Muñoz Marín (vicepresidente de la Selección española de cocina y embajador de la Federación española de Cocineros y pasteleros, entre otros cargos), Jordi Garrido (cocinero y presentador del programa de tv "Cartes en Joc" -à punt-), Carlos Miralles (ganador de la edición 2017 y cocinero de Vericat), la bloguera gastronómica Comoju (Cova Morales) y Miguel Ángel Montesinos (del rte. El Bocaito de Guardamar del Segura). 

Con un tiempo de cocinado de 1h y media y, bajo la atenta mirada del público, los concursantes prepararon sus mejores versiones del langostino de Vinaròs. En el caso de Marc, nuestro mochilero apostó por una trilogía con toques asiáticos en los que se podían degustar todas las partes del langostino (coral, carne y cabeza) en diferentes texturas y elaboraciones.

Veredicto
Tras una degustación a ciegas exhaustiva y unos 20 minutos de deliberación, el jurado transmitió su veredicto final con el que se otorgaba un 3r premio valorado en 300€ a Gemma De Domingo y Luis Aníbal del Rte. La Jamada (Burgos), el 2º premio de 500€ para Marc Martorell y Toni Sánchez en representación del Rte. Antic Molí (Ulldecona) y el 1r premio de 1000€ y la integración a la selección española de gastronomía para José Carlos López del Rte. Origen (Puigcerdà). ​

Cabe destacar el alto nivel de cocina que tanto jueces como asistentes pudieron disfrutar ayer en el Mercat de Vinaròs por parte de todos los concursantes. Sin duda, realizaron todos un trabajo espectacular y, seguro, estaban todos deliciosos. Desde Mochila de Sabor felicitamos a todos los participantes por su excelente trabajo: Aitor Martínez Ros y Ibai Martínez, del Rte.Can Ros, de Burriana (Castelló); Carlos Julián Martínez y Adrián Cifuentes, del Rte. Ampar Hotel Hospes Palau del Mar, de Valencia; Niki Pavanelli y Riccardo Della Bella, del Rte. Il Bocconcino, d’Adeje (Tenerife); Jose Cortés García y Maria Salinas, del Rte. Diablito, de Calvià (Mallorca); Juan Espinosa Pérez y Omar El Berkane, del hotel Rte Mas de Cebrián de Puertomingalvo (Teruel); Juan Carlos Reyes Moreno y David Andrés Morera, del Rt. Àbac de Barcelona; y Eduardo Montoro Gallego, de l’hotel Château Viñasoro d’Alcázar de San Juan (Ciudad Real). ¡Enhorabuena!